钦定四库全书

北堂书钞卷一百四十五

唐　虞世南　撰

明　陈禹谟　补注

酒食部

肉十五　　　　　脯十六

腊十七　　　　　炙十八

脍十九　　　　　蒸二十

炰二十一　　　　鲭二十二

寒食二十三　　　胾二十四

?二十五　　　　悬熟二十六

血二十七　　　　肺馔二十八

生脠二十九　　　麰三十

羌煮三十一　　　胡饭三十二

肉十五

狄山视肉【山海经狄山有视肉注曰聚肉形如牛肝有两目也食之无尽寻复更生如故补】临海肉炙【临海志云有肉大如小儿臂表五寸中有腹无口堪作炙食】猩唇隽翠【吕氏春秋云肉之美者猩猩之唇貛貛之炙隽燕之翠述汤之掔旄象之约补】锦采霜嫺【庾阐赋云肉则锦采霜?】羊膀豕脇【束晳汤饼赋云肉则羊膀豕脇】斑脔锦文【桓彦林七设】有肉如坻【左传云齐侯与晋侯投壶晋侯先穆子曰有酒如淮有肉如坻寡君中此为诸侯师中之齐侯举矢曰有酒如渑有肉如陵寡君中此与君代兴亦中之补】有肉如陵【见上】有肉如岑【应瑗诗云有酒流如川有肉积如岑】悬肉为林【汉书武帝为酒池肉林令外国客遍观之　又史记纣为酒池肉林补】举山为肉【曹植与吴季重书云举太山以为肉济东海以为酒】食尽更生【山海经见上】割取复生【玄中记云大月支及西胡有牛名为日支牛今日割取其肉明日肉复生　案博物志云越嶲国有牛稍割取肉牛不死经日肉生如故补】五肉七菜胜掩腥胶【玄中记】煎熬炙【淮南子云今屠牛而烹其肉或以酸或以甘煎熬炙有万方其本一牛之体】肉曰脱之【尔雅注曰脱剥其皮也】目见不食其肉【风俗通云陈伯敬目有所见不食其肉】不食有目之肉【广州先贤传云丁密不食有目之肉】视肉如藿【汉书鲍宣曰公奈何独私养外亲与幸臣董贤多赏赐宾客浆酒藿肉注云视酒如浆视肉如藿补】怀肉持去【汉书云伏日诏赐从官肉太官丞日晏不来东方朔独抜剑割肉谓其同官曰伏日当早归请受赐即怀肉去太官奏之朔入上曰赐肉不待诏以剑割肉而去何也朔免冠谢上曰先生起自责也朔再拜曰朔来朔来受赐不待诏何无礼也拔剑割肉一何壮也割之不多又何亷也归遗细君又何仁也上笑曰使先生自责乃反自誉赐酒一石肉百斤归遗细君补】衔肉着口【笑林云甲买肉过入都厠挂肉着外乙偷之未得去甲出覔肉因诈使口衔肉去挂着外门可得不失若如我衔肉着口岂有失理补】拔剑割肉【汉书见上】长跪进之【东观汉记云羌胡见客炙肉未熟人人长跪前割之血流指间进之于窦固固辄为啗不秽贱之是以爱之如父母也补】挂肉车傍【扬雄梦乘车肉挂车傍雄曰夫车傍有斤肉斩也吾其死矣】伐薪见肉【幽明録曰司马休遣文武千余人迎家人达南郡值风泊船上岸伐薪见聚肉有数百斤乃割取还以镬煮之?欲热皆变成数千虾蟇】非肉不饱【礼记云六十非肉不饱七十非帛不煖】省肉食之【陆凯表云蒙早卒先帝痛悼不已子最幼稚先帝省肉食之】赐食舍肉遗母【左传云颍考叔为颍谷封人有献于公公赐之食食舍肉公问之对曰小人有母皆尝小人之食矣未尝君之羮请以遗之】赐食以肉投羮【谢承後汉书云陈楚尝赐食于上楚称眼无所见以肉投羮】晏子相齐食肉不足【晏子云晏子相齐三年梁丘据见晏子中食而肉不足】公孙为相食唯一肉【史记云公孙弘为丞相食唯一肉而已】桓任终身不近【谢承後汉书云桓任後母生时不食猪羊肉故终身不以猪羊肉入口】程曾遂吐不食【桂阳先贤画赞云程曾字孝孙七岁亡母号慕毁悴隣人哀怜嚼食哺之知有肉遂吐不食】食肉十脔【晋中兴书桓温曰年大以来饮酒不过三斗便醉食肉不过十脔】羊肉千斤【古诗云羊千斤酒万斛】手揣轻重【王隐晋书云愍怀太子使人屠肉手揣斤两轻重不差其母本屠家女也故太子好之】分肉甚均【汉书云陈平为里中社宰分肉甚均】市肉取肥【曹植乐府歌】买争轻重【燕太子丹云荆轲过浔阳买市争轻重者惟屠肉也】张汤劾鼠【汉书张?父为长安丞出汤为儿守舍还鼠盗肉父怒笞汤汤掘熏得鼠及余肉劾鼠掠治传爰书讯鞫论报并取鼠与肉具狱磔堂下父见之视文辞如老狱吏大惊遂使书狱补】姜诗埋肉【东观汉记贼经姜诗里不敢惊孝子致米肉诗埋之後吏谴诗掘出示之】晩食当肉【战国策云晩食以当肉安行以当车】对屠门嚼【桓谭新论云人闻长安乐出门向西笑知肉味美则对屠门而大嚼】尝一脔知一镬之味【吕氏春秋云尝一脔而知一镬之味一鼎之调】阍乞肉夺杖以敲之【左传邾庄公与夷射姑饮酒私出阍乞肉焉夺之杖以敲之】

