（李时珍曰。谷者。民之所赖以生者也。周官有五谷九谷之名。诗人有八谷百谷之咏。谷之类可谓繁矣。然五方之气不同。九州岛之产各异。若不辨其五色之异宜。五味之良毒。岂可终日食之。而不知其气味损益乎。）
谷类
山药
山药（图缺）
清肺脾之余热。论出前贤。治风气与虚劳。方由金匮。（山药一名薯蓣。虽处处皆有。亦以怀产者为胜。色白。味甘。性平。略带苦涩。入脾肺两经。能养胃健脾。益肺阴。固肾脱。凡脾虚泄泻。肺虚咳嗽。肾虚遗滑等证。皆可用之。不寒不燥。为补虚羸之药品。但性偏腻涩。如脾虚湿胜之人。则不可用。山药之能入肾者。因其味涩。涩可固脱。止泄泻遗滑等证。故类及于肾耳。毕竟非肾之正药也。）
薏苡仁
薏苡仁（图缺）
浊淋痊。或生或炒之攸分。因病因方而施治。故经言治痿。有独取夫阳明。而医用舒筋。每相宜于服食。（薏苡仁甘淡性寒。入肺胃及脾。其功亦能健脾益胃。而不如山药之补。清热利湿。是苡仁所长。故上则肺痈肺痿。中则肿满黄瘅。皆可治也。至若拘挛脚气痿 等证。无不皆从肺热胃湿两端。以致筋脉受病耳。）
百合
百合（图缺）
。利二便以益阴。化源无阻。（百合味甘平。微寒微苦。入心肺。功专补虚清热。其根以众瓣合成。有裹束之义。其质味甚浓。故能宁神定魄。肺热清则咳止肿消。二便清利矣。金匮百合病用之者。亦因病后余热留于肺部所致。故方中皆以百合为君也。）
胡麻
胡麻（图缺）
云巨胜子。一云即脂麻。有黑白两种。而今之药店中所备胡麻。又别有一种。未知孰是。甘平入肝肾。润燥滑肠。入药以黑者为胜。古人以麻为木谷。故能入肝治风。然亦只可治肝肾阴亏血燥之风。或肢体风淫癣癞等疾。用以渗入筋骨润燥则可。若外来真中风邪。欲用此解散。则不可也。）
麻仁
麻仁（图缺）
可组织为布。苎麻即此也。麻仁之性。与胡麻之性。皆属甘平。皆为木谷。故其治风润燥之力。大抵相同。而用者凡遇津亏脾约风燥便结等证。皆用麻仁。遇麻风癣癞等证。皆用胡麻。亦世俗相沿习惯耳。）
饴糖
缓中补虚。脾赖甘温而建立。养金治咳。肺承泽润以滋培。行瘀止衄必熬焦。化哽除痰宜噙化。（饴糖用糯米麦芽作成。味甘性温。缓中补虚。润肺止渴。是其所长。然多食助湿热。伤肾气。生虫损齿。每每有之。故凡物有利必有弊也。）
黑豆
黑豆（图缺）
活血宣风。色黑形腰归肾部。益阴利水。除烦解毒性甘平。（黑豆味甘性平。肾之谷也。陈藏器曰。黑大豆生用性平。炒食则热。煮食则寒。作豉则冷。亦物性之异也。考其性能入肾。则益阴利水是其本功。阴血足则行而不滞。故风可除也。至于解毒之功。亦古今方书中所尚耳。）
豆豉
性味则甘苦微温。两行肺胃。主治凡风寒时疫。专赖宣疏。能发汗以解肌。可吐邪而化腐。（豆豉用黑豆蒸熏而成。虽诸家本草言性寒者多。然既经蒸熏。则味甘者变苦。其性岂有寒冷之理。入肺胃。行上焦。有宜发升散之力。故凡一切时温温疟等证。内有伏邪表里不解者。均可用之。所谓在表者汗而发之。在上者因而越之。须知豆豉能化胸中陈腐之气。则解表宣里之力。自可知矣。）
豆卷
