钦定四库全书

齐民要术卷六　　　　後魏　贾思勰　撰养牛马驴骡第五十六【相牛马及诸病方法】

养羊第五十七【氊及酥酪乾酪法收驴马驹羔犊法羊病诸方并附】

养猪第五十八

养鸡第五十九

养鹅鸭第六十

养鱼第六十一

养牛马驴骡第五十六【相牛马及诸病方法】

服牛乘马量其力能寒温饮饲适其天性如不肥充繁息者未之有也【金日磾降虏之煨烬卜式编户齐民以羊马之肥位登宰相公孙宏梁伯鸾牧豕者或位极人臣身名俱泰或声高天下万载不磨甯戚以饭牛见知马稷牧养发迹莫不由近及远从微至着呜呼小子何可忽乎故小童曰羊去乱羣马去害者卜式曰非独羊也治民亦如是以时起居恶者辄去无令败羣也】

谚曰羸牛劣马寒食下【言其乏食瘦?春中必死】务在充饱调适而已

陶朱公曰子欲速富当畜五牸【牛马猪羊驴五畜之牸然畜牸则速富之术也】礼记月令曰季春之月合累牛腾马游牝于牧【累腾皆乘匹之名是月所以合牛马】仲夏之月游牝别羣则絷腾驹【孕任欲止为其牝气有余恐相蹄啮也】仲冬之月牛马畜兽有放逸者取之不诘【王居明堂礼曰冬命农毕积聚继放牛马】

凡驴马驹初生忌灰气遇新出炉者辄死【经雨者则不忌】马头为王欲得方目为丞相欲得光?为将军欲得强腹脇为城郭欲得张四下为令欲得长凡相马之法先除三羸五驽乃相其余大头小颈一羸弱?大腹二羸小颈大蹄三羸大头缓耳一驽长颈不折二驽短上长下三驽大髂【括贾切】短胁四驽浅髋薄?五驽

骝马骊肩鹿毛【阙二字】马驒骆马皆善马也

马生堕地无毛行千里溺举一脚行五百里相马五藏法肝欲得小耳小则肝小肝小识人意肺欲得大鼻大则肺大肺大则能奔心欲得大目大则心大心大则猛利不惊目四满则朝暮健肾欲得小肠欲得厚且长膓厚则腹下广方而平脾欲得小膁腹小则脾小脾小则易养望之大就之小筋马也望之小就之大肉马也皆可乘致致瘦欲得见其肉【谓前肩守肉】致肥欲得见其骨【骨谓头颅】马龙颅突目平?大腹?重有肉此三事备者亦千里马也水火欲得分【水火在鼻两孔间也】上唇欲急而方口中欲得红而有光此马千里马上齿欲钩钩则夀下齿欲锯锯则怒颔下欲深下唇欲缓牙欲去齿一寸则四百里牙劒锋则千里嗣骨欲廉如织杼而濶又欲长【颊下侧入骨是】目欲满而泽眶欲小上欲弓曲下欲直素中欲廉而张【素鼻孔上】隂中欲得平【股下】主人欲小【股里上近前也】阳里欲高则怒【股中上近主人】额欲方而平入肉欲大而明【耳下】玄中欲深【耳下近牙】耳欲小而锐如削筒相去欲促欲戴中骨高二寸【中骨也】易骨欲直【眼下直下骨也】颊欲开赤长膺下欲广一尺以上名曰挟【一作扶】尺能久走鞅欲方【颊前】喉欲曲而深胸欲直而出【髀间前向】鳬间欲开望视之如双鳬颈骨欲大肉次之髻欲桎而厚且折季毛欲长多覆肝肺无病【髪後毛是】背欲短而方脊欲大而抗脢筋欲大【夹?筋也】飞鳬见者怒【膂後筋也】三府欲齐【两骼及中骨也】尻欲颓而方尾欲减本欲大胁肋欲大而漥名曰上渠能久走龙趐欲广而长升肉欲大而明【髀外肉也】辅肉欲大而明【前脚下肉】膓欲充腔小【腔臁】季肋欲张【短肋】悬薄欲厚而缓【脚胫】虎口欲开【股肉】腹下欲平满善走名曰下渠日三百里阳肉欲上而高起【髀外近前】髀欲广厚汗沟欲深明直肉欲方能久走【髀後肉也】输【一作翰】鼠欲方【直肉下也】朒肉欲急【髀里也】闲筋欲急短而减善细走【输鬛下筋】机骨欲举上曲如悬匡马头欲高距骨欲出前间骨欲出前後曰【外鳬临蹄骨也】附蝉欲大前後目【夜眼】股欲薄而博善能走【後髀前骨】臂欲长而膝本欲起有力【前脚膝上向前】肘後欲开能走膝欲方而庳髀骨欲短两肩骨欲深名曰前渠怒蹄欲厚三寸硬如石下欲深而明其後开如鹞翼能久走相马从头始头欲得高峻如削成头欲重宜少肉如剥兎头夀骨欲得大如緜絮苞圭石【夀骨者髪所生处也】白从额上入口名俞膺一名的颅奴乘客死主乘弃市大凶马也马眼欲得高眶欲得端正骨欲得成三角睛欲得如悬铃紫艳光目不四满下唇急不爱人又浅不健食目中缕贯瞳子者五百里下上彻者千里睫乱者伤人目下而多白畏惊瞳子前後肉不满皆凶恶若旋毛眼眶上夀四十年值眶骨中三十年值中眶下十八年在目下者不借睛却转後白不见者喜旋而不前目睛欲得黄目欲大而光目皮欲得厚目上白中有横筋五百里上下彻者千里目中白缕者老马子目赤睫乱啮人反睫者善奔伤人目下有横毛不利人目中有火字者夀四十年目偏长一寸三百里目欲长大旋毛在目下名曰承泣不利人目中五采尽具五百里寿九十年良多血气也驽多赤青肝气也走多黄膓气也材知多白骨气也材多黑肾气也驽用策乃使讹也白马黑目不利人目多白却视有态畏物喜惊