脯十六

束修之肉【谷梁传云束修之肉不行境中注曰束修脯也】乾肉为脯【东方朔传云湿肉为脍乾肉为脯】脯之屋上【说文云脯乾肉也修脯也抟薄脯搏之屋上也补】乾燥相膞【释名云脯抟也乾燥相抟着也】分膂通干【杜育菽赋云脯则分膂通干粗鹿肥糜】左朐右末【礼记云以脯修置者左朐右末注云屈中曰朐】箑脯【论衡云尧庖厨中自生肉脯如箑形揺鼔生凉补】膞脯【风俗通俗说膞大脯也案太山博县每岁十月祠太山脯濶一尺长五分】蒲脯【古今注云秦二世时丞相赵高用事乃先献蒲脯】瓠脯【程季明诗云厥味伊何玄酒瓠脯】脯山【洛阳记云乾脯山在洛阳北去三十里於上曝脯因以为名】脯林【六韬云纣以脯肉为林】已热【神异经云北方有层氷万里厚百大有鼷鼠在氷下肉重万斤可以作脯食之已热注曰除热病也】生凉【论衡见丄】追复【神异经云西北荒冇遗酒追复脯焉其味如鹿獐食一斤复一斤】不减【神仙传左慈诣刘表云有薄礼愿以饷军表曰道人单侨吾军人衆安能为济乎慈重道之表使视之有酒一斗器脯一束而十人共举不胜慈乃自出取之以刀削脯投地请百人奉酒及脯以赐兵士酒三盃脯一斤食之如常脯味凡万余人皆周足而器中酒如故脯亦不减补】尔肴伊脯【诗云尔酒既湑尔肴伊脯】所以饮燕【孔丛子云子思居贫其友有馈之粟者受二车焉或献尊酒束修子思弗为当也或曰子取人栗而辞吾酒脯是辞少而取多也于义则无名于分则不全而子行之何也子思曰然汲不幸而贫于财至而困乏将恐絶先人之祀夫以受粟为周之也酒脯则所以饮宴也方之于食而乃饮宴非义也吾岂以为分哉度义而行也或者担其酒脯以归补】以供腊祀【崔寔四民月令云十月作脯以供腊祀】屠牛作脯【英雄记云公孙瓒与诸属郡县每至节会屠牛作脯每酒一觞致脯一豆补】琼枝为羞【楚辞云折琼枝以为羞注云羞脯也】桑皮为脯【搜神记云徐登赵炳贵尚清俭礼神以东流水削桑皮以为脯】瓦石为脯【神仙传曰葛玄每逢友辄坐树下斫树汁而饮之皆好酒取瓦石草木为脯以下酒】蛮夷噉丘蝝脯【博物志云闽越江北山间蛮夷噉丘蝝脯今本不载】设脯一束【国语云楚成王闻子文之朝不及夕也於是每朝设脯一束糗一筐】与脯二朐【吕氏春秋云赵宣孟之绦见翳桑之卧饿人宣孟与脯二朐拜受而不敢食问其故曰臣有母持以遗之宣孟更赐之脯二束而去补】擗脯而食【神仙传云王远至蔡经家与麻姑共设肴饍擗脯而食云是麟脯】方坐噉脯【东观汉记云光武初起兵叔公良抟手大呼曰我欲诣纳言严将军叱上起去出阁令人视之还白方坐啗脯补】酌酒切脯【尚书大传云散宜生闲夭南宫适三子俱学乎太公太公见三子之为贤人遂酌酒切脯约为朋友】觞酒豆脯【英雄记见前】担酒脯以归【孔丛子见上】胃脯而连骑【汉书云秦扬以田农而甲一州翁伯以贩脂而倾县邑张氏以卖酱而隃侈质氏以洒削而鼎食浊氏以胃脯而连骑张里以马医而击钟皆越法矣补】药脯以毒【谷梁传云丽姬以酖为酒药脯以毒献公田来丽姬曰世子已祠故致福于君君将食丽姫跪曰食自外来者不可不试也覆酒于地而地贲以脯与犬犬死公遂杀申生补】酒脯以就【郭子云卫辰为桓公长史桓公甚厚之每宴公辄提酒脯以就卫】