甘平解毒宣风湿。筋脉舒挛逐水邪。（豆卷即黑豆浸水中生芽者也。其性味功用。与黑豆大同。然其浸水生芽。则有生发之气。故亦能解表。黑豆本入肾。肾者主水。再以水浸生芽。宜乎治上下表里水湿之邪。无遗蕴矣。至于宣风解毒。乃豆之本性。能舒筋者。亦因水湿所困耳。）
赤小豆
赤小豆（图缺）
能通心与小肠。行瘀利水。可排脓而散肿。治豉消瘅。味甘微酸。性平无毒。绿豆甘寒专解毒。蠲除水热并和脾。其色可以入肝。其治似疑归胃。（赤小豆即今之杜赤豆。以紧小色赤者为佳。今药店中之赤小豆。半红半黑。谓之相思子。即红豆也。有毒不堪用。杜赤豆之性。甘酸而平。入心与小肠。功专消水行血。故内而水鼓血鼓。以及一切脚气。外而痈疽肿毒。或服或敷。皆有神效。然总不过消水行血之功。古人言其多食令人消瘦者。概可想见矣。
○绿豆味甘性寒。行水之功。相同赤豆。而清热解毒。惟此为胜。故一切丹石诸毒。皆可解之。且能浓肠胃。非如赤豆之能令人消瘦也。）
扁豆
扁豆（图缺）
味属甘平。消暑益脾兼解毒。功归胃腑。升清降浊并和中。花堪治痢以疏邪。皮可达饥而行水。（扁豆味甘平无毒。能养胃健脾。脾胃得治。则清浊可分。吐利可愈。凡夏月所生之物。皆能解暑。故又可以之解暑也。花性相同。赤者入血分而宣瘀。白者入气分而行气。凡花皆散。故可清暑散邪。以治夏月泄痢等证。皮以行皮。类相从耳。）
麦芽
麦芽（图缺）
其味甘咸。能温胃助脾。消磨谷食。其功克化。去面停乳积。浊阻瘀留。（麦芽味甘咸。性温。入脾胃。能消能磨。化一切米面诸谷食积。凡瘀留浊垢等物。皆可化之。观造饴糖家用之。即可想见矣。若无积者用之。恐削人元气耳。孕妇忌之。）
谷芽
且甘且温。启脾进食。或生或炒。消导和中。（谷芽味甘性温。其功虽主消导。而消导之中。却能启脾开胃。进食和中。非若麦芽之专于克削。而尚能破瘀导浊也。）
酒
行经络。御风寒。味苦甘辛多蓄热。通血脉。壮心神。气雄刚猛善消愁。（酒用糯米和酒曲酿成。种类颇多。味亦不一。具毒烈之性。有升散之能。少饮之固可行经络。御风寒。壮神活血。过饮则耗散气血。助湿生痰。其酒性虽退。而渣滓日积。留聚胃中。粘腻不化。饮食渐少。脾胃日虚。而成噎膈反胃者多矣。至若烧酒之性。大辛大热。用以散寒开郁。颇有捷效。虽无助湿生痰之害。而毒烈之性。较前为尤盛耳。）
醋
收敛有功。酸温无毒。敷痈化积。得敛极则散之能。止晕固崩。具危而复安之法。（醋一名苦酒。米麦皆可为之。味酸微苦。性温。入肝收敛。然敛极则散。故内而破症瘕。化积聚。皆用醋炒。外而痈肿敷药。皆用醋调。均有深意。或者欲攻欲散。必先敛之。使邪聚而攻散得力。亦是一法。总之当敛者用其敛。当散者用其散。神而明之。存乎其人耳。）
罂粟壳
止泻痢以固精。肾脏虚羸需敛涩。收汗衄而宁嗽。肺家耗散赖酸温。（罂粟壳其味酸涩。其性或言温。或言寒。究竟酸涩属阴。当作微寒为是。故每蜜炙用之。入肺大肠肝肾等处。以固涩为用。然酸收太紧。最易令人呕逆。凡咳嗽泻痢遗滑等证。有邪火者切勿用之。）
浮麦
甘咸除虚热。清冷敛心津。（浮麦即小麦。水淘浮起者。味甘咸。性凉。入心经。退虚热。汗乃心之津液。养心退热。津血不为火扰。则可无自汗盗汗之虑矣。）
小粉