马耳欲得相近而前竪小而厚一寸三百里三寸千里耳欲得小而前竦耳欲得短杀者良植者驽小而长者亦驽耳欲得小而促状如斩竹筒耳方者千里如斩筒七百里如鸡距者五百里

鼻孔欲得大鼻头文如王火字欲得明鼻上文如王公五十岁如火四十岁如天三十岁如小一十岁如今十八岁如四八岁如宅七岁鼻如水文二十岁鼻欲得广而方

唇不覆齿少食上唇欲得急下唇欲得缓上唇欲得方下唇欲得厚而多理故曰唇如板鞮御者啼黄马白喙不利人

口中色欲得红白如火光为善材多气良且寿即黑不鲜明上盘不通明为恶材少气不夀一曰相马气发口中欲见红白色如穴中看火此皆老夀一曰口中欲正赤上理文欲使通直勿令断错口中青者三十岁如虹腹下皆不尽夀驹齿死矣口吻欲得长口中色欲得鲜好旋毛在物後为御祸不利人刺刍欲竟骨端【刺刍者齿间肉】齿左右蹉不相当难御齿不周密不久疾不满不原不能久走一岁上下生乳齿各二二岁上下生齿各四三岁上下生齿各六四岁上下生成齿二【成齿皆背三入四方生也】五岁上下着成齿四六岁上下着成齿六【两厢黄生区受麻子也】七岁上下齿两边黄各缺区平受米八岁上下尽区如一受麦九岁下中央两齿臼受米十岁下中央四齿臼十一岁下六齿尽臼十二岁下中央两齿平十三岁下中央四齿平十四岁下中央六齿平十五岁上中央两齿臼十六岁上中央四齿臼【若看上齿依下齿次第者】十七岁上中央六齿皆臼十八岁上中央两齿平十九岁上中央四齿平二十岁上中央六齿平二十一岁下中央两齿黄二十二岁下中央四齿黄二十三岁下中央六齿尽黄二十四岁上中央二齿黄二十五岁上中央四齿黄二十六岁上中央六齿尽黄二十七岁下中二齿白二十八岁下中四齿白二十九岁下中尽白三十岁上中央二齿白三十一岁上中央四齿白三十二岁上中尽白

颈欲得?而长颈欲得重颔欲折胷欲出臆欲广颈项欲厚而强回毛在颈不利人

白马黑毛不利人肩肉欲宁【宁者却也】双鳬欲大而上【双鳬胷两边肉如鳬】

脊欲得平而广能负重背欲得平而方鞍下有回毛名负尸不利人

从後数其脇肋得十者良凡马十一者二百里十二者千里过十三者天马万乃有一耳【一云十三肋五百里十五肋千里也】腋下有回毛名曰挟尸不利人

左脇有白毛直下名曰带刀不利人

腹下欲平有八字腹下毛欲前向腹欲大而垂结脉欲多大道筋欲大而直【大道筋从膓下抵股者是】

腹下隂前两边生逆毛入腹带者行千里一尺者五百里

三封欲得齐如一【三封者即尻上三骨也】

尾骨欲高而垂尾本欲大尾下欲无毛

汗沟欲得深

尻欲多肉茎欲得麤大

蹄欲得厚而大

踠欲得细而促

髂骨欲得大而长

尾本欲大而张

膝骨欲圆而长大如杯盂

沟上通尾本者蹹杀人

马有双脚胫亭行六百里回毛起踠膝是也

?欲得圆而厚里肉生焉

後脚欲曲而立

臂欲大而短

骸欲小而长

腕欲促而大其间才容靽

乌头欲高【乌头後足外节】

後足辅骨欲大【辅足骨者後足骸之後骨】

後左右足白不利人

白马四足黑不利人

黄马白喙不利人

後左右足白杀妇

相马视其四蹄後两足白老马子前两足白驹马子白毛者老马也

四蹄欲厚且大四蹄颠倒若竪履奴乘客死主乘弃市不可畜

久步即生筋劳筋劳则发蹄痛凌气【一曰生骨则发痈肿一曰发蹄生痈也】久立则发骨劳骨劳即发痈肿

久汗不乾则生皮劳皮劳者而不振

汗未善燥而饲饮之则生气劳气劳者即而不起驱驰无节则生血劳血劳则发强行

何以察五劳终日驱驰舍而视之不者筋劳也而不时起者骨劳也起而不振者皮劳也振而不喷者气劳也喷而不溺者血劳也筋劳者两绊却行三十步而已【一曰筋劳者起而绊之徐行三十里而已】骨劳者令人牵之起从後笞之起而已皮劳者夹?摩之热而已气劳者缓系之枥上远餧草喷而已血劳者高系无饮食之大溺而已饮食之节食有三刍饮有三时何谓也一曰恶刍二曰中刍三曰善刍【善谓饥时与恶刍饱时与善刍引之令食食常饱则无不肥剉草粗虽是豆谷亦不肥充细剉无节蓰而食之者令马肥不啌　　自然好矣】何谓三时一曰朝饮少之二曰昼饮则胷水三曰暮极饮之【一曰夏汗冬寒皆当节饮谚曰旦起骑谷日中骑水斯言旦饮须节水也每饮食令行骤则消水小骤数百步亦佳十日一放令其陆梁舒展令马硬实也】夏即不汗冬即不寒汗而极乾