腊十七

田兽之腊【周礼云腊人掌田兽之腊宾客丧纪共其脯腊凡乾肉之事】鷢鸟可腊【异物志云鷢鸟大如雉其肉香美可以作炙及腊】冬祀用腊【卢谌祭法】噬腊遇毒【易云噬腊肉遇毒小吝无咎】尧如腊舜如腒【传子】

炙十八

黄帝燔肉为炙【易注云黄帝始燔肉为炙】专诸太湖学炙【吴越春秋云专诸从太湖学炙鱼】貛貛之炙【吕氏春秋见前肉篇】薄嗜之炙【枚乘七发云薄嗜之炙鲜鲤之脍】鷢鸟【异物志见前腊篇】黄雀【孝子云王祥後母病欲黄雀炙乃有黄雀数十飞入幕内因以供母】毋嘬炙【礼郑注云为其贪食甚也嘬谓一举尽脔】马行炙【帝王世纪云纣宫九市车行酒马行炙】龙肝【傅玄七谟云爚凤凰之炙飞龙之肝】丸炙【食经云交趾丸炙法丸如弹丸作臛乃下丸炙煮之　案臛音郝肉羮也附】棊炙【束晳近游赋云棊炙不过两豆】长跪前割【东观汉记见前肉篇】挟箸以噉【陈留耆旧传云李充在邓将军坐邓设炙肉充挟箸以噉炙冷复命温之及温而後食补】及温而食【见丄】不过两豆【束晳近游赋见上】置剑炙中【吴越春秋云专诸置鱼肠剑炙鱼中以刺王僚】以发贯炙【谢承後汉书陈正为太官令与黄门有隙因进御食以发贯炙中光武见之怒将斩正正曰臣当死者三炭炎燋肤烂肉而髪不销臣罪一也匣出佩刀砥砺而刳肌截骨曾不能断髪臣罪二也臣少时眼目奏章表犹读五经具御食臣与丞及庖人六目齐视岂不如黄门两目臣罪三也制赦之补】割炙啗之【晋书顾荣与同寮宴饮见执炙者貌状不凡有欲炙之色荣割炙?之坐者问其故荣曰岂有终日执之而不知其味及赵王伦败荣被执将诛而执炙者为督率遂救之得免补】先割右军【语林云右军年十一周顗异之时絶重牛心炙座客来未噉先割啖右军乃知名】邓禹进炙鱼【东观记云上率邓禹等击王郎横野将军刘奉大破之上过禹营禹进炙鱼上餐?劳勉吏士威严甚厉衆皆窃言刘公真天人也补】徐稺裹鸡炙【谢承後汉书云徐稺诸公所辟虽不就有死丧负笈赴吊常于家豫炙鸡一只以一两绵絮渍酒中暴乾以裹鸡径到所起冢隧外以水渍绵使有酒气斗米饭白茅为藉以鸡置前酾酒毕遂去不见丧主补】栾宁未熟【左传云栾宁将饮酒炙未熟闻乱使告季子召护驾乘车行爵食炙奉卫侯辄来奔补】重睫视而不见髪【韩子云晋平公时进炙而髪绕之平公使杀庖人庖人呼天曰嗟乎臣有三罪而死不自知乎平公曰何谓也对曰臣刀之利风靡骨断而髪不截是臣之一死也桑炭炙之肉腐而髪不烧是臣之二死也炙熟又重睫而视之髪绕而目不见是臣之三死也意者堂下有譛臣乎杀臣不亦枉乎补】食鹅炙知黑白处【三秦记云符朗食鵞炙知黑白处　案晋书符朗传云朗善识味咸酢及肉皆别所由会稽王司马道子为设盛馔极江左精肴食讫问曰关中之食孰若此答曰皆好惟盐味小生耳既问宰夫皆如其言或人杀鸡以食之既进朗曰此鷄栖恒半露检之皆验又食鹅肉知黑白之处人不信记而试之无毫厘之差补】

