<经部,礼类,周礼之属,周礼订义>

钦定四库全书

周礼订义卷六　　　　　宋　王与之　撰

膳夫上士二人中士四人下士八人府二人史四人胥十有二人徒百有二十人

郑康成曰膳之言善也今时美物曰珍膳夫食官之长也【○贾氏曰谓与下庖人内外饔亨人等为长也自膳夫至腊人皆供王膳羞饮食馔具之事故次宫室也】○王氏详说曰膳人得人则如屠蒯非人则如仲允此膳夫所以次于宫伯也○礼库曰宫正宫伯之下即以膳夫掌饮食之官繋之古人之意深矣缘此事甚繋利害非惟是养人主气体专是正君之心防君之欲记曰饮食男女人之大欲存焉此既是人欲须防闲撙节可也使饮食之共皆得其正君心安有不正乎若下之所共必以其正人主虽欲小肆其欲亦不可得若更无常制而供之者惟求以投其欲好则纵欲不已如唐时贡荔枝置递铺至死者相属于道岂不大为民害若周官所供各有定制又且一一关涉宰宰既得其人则饮食之官安得非正人谁敢以四方珍味私投人主之欲古者格君心皆在此处

掌王之食【音似】饮膳羞以养王及后世子

郑康成曰食饭也饮酒浆也膳牲肉也羞有滋味者凡养之具大略有四【○贾氏曰此皆下之所载矣仍有珍酱不言者小者略也】○贾氏曰云以养王及后世子举尊者而言其实羣臣及三夫人以下亦养之也○陈君举曰自膳夫供膳酒正供酒司服供服皆以后世子与王同之此三代之良法王者以天下为家岂容一家自为分异王后君之体也世子君之别也故天子曰国君后曰小君世子曰储君秦汉以后侈心太过乃以少府自主天子之食大长秋主椒房之食家令主太子之食如是则不免有私妄用而后世子各得以自侈矣

凡王之馈食用六谷膳用六牲饮用六清羞用百有二十品珍用八物酱用百有二十罋

郑康成曰进物于尊曰馈此馈之盛者王举之馔也○史氏曰馈者储之一嵗之间随所欲食而进之非谓一日之奉而咸备诸物也周公载之若此之富者以馈非常御之物储之未用之时有时而或进之郑司农曰六谷稌黍稷粱麦雕胡也【○贾氏曰此据食医】○郑康成曰六牲马牛羊豕犬鸡【○贾氏曰此据尔雅】○郑司农曰六清水浆醴防医酏【○贾氏曰此据浆人文也】○郑康成曰羞出于牲及禽兽以备滋味谓之庻羞【○贾氏曰公食大夫礼下大夫有膷臐膮此出于牲者也上大夫加以雉兔鹑鴽此出于禽兽者也○王氏详説曰国君庻羞内则所载者三十一物自牛脩鹿脯至于楂棃姜桂是巳郑氏谓此三十一物皆人君燕食所加庻羞也谓天子所用百二十品作记者不能次録耳此所以有其数而未闻其物也】

郑康成曰珍谓淳熬淳母炮豚炮牂捣珍渍熬肝膋【○贾氏曰八珍并见内则又有糁与餰及羞豆之实非珍故不取】酱谓醯醢也王举则醢人共醢六十罋以五韲七醢七菹三臡实之醢人共韲菹醢物六十罋

陈君举曰王者君临四海九夷八蛮毕献方物以供服食器用所谓食用六谷至酱用百二十罋者立其常制无使此心之或过也不如是则墨子菲薄之説行天子身衣弋绨而富民墙屋被文绣矣反是则肆其嗜欲酒池肉林以困苦天下此皆礼分不明故也

王日一举鼎十有二物皆有俎

郑康成曰杀牲盛馔曰举王日一举以朝食也【○贾氏曰一日食有三时同食一举案玉藻云皮弁以日视朝遂以食日中而馂馂者馂朝之余也则遂以食之谓朝之食则知先朝食次乃日中而馂也　薛氏曰玉藻云天子日食少牢朔月大牢案此鼎十有二牢鼎既有牛羊之陪鼎又有牛臛羊臛之何谓日用少牢而朔月大牢乎楚语曰天子举以大牢则知日举亦大牢】

郑康成曰鼎十有二牢鼎九陪鼎三也【○贾氏曰案聘礼致饔饩注云饪一牢鼎十有二是也牢鼎九设于西阶前牛羊豕鱼腊肠胃同鼎肤鲜鱼鲜腊云陪鼎三者当内兼膷臐膮并陪牛羊豕鼎后是也○王氏详说曰膷为牛臛臐为羊臛膮为豕臛此陪鼎三也】郑锷曰其举也则用鼎十有二其食也取鼎之物而载于爼每鼎之物皆有爼则爼亦十二者谓鼎爼竒笾豆耦鼎爼以盛牲体牲动物属阳其数宜竒今用十有二何也攷于礼家之数牛一羊二豕三鱼四腊五肠胃六肤七鲜鱼八鲜腊九所谓正鼎九也又有膷一臐二膮三所谓陪鼎三也或九或三其数皆竒合之以为十二者示人君之尊冝法天之大数也观衣之十二章门之十二重马之十二闲冕之十二旒则鼎爼之竒而以十二为言可知也

郑康成曰物谓牢鼎之实亦九爼【○贾氏曰言实即牛羊豕之陪鼎三膷臐膮者庻羞在于豆唯牢鼎之物各在爼故云亦九爼也○陆氏曰爼始于禹而后世用之于吉凶者文质于是乎异矣特牲三爼又有胙爼非正爼王日举鼎十有二内三陪鼎非正鼎】