饲父马令不鬭法【多有父马者别作一坊多置槽廐剉刍及谷头各自别安唯着?头浪放不系非直饮食遂性舒适自在至於粪溺自然一处不须扫除乾地服卧不湿不污百匹羣行亦不鬭也】饲征马令硬实法【细剉刍枚掷扬去叶专取拌和谷豆秫之置槽於迥地虽复雪寒勿令安厰下一日一走令其肉热马则硬实而耐寒苦也】

驘【驴覆马生驘则淮常以马覆驴所生骡者形容壮大弥复胜马然必七八岁草驴骨口正大者母长则受驹父大则子壮草羸不产产无不死养草驴常须防勿令杂羣也】

驴大都类马不复别起条端

凡以猪槽饲马以石灰泥马槽马汗系着门此三事皆令马落驹【术曰常系猕?於马坊令马不畏辟恶消百病也】

治牛马病疫气方【取獭屎煮以灌之獭肉及肝弥良不能得肉肝入用屎耳】

治马患喉痹欲死方【纒刀子露锋刃一寸刺咽?令溃破即愈不治必死也】治马黑汗方【取燥马屎置瓦上以人头乱髪覆之火烧马屎及髪令烟出着马鼻下熏之使烟入马鼻中须臾即瘥也】

又方【取猪?引脂雄黄乱髪凡三物着马鼻下烧之使烟入马鼻中须臾即瘥】

马中热方【煮大豆及热饭噉马三度愈也】

治马汗凌方【取美豉一升好酒一升夏着日中冬则温热浸豉使液以手搦之绞去滓以汁灌口汗出则愈矣】

治马疥方【用雄黄头髪二物以腊月猪脂煎之髪消以抟揩疥令赤及热涂之即愈也】又方【汤洗疥拭令乾煮面糊热涂之即愈也】

又方【烧栢脂涂之良】

又方【研芥子涂之差六畜疥悉愈然栢沥芥子并是燥药其徧体患疥者宜历落斑驳以渐涂之待差更涂余处一日之中顿涂徧体则无不死】

治马中水方【取塩着两鼻中各如鸡子黄许大捉鼻令马眼中泪出乃止良也】

治马中谷方【手捉甲上长髪向上提之令皮离肉如此数过以铍刀子刺空中皮令突过以手当刺孔则有如风吹人手则是谷气耳令人溺上又以塩涂使人立乘数十步即愈耳】

又方【取饧如鸡子大打碎和草饲马甚佳也】

又方【取麦蘖末三升和谷饲马亦良】

治马脚生附骨不治者入膝节令马长跛方【取芥子熟捣如鸡子黄许取巴豆三枚去皮留脐三枚亦捣熟以水和令相着和时用刀子不尔破人手当附骨上拔去毛骨外融蜜蜡周匝拥之不尔恐药燥疮大着蜡罢以药傅骨上取生布割两头作三道急裹之骨小者一宿便尽大者不过再宿然须要数看恐骨尽便伤好处看附骨尽取冷水净洗疮上刮取车轴头脂作饼子着疮上还以净布急裹之三四日解去即生毛而无瘢此法甚良大胜炙者然疮未瘥不得辄乘若疮中出血便成大病也】治马被刺脚方【用穬麦和小儿哺涂即愈】

马炙疮【未瘥不用令汗疮白痂时慎风得瘥後从意骑耳】

治马瘙蹄方【以刀刺马踠丛毛中使血出愈】

又方【融羊脂涂疮上以布裹之】

又方【取咸土两石许以水淋取一石五斗釡中煎取三二斗剪去毛以泔清净洗乾以咸汁洗之三度即愈】

又方【以汤洗净燥拭之嚼麻子涂之以布帛裹三度愈若不断用谷涂五六度即愈】

又方【剪去毛以塩汤净洗去加燥拭於破瓦中煮人屎令沸热涂之即愈】

又方【以锯子割所患蹄头前正当中斜割之今上狭下濶如锯齿形去之如剪箭括向深一寸许刀子摘令血出色心黑出五升许解放即瘥】

又方【先以酸泔清洗净然後烂煮猪蹄取汁及热洗之瘥】

又方【取炊釡底汤净洗以布拭水令尽取黍米一升作稠粥以故布广三四寸长七八寸以粥糊布上厚裹蹄上疮处以散麻纒之三日去之即当瘥也】

又方【耕地中拾取禾茇东倒西倒者若东西横地取南倒北倒者一垄取七科三垄凡取二十一科净洗釡中煮取汁色黑乃止剪却毛泔净洗去痂以禾茇汁热涂之一上即愈】

又方【尿清羊粪令液取屋四角草就上烧令灰入鉢中研令热用泔洗蹄以粪涂之再三愈】又方【煮酸枣根取汁净洗讫水和酒糟毛袋盛渍蹄没疮处数度即瘥也】

又方【净洗了捣杏仁和猪脂涂四五上即当愈】

治马大小便不通眠起欲死须急治之不治一日即死【以脂涂人手探谷道中去结屎以塩内溺道中须臾得溺便当瘥也】

治马卒腹胀眠卧欲死方【用冷水五升塩二斤研塩令消以灌口中必愈】治驴漏蹄方【凿厚砖石令容驴蹄深二寸许热烧砖令热赤削驴蹄令出漏孔以蹄顿着砖孔中倾塩酒醋令沸浸之牢捉勿令脚动待砖冷然後放之即愈入水远行悉不发】