脍十九

细者为脍【礼记云肉腥细者为脍大者为轩郑玄注曰言大切细切异名也脍者必先轩之所谓聂而切之也补】聂而切之【见上】鲻鱼为上【神仙传云介象与吴主共论脍何者最美象曰鲻鱼为上美令于殿前庭中作方坎汲水满之象垂纶于坎中食顷得鲻鱼作脍补】脍西海之飞鳞【曹植七啓云搴芳莲之巢龟脍西海之飞鳞臛江南之濳鼍臇汉南之鸣鹑补】脍天流之濳鲂【孙毓七诱】脍濳鳞【潘尼钓赋云乃令宰夫脍此潜鳞名工习巧飞刀逞伎电剖星飞芒散缕解离锷落俎连翩雪累补】脍美鲜【徐干七喻云鬬脍美鲜】脍锦肤脔斑胎【傅玄七谟云脍锦肤脔斑胎飞刀浮切毫分缕解动从风散聚似雾委流采成文?若红绮补】鲤魮之脍【桓麟七说三牲之切鲤魮之脍美如麟脂叠似蚋羽补案魮音皮鱼名鸟首鱼尾附】脍其鲤鲂【传毅七激云涔养之鱼脍其鲤鲂分毫之割纎如髪芒散如絶谷积如委红殊方异味厥和不同补】命支离飞霜锷【张协七命云范公之鳞出自九溪頳尾丹鳃紫翼青鬐尔乃命攴离飞霜锷红肌绮散素肤雪落】使朱玄骋妙伎【刘邰七华云洞庭之鲋出于江?乃使朱玄挥脔骋厥妙伎敷割皮骨缤纷雾堕补】饔人缕切鸾刀若飞【潘岳西征赋云华鲂跃鳞素鱮扬鬐饔人缕切鸾刀若飞应刃落俎靃靃霏霏】焱足走切龙刀电舒【孔炜七彦云焱足走切龙刀电舒随浮脍鲜附驰割腴】应刃落俎【潘岳西征赋见上】分毫析厘【刘梁七举云鲤魮之脍分毫析厘】分皮截理【傅巽七诲云乃有河汉鲂梁渊巨鲤】电剖星飞【潘尼钓赋见前】毫分缕解【傅玄七谟见前】连翩雪累【潘尼钓赋见前】缤纷雾堕【刘邵七华见前】叠似蚋羽【桓麟七说见前】横者毫析纵者缕分【徐干七喻】杂犹乱丝聚若委采【桓麟七说云?一元之肤春祭之鲜杂犹乱丝聚若委采】红肌绮聚素肤雪落【张协七命见上】散如絶縠积如委红【傅毅七激见前】流采成文煜若红绮【传玄七谟见前】白踰委毒赤过擒丹【徐干七喻】余弃於水化为鱼【博物志云吴王江行食脍有余弃于中流化为鱼今鱼中有名吴王脍余者长数寸大者如筯犹有脍形补】半堕於水化为鱼【搜神记云昔越王将食鱠而未切堕半於水内化为鱼】子胥阖闾食脍【吴越春秋云子胥伐楚归吴吴王闻三师将至治鱼为脍将到之日过时不至鱼臭须臾子胥至阖闾出脍而食不知其臭王复重为之其味如故吴人作脍者自阖闾之造也补