一切肿疡。用醋敷围可解散。诸般热毒。随方取用性酸凉。（小粉乃麦麸洗面筋时澄下之粉也。本属甘凉之性。服之亦可养心神。益脏气。功胜浮麦。因久则味变为酸。以之炒干为末。用醋调敷。一切肿疡。均可解散。亦敛极则散之意耳。）
红曲
甘温夺造化之功。行血和营兼治痢。蒸窨导中州之食。和脾助胃并调中。（红曲其法以梗米蒸熏而成。色红透彻。亦如人之饮食入胃蒸变而为血也。味甘性。温入脾胃血分。导滞化食。行血和营。即其蒸熏变化之性。亦可想见其功用矣。）
乔麦
乔麦（图缺）
降炼宽胸除积垢。甘平逐湿益脾元。（乔麦甘平无毒。凡谷麦之可充食者。皆能养胃助脾。惟乔麦能炼脏腑滓秽浊垢。一切带浊痔漏。由于湿淫所胜。沉积肠胃之中者。皆可用此宣之导之。则降气宽胸之理。自可知矣。且能压丹石毒。醋调敷小儿丹毒赤肿等证。然则脾胃虚者。似又不宜也。）
刀豆子
刀豆子（图缺）
温中下气。治呃逆有功。益肾归元。味甘温无毒。（刀豆子味甘性温。下降入肾。能温暖下焦。治肾虚气不归元。虚寒呃逆者。取刀豆子烧存性。白汤调服二钱即止。即其利肠胃。和中焦。亦固所宜也。）
神曲
配六药以糊成。性味辛甘。温中和胃。合五色而具备。消磨水谷。发表强脾。（神曲用白面为君。再加赤豆杏仁青蒿苍耳野蓼六种。拌和作饼。如窨酱黄法。待发热。外生黄衣。晒干收之。五味兼有。甘辛独多。性温入脾胃。消磨水谷。是其本功。发表者以其有郁蒸之气。性能升发也。谷食去则脾胃和。自可健运如常。消导炒用。发表生用。各随其宜可也。）
淮小麦
淮小麦（图缺）
甘凉养胃气。润泽益心神。（淮小麦麦为心谷。故能入心。南麦性温。北麦性凉。以淮产者为佳。故无壅滞生热之虑。却有凉心润燥之功。是以金匮甘麦大枣汤。治妇人脏燥一证。可想见矣。）
秫
治阴虚之不寐。性却甘凉。利肺壅以通肠。质偏粘腻。（秫即今之细米粟。以谓之粱米。一云粟之粘者为秫。粳者为粟。亦犹黍稷粘者为黍。不粘者为稷。惟以上之物。皆可为粮。皆可养脾胃。古人以秫为肺谷。肺病宜食之。秫性甘寒。故能养肺阴。利大肠。治阴虚不眠等证。皆取益阴退阳。有粘缓之意也。）
阿芙蓉
涩精止利。虚邪气痛立时瘳。醒睡助阳。毒烈苦酸倾刻效。（阿芙蓉即鸦片土。以罂粟花苞之津液炼成。本草皆言味酸温。然究属大苦大热。其毒烈之性。竟与花壳不同。一物之性相反如此。亦异事也。此物可以治病。始于西人。故又谓之洋药。止泻痢。壮元阳。通气血。却有神效。然吸食一法。不知何人创始。固无性命之虑。然每每病根未除。烟瘾已上。为终身之累。追悔莫及耳。）
豆皮
甘平无毒宣风气。苦涩微温行血瘀。（ 豆即今之野黑豆。紧小而黑。性味与大黑豆同。但略带苦涩。其主治亦能入肾。活血祛风之力。似较大豆为过之。而尤以皮为力足耳。）
陈仓米
养胃除烦。甘淡藉谷气之资助。和中进食。酸凉利湿热以分消。（陈仓。米凡米之类。虽种数不同。而人皆可赖以生长。助脾益胃。但新者性温。不无壅滞。陈者性凉疏利。故能和中焦。去湿热。为病后虚人最相宜耳。）
蒸饼
消食养脾化积滞。性味甘温。和中益气利三焦。功能宣导。（蒸饼以面作饼。蒸熟陈久用之。寒食日作者。即为之寒食面。糊丸药用之。取其面性已过。不助湿热。惟甘平之性。能和中消导。利水道。益脾胃而已。毕竟无他所长也。）