牛岐胡有夀【岐胡牵两腋亦分为三也】眼去?近行駃眼欲得大眼中有白脉贯瞳子最快二轨齐者快【二轨从鼻至髀为前轨甲至髂为後轨】颈骨长且大快壁堂欲得阔【壁堂脚肢间也】倚欲得如绊马聚而正也茎欲得小膺庭欲得广【膺庭胷也】天关欲得成【天关脊接骨也】儁骨欲得垂【儁骨?骨中夹欲得下也】洞胡无夀【洞胡从头至臆也】旋毛在珠渊无夀【珠渊当眼下也】上池有乱毛起妨主【上池两角中一曰戴麻也】倚脚不正有劳病?冷有病毛拳有病毛欲得短密若长疎不耐寒气耳多长毛不耐寒热单膂无力有生疖即决者有大劳病尿射前脚者快直下者不快乱睫者觝人後脚曲及直并是好相直尤胜进不甚直退不甚曲为下行欲得似羊行头不用多肉臀欲方尾不用至地至地少力尾上毛少骨多者有力膝上缚肉欲得硬?欲得细横竪无在大身欲得促形欲得如卷【卷者其形侧也】挿颈欲得高一曰体欲得紧大膁疎肋难饲龙突目好跳【又云不能行也】鼻如镜鼻难牵口方易饲兰株欲得大【兰株尾株】豪筋欲得成就【豪筋脚後横筋】丰岳欲得大【丰岳膝株骨也】蹄欲得竪【竪如羊角】垂星欲得有努肉【垂星蹄上有肉覆蹄谓之努肉】力桂欲得大而成【力桂常车】肋欲得密肋骨欲得大而张【张而广也】髀骨欲得出儁骨上【出背脊骨上也】易牵则易使难牵则难使泉根不用多肉及多毛【泉根茎所出也】悬蹄欲得横【如八字也】隂虹属颈行千里【隂虹者有双筋白毛骨属颈最善走】阳塩欲得广【阳塩者夹尾株前两膁也】当阳塩中间脊骨欲得?【?则双膂不?则为单膂】常有似鸣者有黄治牛疫气方【取人参一两细切水煮取汁五六升灌口中】

又方【腊月兎头烧作灰和水五六升灌之亦良】

又方【朱砂三指撮油脂二合清酒六合煖灌即瘥】

治牛腹胀欲死方【取妇人隂毛草裹与食之即愈此治气胀也】

又方【研麻子取汁温泠微热擘口灌之五六升许愈此治生豆腹胀垂死者大良】

治牛疥方【煮乌头汁热洗五度即瘥耳】

治牛肚反及方【取榆白皮水煮极热令甚滑以五升灌之即瘥也】

治牛中热方【取兎膓肚勿去屎以裹草吞之不过再三即愈】

治牛虱方【以胡麻油涂之即愈猪脂亦得凡六畜虱脂涂悉愈】

治牛病【用牛胆一个灌牛口中瘥】

家政法云四月伐牛茭【四月毒草与茭豆不殊齐俗不收所失大也】

术曰埋牛蹄着宅四?令大富

养羊第五十七【氊酥酪乾酪收驴马驹羔犊法羊病诸方并附】

常留腊月正月生羔为种者上十一月二月生者次之【非此月数生者毛必焦卷骨髓细小所以然者是逢寒遇热故也其八九十月生者虽值秋肥比至冬暮母乳已竭春草未生是故不佳其三四月生者虽茂美而羔小未食常饮热乳所以亦恶五六七月生者两热相仍恶中之甚十一月及二月生者母旣合重肤躯充储草虽枯亦不羸瘦母乳适尽即得春草是以极佳也】大率十口一羝【羝少则不孕羝多则乱羣不孕者必瘦瘦则匪唯不蕃息经冬或死】羝无?者更佳【有角者喜相觝触伤胎所由也】供厨者宜刺之【羊生十余日以竹刺刺其胫】牧羊必须老人及心性宛顺者起居以时调其宜适卜式云牧民何异於是者【若使急性人及小儿者栏约不得必有打伤之灾或劳戏不看则有狼犬之害懒不驱行无肥充之理将息失所有羔死之患也】唯远水为良二日一饮【频饮则伤水而鼻脓】缓驱行勿停息【息则不食而羊瘦急行则坌尘而冲颡也】春夏早放秋冬晚出【春夏气软所以宜早秋冬霜露所以宜晚养生经云春夏早起与鸡俱兴秋冬晏起必待日光此其义也夏月盛暑须得隂凉若日中不避热则尘汗相渐秋冬之间必致癣疥七月以後霜露降後必须日出霜露曦解然後放之不尔则逢毒气令羊口疮腹胀也】圈不厌近必须与人居相连开窻向圈【所以然者羊性怯弱不能御物狼一入圈或能絶羣】架北墙为厰【为屋即伤热热则疥癣且屋处惯煖冬月入田尤不耐寒】圈中作台开窦无令停水二日一除勿使粪秽【秽且汚毛停水则挟蹄眠湿则腹胀也】圈内须并墙竪柴栅令周匝【羊不揩土毛常自净不竪柴者羊揩墙壁土咸相得毛皆成毡又竪栅头出墙者虎狼不敢踰也】