】姜姑邻母共食【列女传云姜诗妻事姑甚孝姑嗜鱼脍又不独食夫妇常力供鱼脍呼邻母共之舍侧忽有涌泉味如江水每旦辄出双鲤鱼常以供二母之膳补】望子应心而至【搜神记云会稽邺县有一女姓吴字望子为苏侯神所爱望子尝思噉鱠双鲤随至】季鹰命驾便归【世说云张季鹰辟齐王东曹掾在洛见秋风起因思吴中蓴羮鲈鱼脍曰人生贵适意何覊宦千里以要名爵遂命驾便归俄而齐王败时人谓为见几补】持鱼半笼欲寄作脍【世说云桓车骑在荆州张玄为侍中使至江陵路经阳岐俄见一人持半笼生鱼迳来造船云有鱼欲寄作脍玄乃维舟而纳之问其姓名云是刘遗民张素闻其名大相忻待既坐刘问谢安王文度并佳不张甚欲语言刘子无意既进脍便去云得此鱼观君船上有脍具是故来耳于是便去补】以钱一千求作一食【齐谐记云周子有女噉脍不知足家为之贫後至长桥南见罛者作鮓以钱一千求一饱食五斛便大吐有蟾蜍从吐中出婢以鱼置蟾蜍口中即成水遂不复噉脍补】周浃会者【後汉书云左慈少有神道尝在司空曹操坐操从容顾衆宾曰今日高会珍羞略备所少吴松江鲈鱼耳慈于下坐应曰此可得也因求铜盘贮水以竹竿饵钓于盘中须臾引一鲈鱼出操大拊掌笑会者皆惊操曰一鱼不周坐席可更得乎慈乃更饵钓沈之须臾复引出皆长三尺余生鲜可爱操使目前鱠之周浃会者补】一坐皆遍【搜神记云谢糺尝会客以朱书符投井中有一双鲤鱼跳出即命作脍一坐皆得遍】得食甚美【齐谐记云江南有麻治为人好噉脍江北华本得一大蛇唤麻为脍得食甚美治索鱼名华本因醉唤取蛇及余肉出麻治见之大吐呕血死补】一噉五斛【齐谐记见上】

蒸二十

苏蒸不熟【越传云孔子之鲁燔俎无肉苏蒸不熟】梨蒸不糁【墨子云孔子穷於陈蔡之间梨蒸不糁又世说云桓南郡每见人不快辄嗔云君得哀家梨当复不蒸食不附】蒸?岭之鸡【刘邵七华云煎嵩陵之翠蒸?岭之碧鷄】蒸刚肥之豚【桓麟七说】祝阿有蒸鱼【风俗通云祝阿不食生鱼俗说祝阿凡有宾婚吉凶大会有异馔极上蒸鱼】吴王会蒸鱼【吴越春秋云吴王有女滕玉因谋伐楚与夫人及女会蒸鱼王前尝半而与女女怒曰王食鱼辱我不能久生乃自杀阖闾痛之葬于国西阊门外补】辱我不能久生【见上】同盘不能相救【世语云桓公有参军石倚食蒸而不能共桓公故不设箸而倚终不放举坐笑公云同盘不能相救】

