钦定四库全书
东溪试茶録
宋 宋子安 撰
堤首七闽山川特异峻极回环势絶如瓯其阳多银铜其隂孕铅铁厥土赤坟厥植惟茶会建而上羣峰益秀迎抱相向草木丛条水多黄金茶生其间气味殊美岂非山川重复土地秀粹之气锺於是而物得以宜欤北苑西距建安之洄溪二十里而近东至东宫百里而遥（姬名有三十六东东宫其一也）过洄溪踰东宫则仅能成饼耳独北苑连属诸山者最胜北苑前枕溪流北涉数里茶皆气弇然色浊味尤薄恶况其远者乎亦犹橘过淮为枳也近蔡公作茶録亦云隔溪诸山虽及时加意制造色味皆重矣今北苑焙风气亦殊先春朝隮常雨霁则雾露昏蒸昼午犹寒故茶宜之茶宜高山之隂而喜日阳之早自北苑凤山南直苦竹园头东南属张坑头皆高远先阳处岁发常早芽极肥乳非民间所比次出壑源岭高土决地茶味甲於诸焙丁谓亦云凤山高不百丈无危峰絶崦而岗阜环抱气势柔秀宜乎嘉植灵卉之所发也又以建安茶品甲於天下疑山川至灵之卉天地始和之气尽此茶矣又论石乳出壑岭断崖缺石之间盖草木之仙骨丁谓之记録建溪茶事详备矣至於品载止云北苑壑源岭及总记官私诸焙千三百三十六耳近蔡公亦云惟北苑凤凰山连属诸焙所产者味佳故四方以建茶为目皆曰北苑建人以近山所得故谓之壑源好者亦取壑源口南诸叶皆云弥珍絶传致之间识者以色味品第反以壑源为疑今书所异者从二公纪土地胜絶之目具疏园陇百名之异香味精麤之别庶知茶於草木为灵最矣去亩步之间别移其性又以佛岭叶源沙溪附见以质二焙之美故曰东溪试茶録自东宫西溪南焙北苑皆不足品第今略而不
论总叙焙名（北苑诸焙或还民间或隷北苑前书未尽今始终其事）
旧记建安郡官焙三十有八自南唐岁率六县民采造大为民间所苦我宋建隆已来环北苑近焙岁取上供外焙俱还民间而裁税之至道年中始分游坑临江汾常西蒙洲西小丰大熟六焙隷南劔又免五县茶民专以建安一县民力裁足之而除其口率泉庆历中取苏口曾坑石坑重院还属北苑焉又丁氏旧録云官私之焙千三百三十有六而独记官焙三十二东山之焙十有四北苑龙焙一乳橘内焙二乳橘外焙三重院四壑岭五谓源六范源七苏口八东宫九石坑十建溪十一香口十二火梨十三开山十四南溪之焙十有二下瞿一蒙洲东二汾东三南溪四斯源五小香六际会七谢坑八沙龙九南乡十中瞿十一黄熟十二西溪之焙四慈善西一慈善东二慈惠三船坑四北山之焙二慈善东一丰乐二
北苑（曾坑石坑附）
建溪之焙三十有二北苑首其一而园别为二十五苦竹园头甲之鼯属窠次之张坑头又次之苦竹园头连属窠坑在大山之北园植北山之阳大山多修木丛林郁廕相及自焙口逹源头五里地远而益高以园多苦竹故名曰苦竹以高远居衆山之首故曰园头直西定山之隈土石回向如窠然南挟泉流积隂之处而多飞鼠故曰鼯鼠窠其下曰小苦竹园又西至於大园絶山尾踈竹蓊翳昔多飞雉故曰鸡薮窠又南出壤园麦园言其土壤沃宜麰麦也自青山曲折而北岭势属如贯鱼凡十有二又隈曲如窠巢者九其地利为九窠十二壠隈深絶数里曰庙坑坑有山神祠焉又焙南直东岭极高峻曰教练壠东入张坑南距苦竹带北冈势横直故曰坑坑又北出凤凰山其势中跱如凤之首两山相向如凤之翼因取象焉凤凰山东南至於袁云壠又南至於张坑又南最高处曰张坑头言昔有袁氏张氏居於此因名其地焉出袁云之北平下故曰平园絶岭之表曰西际其东为东际焙东之山萦纡如带故曰带园其中曰中历坑东又曰马鞍山又东黄淡窠谓山多黄淡也絶东为林园又南曰柢园又有苏口焙与北苑不相属昔有苏氏居之其园别为四其最高处曰曾坑际上又曰尼园又北曰官坑上园下坑园庆历中始入北苑岁贡有曾坑上品一斤丛出於此曾坑山浅土薄苖发多紫复不肥乳气味殊薄今岁贡以苦竹园茶充之而蔡公茶録亦不云曾坑者佳又石坑者涉溪东北距焙仅一舍诸焙絶下庆历中分属北苑园之别有十一曰大■〈人上番下〉二曰石鸡望三曰黄园四曰石坑古焙五曰重院六曰彭坑七曰莲湖八曰严历九曰乌石高十曰高尾山多古木修林今为本焙取材之所园焙岁久今废不开二焙非产茶之所今附见之
壑源（叶源附）