羊一千口者三四月中种大豆一顷杂谷并草留之不须锄治八九月终刈作青茭若不种豆谷者初草实成时收刈杂草薄铺使乾勿令郁浥【?豆胡或蓬藜荆棘为上大小豆箕次之高丽豆箕尤有所便芦薍二种则不中凡秋刈草非直为羊然大凡悉皆倍胜崔寔曰十月七日刈蒭茭】旣至冬寒多饶风霜或春初雨落青草未生时则须饲不宜出放积茭之法【於高燥之处竪桑棘木作两圆栅各五六步许积茭着栅中高一丈亦无嫌任羊遶栅指食竟日通夜口常不住终冬过春无不肥充若不作栅假有千车茭掷与十口羊亦不得饱羣羊践蹑而已不得一茎入口】不收茭者初冬乘秋似如有肤羊羔乳食其母比至正月母皆瘦死羔小未能独食水草?亦俱死非直不滋息或灭羣断种矣【余昔有羊二百口茭豆旣少无以饲一岁之中饿死过半假有在者疥瘦羸毙与死不殊毛复浅短全无润泽余初谓家自不宜又疑岁道疫病乃饥饿所致无他故也人家八月收获之始多无庸暇且卖羊雇人所费既少所存者大传曰三折臂始为良医又曰亡羊治牢未为晚也世事略皆如此安可不存意哉】

寒月生者须然火於其边【夜不然火必冻死也】

凡初产者宜煮谷豆饲之白羊留母二三日即母子俱放【白羊性狠不得独留并母久住则令乳之】羖羊但留母一日寒月者内羔子坑中日夕母还乃出之【坑中煖不苦风寒地热使眠如常饱者也】十五日後方吃草乃放之

白羊三月得草力毛牀动则铰之【铰讫於河水之中净洗羊则生白净毛也】五月毛牀将落铰取之【铰讫更洗如前】八月初胡葈子未成时又铰之【铰了亦洗如初其八月半後铰者勿洗白露已降寒气侵人洗即不益胡葈子成然後铰者匪直着毛难治又岁稍晚比至寒时毛长不足令羊瘦损漠北塞之羊则八月不铰铰则不耐寒中国必须铰不铰则毛长相着作氊难成也】

作氊法【春毛秋毛中半和用秋毛紧强春毛软弱独用大偏是以须杂三月桃花水氊第一凡作氊不须厚大唯紧薄均调乃佳耳二年敷卧小觉垢以九月十月卖作氊明年四五月出氊时更买新者此为长存不穿败若不数换者非直垢汚穿穴之後便无所直虚成糜费此不朽之功岂可同年而语也】令氊不生虫法【夏月敷席下卧上则不生虫若氊多无人卧上者预收榷柴燥薪灰入五月中罗灰徧着氊上厚五寸许卷束於风凉之处阁置虫亦不生如其不尔无不生虫】

羝羊四月末五月初铰之【性不耐寒早铰寒则冻死双生者多易为繁息性既丰乳有酥酪之饶毛堪酒袋兼绳索之利其润益又过白羊】

作酪法【牛羊乳皆得别作和作随人意牛产日即粉谷如糕屑多着水煮则作薄粥待冷饮牛若不饮者莫与水明日渴自饮牛产三日以绳绞牛项颈令徧身脉胀倒地即缚以手痛挼乳核令破以脚二七徧蹴乳房然後解放羊产三日直以手挼核令破不以脚蹴若不如此破核者乳脉细微摄身则闭核破脉开将乳易得曾经破核後产者不须复治牛产五日外羊十日外羔犊得乳力强健能噉水草然後取乳捋时须人斟酌三分之中当留一分以与羔犊若取乳太早及不留一分乳者羔犊瘦死三月末四月初牛羊饱草便可作酪以收其利至八月末止从九月一日後止可小小供食不得多作天寒草枯牛羊渐瘦故也大作酪时日暮牛羊还即间羊犊别着一处凌旦早放母子别羣至日东南角噉露草饱驱归捋之讫还放之聼羔犊随母日暮还别如此得乳多牛羊不瘦若不早放先捋者比觉日高则露解常食燥草无复膏润非直渐瘦得乳亦少捋讫於铛釡中缓火煎之火急则着底焦常以正月二月预取乾牛羊矢煎乳第一好草既灰汁柴又喜焦乾粪火辄无此二患常以杓扬乳勿令溢出时复彻底纵横直勾慎勿圆搅喜断亦勿口吹则解四五沸便止泻着盆中勿便扬之待小冷掠取乳皮着别器中以为酥屈木为棬以张生绢袋子滤熟乳着瓦瓶中卧之若是新瓶即直用之不烧若旧瓶已曾卧酪者辄须灰火中烧瓶令津出回转烧之皆使周匝热彻好乾待冷乃用不烧者有润气则酪断不成若日日烧瓶酪犹有断者作酪屋中有蛇虾蟇故也宜烧人髪羊牛角以辟之闻臭气则去矣其卧酪待冷煖之节温温小煖於人体为合宜适热卧则酪醋伤冷则难成滤乳讫以先成甜酪为酵大率熟乳一升用酪半匙着杓中以匙痛搅令散泻着熟乳中仍以杓搅使均调以氊絮之属茹瓶令煖良久以单布盖之明旦酪成若去城中远无熟酪作酵者急榆醋飡研熟以为酵大率一斗乳下一匙酵搅令均调亦得成其酢酪为酵者酪亦醋甜酵伤多酪亦醋其六七月中作者卧时令如人温直置冷地不必须温茹冬天作者卧时少令热於人体降於余月茹令极热】