炰二十一【案炰亦作炮音庖炙肉爊也附】

炰鳖鲜鱼【诗笺云炰鳖以火熟之也鲜鱼中贵者也补】炰珠崖鳖【傅玄七谟云炰珠崖之鳖煮丹岩之凤】炰柔毛之羜【桓麟七说　案羜文吕切未成羊也附】炰南海之蠵【刘邵七华云煮丹穴之凤炰南海之蠵　案蠵音维蟕蠵大龟也附】

鲭二十二【案鲭音征本作亦作肴煮鱼煎肉曰鲭附】

煮食【说文云鲭煮肉也】杂肴【字林云鲭杂肴也】五侯【西京杂记云五侯不相能宾客不得来往娄护丰辩传食五侯间各得其懽心竞致奇膳护乃合以为鲭世称五侯鲭以为奇味焉补】献鲭【齐书云武帝就虞悰求诸饮食方悰秘不出上醉後体不快悰乃献醒酒鲭鮓一方而已续补】

寒食二十三

本韩国所为【释名云韩羊韩兎韩鷄本法出韩国所为也】搴芳莲之巢龟【曹植七啓见前脍篇】寒鸡寒狗【崔駰七依】寒鶬蒸麑【曹植诗】

胾二十四

大脔【说文云胾大脔也】羮胾【曲礼云大夫燕食有脍无脯有脯无脍不贰羮胾庶人耆老不徒食补】置胾【汉书云上居禁中召周亚夫赐食独置大胾无切肉又不置箸亚夫心不平顾谓尚席取箸上视而笑曰此非不足君所乎亚夫免冠谢上上曰起亚夫因趋出上目送之曰此鞅鞅非少主臣也补】

?二十五【案?直叶切薄细切肉也附】

薄切之肉【说文云?薄切之肉也】一元之肤【桓麟七说见前脍篇】胡子进狗?【东观汉记云光武至河北胡子进狗?马醢】春祀用大?【卢谌祭法】

悬熟二十六

屑脍悬熟【广雅】调和而蒸【食经云作悬熟以?肉和米五升豉三升调和而蒸之】

血二十七

祠用?血【卢谌祭法云春夏秋祠皆用?血也案?本作音勘羊凝血也补】苦以消酒【释名云血?以血作之增其酢豉之味使甚苦以消酒也　案卢谌祭法曰春夏秋祠皆用輱血补】

肺二十八

如膏饡【释名云肺饡也米糁之如膏饡也】代葅消【荀氏夏初制云以肺代葅消】内血中【说文云切熟肉内于血中和也案一作?音损肉也续补】祠用【卢谌祭法云四时祠皆用续补】

生脠二十九

糅以橙蒟【桓麟七说云调脠和粉糅以橙蒟案蒟音举木实也可为酱补】苏蓼着上【食经云糁脠法羊肉二斤煮令熟用生姜鸡子调之春用蓼秋用苏着其上】和脍【释名云生脠以一分脍二分细切合和挻搅之也续补】生肉【说文云脠生肉酱也续补】

麰三十

煮麦曰麰【释名云煮麦曰麰麰龋也煮熟则龋坏也补】甘麰殊美【急就章云甘麰殊美奏诸君　案苍颉解诂云麰煮麦也又说文曰麰来麰麦也补】

羌煮三十一

戎狄之食【搜神记云羌煮戎狄之食也自太始以来中国尚之】太始尚之【见上】

胡饭三十二

胡饭兼御【傅玄乐府胡饭兼御相国食前方丈殊珍】贵戚竞为【续汉书云灵帝好胡服胡饭京师贵戚皆竞为之】

北堂书钞卷一百四十五