建安郡东望北苑之南山丛然而秀高峙数百丈如郛郭焉（民间所谓扞火山也）其絶顶西南下视建之地邑（民间谓之望州山）山起壑源口而西周抱北苑之羣山迤■〈辶里〉南絶其尾岿然山阜高者为壑源头言壑源岭山自此首也大山南北以限沙溪其东曰壑水之所出水出山之南东北合为建溪壑源口者在北苑之东北南径数里有僧居曰承天有园陇北税官山其茶甘香特胜近焙受水则浑然色重粥面无泽道山之南又西至於章历章历西曰後坑西曰连焙南曰焙山又南曰新宅又西曰岭根言北山之根也茶多植山之阳其土赤埴其茶香少而黄白岭根有流泉清浅可涉涉泉而南山势回曲东去如鈎故其地谓之壑岭坑头茶为胜絶处又东别为大窠坑头至大窠为正壑岭实为南山土皆黑埴茶生山隂厥味甘香厥色青白及受水则淳淳光泽（民间谓之冷粥面）视其面涣散如粟虽去社芽叶过老色益青明气益郁然其止则苦去而甘至（民间谓之草木大而味大是也）他焙芽叶遇老色益青浊气益勃然甘至则味去而苦留为异矣大窠之东山势平尽曰壑岭尾茶生其间色黄而味多土气絶大窠南山其阳曰林坑又西南曰壑岭根其西曰壑岭头道南山而东曰穿栏焙又东曰黄际其北曰李坑山渐平下茶色黄而味短自壑岭尾之东南溪流缭遶冈阜不相连附极南坞中曰长坑踰岭为叶源又东为梁坑而尽於下湖叶源者土赤多石茶生其中色多黄青无粥面粟纹而颇明爽复性重喜沉为次也
佛岭
佛岭连接叶源下湖之东而在北苑之东南隔壑源溪水道自章阪东际为丘坑坑口西对壑源亦曰壑口其茶黄白而味短东南曰曾坑（今属北苑）其正东曰後历曾坑之阳曰佛岭又东至於张坑又东曰李坑又有硬头後洋苏池苏源郭源南源毕源苦竹坑岐头槎头皆周环佛岭之东南茶少甘而多苦色亦重浊又有篢源（篢音胆未详此字）石门江源白沙皆在佛岭之东北茶泛然缥尘色而不鲜明味短而香少为劣耳
沙溪
沙溪去北苑西十里山浅土薄茶生则叶细芽不肥乳自溪口诸焙色黄而土气自龚漈南曰挺头又西曰章坑又南曰永安西南曰南坑漈其西曰砰溪又有周坑范源温汤漈厄源黄坑石龟李坑章坑章村小梨皆属沙溪茶大率气味全薄其轻而浮浡浡如土色制造亦殊壑源者不多留膏盖以去膏尽则味少而无泽也茶之（面无光泽也）故多苦而少甘
茶名（茶之名类殊别故録之）
茶之名有七一曰白叶茶民间大重出於近岁园焙时有之地不以山川远近发不以社之先後芽叶如纸民间以为茶瑞取其第一者为鬬茶而气味殊薄非食茶之比今出壑源之大窠者六（叶仲元叶世万叶世荣叶勇叶世积叶相）壑源岩下一（叶务滋）源头二（叶团叶肱）壑源後坑（叶久）壑源岭根三（叶公叶品叶居）林坑黄漈一（游容）丘坑一（游用章）毕源一（王大照）佛岭尾一（游道生）沙溪之大梨漈上一（谢汀）高石岩一（云摖院）大梨一（吕演）砰溪岭根一（任道者）次有柑叶茶树高丈余径头七八寸叶厚而圆状类柑橘之叶其芽发即肥乳长二寸许为食茶之上品三曰早茶亦类柑叶发常先春民间采制为试焙者四曰细叶茶叶比柑叶细薄树高者五六尺芽短而不乳今生沙溪山中盖土薄而不茂也五曰稽茶叶细而厚密芽晩而青黄六曰晩茶盖稽茶之类发比诸茶晩生於社後七曰丛茶亦曰蘖茶丛生高不数尺一岁之间发者数四贫民取以为利
采茶（辨茶须知制造之始故次）
建溪茶比他郡最先北苑壑源者尤早岁多暖则先惊蛰十日即芽岁多寒则後惊蛰五日始发先芽者气味俱不佳惟过惊蛰者最为第一民间常以惊蛰为候诸焙後北苑者半月去远则益晩凡采茶必以晨兴不以日出日出露曦为阳所薄则使芽之膏腴立耗於内茶反受水而不鲜明故常以早为最凡断芽必以甲不以指以甲则速断不柔以指则多温易损择之必精濯之必洁蒸之必香火之必良一失其度俱为茶病（民间常以春隂为采茶得时日出而采则芽叶易损建人谓之采摘不鲜是也）
茶病（试茶辨味必须知茶之病故又次之）
芽择肥乳则甘香而粥面着盏而不散土瘠而芽短则云脚涣乱去盏而易散叶梗半则受水鲜白叶梗短则色黄而泛（梗谓芽之身除去白合处茶民以茶之色味俱在梗中）乌蔕白合茶之大病不去乌蔕则色黄黑而恶不去白合则味苦澁（丁谓之论备矣）蒸芽必熟去膏必尽蒸芽未熟则草木气存（适口则知）去膏未尽则色浊而味重受烟则香夺压黄则味失此皆茶之病也（受烟谓过黄时火中有烟使茶香尽而烟臭不去也压去膏之时久留茶黄未造使黄经宿香味俱失弇然气如假鸡卵臭也）
东溪试茶録