作乾酪法【七月八月中作之日中炙酪酪上皮成掠取更炙之又掠肥尽无皮乃止得一斗许於铛中炒少许时即出於盘上曝浥浥时作圆大如梨许又曝使乾得经数年不坏以供远行作粥作浆时细削着水中煮沸便有酪味亦有全掷一团着汤中尝有酪味还漉取曝乾一徧则得五徧煮不破看势两渐薄乃削研用倍省矣】

作漉酪法【八月中作取好淳酪生布袋盛悬之当有水出滴滴下水尽着铛中暂炒即出於盘上日曝浥浥时作团大如梨许亦数年不坏作粥浆味胜前者炒虽味短不及生酪然不炒生虫不得过夏乾漉二酪久停皆暍气不如年各作岁管用尽】

作马酪酵法【用驴乳汁二三升和马乳不限多少澄酪成取下淀团曝乾後岁作酪用此为酵也】抨酥法【以夹榆木椀为杷子作杷法割去椀半上剜四厢各作一团孔大小径寸许正底施长柄如酒杷形抨酥酥酪甜酢得所数日陈酪极大酪着亦无嫌酪多用大瓮酪少用小瓮置瓮於日中旦起泻酪着瓮中炙直至日西南角起手抨之令杷子常至瓮底一食顷作热汤水解令得下手写着瓮中汤多少令常半酪乃抨之良久酥出下冷水多少亦於汤等更急抨之於此时杷子不须复达瓮底酥已浮出故也酥旣徧覆酪上更下冷水多少如前酥凝抨上大盆盛冷水着瓮边以手抨酥沈手盆水中酥自浮出更掠如初酥尽乃止酥酪浆中和飱粥盆中浮酥待冷悉凝以手接取搦去水作圆着铜器中或不津瓦器亦得十日许得多少并内铛中然牛羊矢缓火煎如香泽法当日内乳涌出如雨打水中水乳旣尽声止沸定酥便成矣冬即内着羊肚中夏盛不津器初煎乳时上有皮膜以手随即掠取着器中写熟乳着盆中未滤之前乳皮凝厚亦悉掠取明日酪成若有黄皮亦悉掠取并着瓮中以物痛熟研良久下汤又研亦下冷水纯是好酪接取作团与大段同煎矣】

羊有疥者间别之不别相染汚或能合羣致死羊疥先着口者难治多死

治羊疥方【取黎芦根?咀令破以泔浸之以瓶盛塞口於灶边常令煖数日醋香便中用以砖瓦刮疥令赤若强硬痂厚者亦可以汤洗之去痂拭燥以药汁涂之再上愈若多者日别渐渐涂之勿顿涂令徧羊皮不堪药势便死矣】

又方【去痂如前法烧葵根为灰煮醋淀热涂之以灰厚传再上愈寒时勿剪毛去即冻死矣】又方【腊月猪脂加熏黄涂之即愈】

羊脓鼻眼不净者皆以中水治方【以汤和塩用杓研之极咸涂之为佳更待冷接取清以小角受一鸡子者灌两鼻各一角非直水瘥永息去虫五日後必饮以眼鼻净为候不瘥更灌一如前法】

羊脓鼻口颊生疮如乾癣者名曰可妬运迭相染易着者多死或能絶羣治之方【竪长竿於圈中竿头施横板令猕猴上居数日自然差此兽辟恶常安於圈中亦好】

治羊挟蹄方【取羝脂和塩煎使熟烧热令微赤着脂烙之着乾勿令水泛入七日自然瘥耳】凡羊经疥得差者至夏後初肥时宜卖易之不尔後年春疥发必死矣

凡驴马牛羊收犊子驹羔法【常於市上伺候见含重垂欲生者辄买取驹犊一百五十日羊羔六十日皆能自活不复藉乳乳母好堪为种产者因留之以为种恶者还卖不失本价坐羸驹犊还更买怀子孕者一岁之中牛马驴得两番羊得四倍羊羔腊月正月生者留以作种余月生者剩而卖之用二万钱为羊本必岁收千口所留之种率皆精好与世间絶殊不可同日而语之何必羔犊之饶又羸酪之利也羔有死者皮好作裘缛肉好作乾腊及作肉醤味又甚美】

家政法云养羊法当以瓦器盛一升盐悬羊栏中羊喜盐自数还啖之不劳人收

羊有病辄相汚欲令别病法当栏前作渎深二尺广四尺往还皆跳过者无病不能过者入渎中行过便别之术曰悬羊蹄着户上辟盗贼泽中放六畜不用令他人无事横截羣中过道上行即不讳

龙鱼河图曰羊有一角食之杀人

养猪第五十八

【尔雅曰豕子猪幺幼奏者豱豕三豵二师一特所寝橧四豴皆白其迹刻絶有力?牝豝注云彘也其子曰豚一岁曰豵广志曰豨豠彘鬯豕也　　　也谷艾?也】

母猪取短喙无柔毛者良【喙长则牙多三牙以上则不烦畜为难肥故有柔毛　治难净也】牝者子母不同圈【子母一圈喜相聚否则不阙二字】牡者同圈则无嫌【牡性游荡非家生则喜浪矣】圈不厌小【圈小肥疾】处不厌秽【泥秽得避暑】亦须小厰以避雨雪春夏中生随时放牧糟糠之属当日别与【糟糠易至】至八九十月放而不饲所有糟糠则畜待冬春初【猪性甚便水生之草杷数水藻等近岸猪食之皆肥】初产者宜煮【阙】饲之其子三日搯尾六十日後犍【三日则不畏风凡死者皆尾风所致耳犍不截尾则前大後小犍者骨细肉多不犍者骨粗肉少如犍牛法者无风死之患】十二月子生者豚一宿蒸之【蒸法索笼盛】脑冻不合出旬便死【所以然者豚性脑少寒盛则不能自煖故须煖气助之】

供食豚乳下者佳简取别饲之愁其不肥共母同圈粟豆难足宜埋车轮为食塲散粟豆於内小豚足食出入自由则肥速

杂五行书曰悬腊月猪羊耳着堂梁上大富

淮南万毕术曰麻盐肥豚豕【取麻子三升捣千余杵煮为羮以塩一升着中和糠三斛饲豕则肥也】

养鸡第五十九

【尔雅曰鸡大者蜀蜀子雓未成鸡僆絶有力奋鸡三尺为鶤郭璞注曰阳沟巨鶤古之名鸡广志曰鸡有胡髪五指金骹反翅之种大者蜀小者荆白鸡金骹者鸣美吴中送长鸣鸡鸡鸣长倍於常鸡异物志曰九真长鸣鸡最长声甚好清朗鸣未必在曙时潮水夜至因之并鸣或名曰伺潮鸡风俗通云俗说朱氏公化而为鸡故呼鸡者皆言朱朱玄中记云东南有桃都山上有大桃树名桃都枝相去三千里上有一天鸡日初出光照此木天鸡则鸣羣鸡皆随而鸣也】鸡种取桑落时生者良【形小浅毛脚细短是也守窠少声善育雏子】春夏生者则不佳【形大毛羽悦泽脚粗长者是游荡饶声产乳易厌既不守巢则无缘蕃息也】鸡春夏雏二十日内无令出窠饲以燥饭【出窠早不免鸟鸱与湿饭则令脐脓也】鸡栖宜?地为笼内着栈虽鸣声不朗而安稳易肥又免狐狸之患若在之树林一遇风寒大者损瘦小者或死燃柳柴鸡雏小者死大者盲【此亦烧穰杀瓠之流其理难悉】

养鸡令速肥不杷屋不暴园不畏鸟鸱狐狸法【别筑墙匡开小门作小厰令鸡避雨日雌雄皆斩去六翮无令得飞出常令收桃稗胡之类以养之亦作小槽以贮水荆藩为楼去地一尺数扫去屎凿墙为窠亦去地一尺唯冬天着草不茹则子冻春夏秋三时则不须直置匡上任其产伏留草则蜫虫生鸡出则着外许以罩笼之鹌鹑大还内墙匡中其供食者又别作墙匡蒸小麦饲之三七日便肥大矣】

取谷产鸡子供常食法【别取雌鸡勿令与雄相杂其墙匡斩翅荆楼土窠如前唯多与谷令竟冬肥盛自然多产矣一鸡生百余卵不雏并食之无咎饼炙所须皆宜用此】

瀹鸡子法【打破着沸汤中浮出即掠取生熟正得即加塩醋也】

炒鸡子法【打破着铛中搅令黄白相杂细擘葱白下塩米浑豉麻油炒之甚香矣】

孟子曰鸡豚狗彘之畜无失其时七十者可以食肉矣家政法曰养鸡法二月先耕一亩作田秫粥洒之刈生芽覆上自生白虫便买黄雌鸡十只雄一只於地上作屋方广丈五於屋下悬箦令鸡宿上并作鸡笼悬中夏月盛昼鸡当还屋下息并於园中筑作小屋覆鸡得养子乌不得就

龙鱼河图曰畜鸡白头食之病人鸡有六指者亦杀人鸡有五色者亦杀人

养生论曰鸡肉不可食小儿食令生疣虫又令消体瘦鼠肉味甘无毒令小儿消杀除寒热炙食之良也

养鹅鸭第六十

【尔雅曰舒鴈鹅广雅曰驾鹅野鹅也说文曰野鹅也晋沈充鹅赋序曰於时緑眼黄喙家家有焉大康中太仓鹅从喙至足四尺有九寸体色丰丽鸣声惊人尔雅曰舒鳬鹜说文鹜舒鳬广雅曰鹜鸭也野鸭雄者赤头有距鹜生百卵或一日再生有露鹜以秋冬生顿并世蜀口】鹅鸭并一岁再伏者为种【一伏者得卵少三伏者冬寒雏亦多死也】大率鹅三雌一雄鸭五雌一雄鹅初辈生子十余鸭生数十後辈皆渐少矣【常足五谷饲之生子多不足者生子少】欲於厰屋之下作窠【以防猪犬狐狸惊恐之害】多着细草於窠中令煖先刻白木为卵形窠别着一枚以诳之【不尔不肯入喜东西浪生若独着阙二字窠後有争窠之患】生时?即收取别作一煖处以柔细草覆之【停置窠中冻即雏死】伏时大鹅一十子大鸭二十子小者减之【多则不周】数起者不任为种【数起则冻死也】其贪伏不起者须五六日一与食起之令洗浴【久不起者饥羸身冷虽伏无热】鹅鸭皆一月雏出量雏欲出之时四五日内不用闻打鼓纺车犬叫猪犬及舂声又不用器淋灰不用亲见产妇【触忌者雏多厌杀不能自出假令出亦?死也】雏旣出别作笼笼之先以粳米为粥糜一顿饱食之名曰填嗉【不尔喜轩壶羌　量而死】然後以粟饭切苦菜芜菁英为食以清水与之浊则易【不易泥塞鼻则死】入水中不用停久?宜驱出【此旣水禽不得水则死脐未合久在水中冷彻亦死】於笼中高处敷细草令寝处其上【雏小脐未合不欲冷也】十五日後乃出【早放者匪直乏力且又有寒冷兼鸟鸱灾也】

鹅唯食五谷稗子及草菜不食生虫【葛稚川曰居射工之地常养鹅见此物食之故鵞辟此物也】鸭靡不食矣水稗实成时尤是所便噉此足得肥充供厨者子鹅百日以外子鸭六七十日佳过此肉硬大率鹅鸭六年以上老不复生伏矣宜去之少者初生伏又未能工唯数年之中佳耳

风土记曰鸭春季雏到夏五月则任啖故俗五六月则烹食之

作杬子法纯取雌鸭无令杂雄足其粟豆常令肥饱一鸭便生百卵【俗所谓谷生者此卵既非隂阳合生伏亦不成雏宜以供赡幸无麛卵之咎也】取杬木皮【尔雅曰杬鱼毒郭璞注曰杬大木子似栗生南方皮厚汁赤中藏卵果无杬皮者虎杖根牛李根并作用尔雅云蒤虎杖郭璞注云似红草粗大有细刺可以染赤】净洗细茎剉煮取汁率二斗及熟下盐一升和之汁极冷内瓮中【汁热卵则致败不堪久停】浸鸭子一月任食煮而食之酒食俱用咸彻则卵浮【吴中多作者至十余斛久停弥善亦得经夏也】

养鱼第六十一

陶朱公养鱼经云威王?朱公问之曰闻公在湖为渔父在齐为鸱夷子皮在西戎为赤精子在越为范蠡有之乎曰有之曰公任足千万家累亿金何术乎朱公曰夫治生之法有五水畜第一水畜所谓鱼池也以六亩地为池池中有九洲求怀子鲤鱼长三尺者二十头牡鲤鱼长三尺者四头以二月上庚日内池中令水无声鱼必生至四月内一神守六月内二神守八月内三神守神守者鼈也所以内鼈者鱼满三百六十则蛟龙为之长而将鱼飞去内鼈则鱼不复去在池中周遶九洲无穷自谓江湖也至来年二月得鲤鱼长一尺者一万五千枚三尺者四万五千枚二尺者万枚枚直五十得钱一百二十五万至明年得长一尺者十万枚长二尺者五万枚长三尺者五万枚长四尺者四万枚留长二尺者二千枚作种所余皆得钱五百一十五万钱候至明年不可胜计也王乃於後苑治地一年得钱三十余万池中九洲八谷谷上立水二尺又谷中立水六尺所以养鲤者鲤不相食又易长也【如朱公收利未可顿求然依法为池养鱼必大丰足终天靡穷斯亦无赀之利也】

又作鱼池法【三尺大鲤非近江湖仓卒难求若养小鱼积年不大欲令生大鱼法要须截取薮泽陂湖饶大鱼之处近水际土　十数载以布池底二年之内即生大鱼盖由土中先有大鱼子得水即生也】蓴【南越志云石蓴似紫菜色青诗曰思乐泮水言采其茆毛云茆鳬葵也诗义疏云茆与葵相似叶大如手赤圆有肥断着手申滑不得停也茎大如箸皆可生食又可约滑羮江南人谓之蓴菜或谓之水葵本草云治消渴热痹又云冷补下气杂鲤鱼作羮亦逐水而性滑谓之淳菜或谓之水芹服食之不可多】

种蓴法【近陂湖可於湖中种之近流水者可决水为池种之以深浅为候水深则茎肥叶少水浅则叶多而茎瘦蓴性易生一种永得宜洁净不耐汚粪秽入池即死矣种一斗余许足用】

种藕法【春初掘藕根节头着鱼池泥中种之当年即有莲花】

种莲子法【八月九月取莲子坚黑者於瓦中磨莲头令皮薄取墐土作熟泥封之如三指大长二寸使叶头平重磨去尖锐泥乾时掷於池中重颈泥下自然周正薄易生少时即出其不磨者皮旣坚厚仓卒不能生也】

种芡法【一名鸡头一名鴈喙即今芡子是也由子形上花似鸡冠故名曰鸡头八月中收取擘破取子散着池中自然生也】

种芰法【一名菱秋上子黑熟时收取散着池中自生矣本草云菱芰中米上品药食之安中补藏养神强志除百病益精气耳目聪明轻身耐老蒸曝蜜和饵之长生神仙多种俭岁有此足度荒年】

齐民要术卷六

<子部,农家类,齐民要术>