以乐侑食

郑康成曰侑劝也【○贾氏曰上言王日一举此云以乐侑食即王制云天子食日举以乐论语曰亚饭三饭四饭郑云皆举食之乐彼诸侯礼尚有举食之乐明天子日食有举食之乐可知】薛氏曰饭必告饱而告饱必有侑礼有拜以致其敬有辞以导其动有乐以防其心凡人皆有侑食之礼也况王者之日举乎然以论语考之每饭异乐每乐异工若大食三侑皆令奏钟鼔此终食之侑而乐工皆备也此则每举之侑一工而已又无钟鼓

膳夫授祭品尝食王乃食

贾氏曰凡祭皆祭先造食者王将食必祭先膳夫授之○程氏曰古者饮食糓必思始耕者先王无徳不报如此○王氏曰授王以所祭之物也○郑康成曰祭谓刌肺脊也【○贾氏曰祭肺有二种一者名为举肺亦名离肺此为食而有二者名为祭肺亦名为刌肺此为祭而有举肺则离而不絶祭肺则絶之今此膳夫授祭为食而授即举肺也】王氏详说曰古者食必有祭明堂位云有虞氏祭首夏后氏祭心商祭肝周祭肺此四代之所尚也月令云春祭先脾夏祭先肺季夏祭先心秋祭先肝冬祭先肾此四时之所尚也膳夫授祭本以此然曲礼云殽之序徧祭之者谓无所不祭但周人以祭肺为主郑康成曰品者每物皆尝之道尊者也○王氏曰品尝者养至尊当谨故也所防者微矣

卒食以乐彻于造

贾氏曰卒终也天子食终作乐以彻器○郑康成曰造作也【○贾氏曰谓造食之处即厨是也○王氏曰造致也致食于是然后进而御王及其卒也彻于所致而置焉是谓彻于造　王氏详曰文王之为世子命膳宰曰未有原盖防其复进也必彻于造食之所亦防其复进耳】

王昭禹曰王之食必侑以乐及其卒食又彻以乐则其所养固有道矣如是则无适而不和推而致之大足以位天地微足以育万物岂特资一人之养哉

王齐日三举

贾氏曰谓散斋致斋斋必变食故加牲体至三大牢○郑节卿曰王日一举一大牢也朔日加食一等则二大牢也斋之日三举则三大牢也盖朔之听政劳于常日于是而有加于常食祭祀将以致精明之徳自强于礼而交于神不可以不备其养于是而又有加于朔食所任愈重所治愈大则所养愈加厚【○史氏曰当不饮酒不茹荤之时惧其食力之不足则不能胜祭事故三举以助之非谓盛杀而供也】

大防则不举大荒则不举大札【侧八反】则不举天地有烖【音灾】则不举有大故则不举

郑康成曰大荒凶年大札疫疠天烖日月晦蚀地烖崩动大故寇戎之事【○郑司农曰大故刑杀也春秋传曰司冦行戮君为之不举】○李氏曰荒札烖皆不举然则非直于外事杀礼若王膳亦为之贬也曲礼曰嵗凶年谷不登君膳食不祭肺马不食谷大夫不食粱士饮酒不乐皆自贬损忧民之道也如此天不为之顺人不为之悦用度不足海内不宁未之闻也

王燕食则奉膳赞祭

贾氏曰上文王日一举郑以为朝食燕食谓日中及夕也○王昭禹曰非若朝举于礼为盛故有燕闲之意如燕居燕朝同○王氏详曰燕食谓三饭四饭耳郑氏以为奉朝之余膳所祭牢肉也王氏谓馂余不祭王之所膳有鱼人辨物以共王膳掌畜又掌膳献之鸟祭其鱼鸟欤然王氏之得矣郑氏亦未可非也玉藻曰皮弁以日视朝遂以食日中而馂奏而食此谓天子之燕食也又云朝服以食特牲三爼祭肺夕深衣祭牢肉此谓诸侯之燕食也天子言馂诸侯言祭天子言日中诸侯言夕互文见义耳盖殽之序徧祭之朝食祭肺则牢食亦未及祭也岂得为余物乎【○愚案郑氏为祭之余膳者非谓王食之余盖一举分为三朝食其一则日中及夕又各祭其一矣】

薛氏曰王举则授而弗赞燕食则授而赞之者以举为礼之盛王当自致焉燕食则其祭不如举之盛故膳夫授而赞之【○方氏曲礼解曰朝食以牛羊为主燕食以鱼鸟为主】

凡王祭祀賔客食则彻王之胙爼

贾氏曰祭祀谓祭宗庙胙爼谓若特牲少牢主人受尸酢尸东西面设主人爼于席前王受尸酢礼亦当然賔客食谓王与賔客礼食于庙賔在户牖之间王在阼阶上各有馔皆设爼故亦有胙爼也○郑锷曰王当祭祀以祭之胙肉置之于爼则名曰胙爼与賔客礼食则主人饮食之俎亦曰胙俎是俎最尊不可亵膳夫亲彻之不敢使其属也

凡王之稍事设荐脯醢

贾氏曰按下经燕饮酒谓大事与臣饮酒则此云王之稍事是小事而饮酒也故空设荐脯醢若大饮与食则有牲体矣○王昭禹曰脯醢共于腊人醢人膳夫则设荐之而已

王燕饮酒则为献主

郑司农曰主人当献賔则膳夫代王为主君不敌臣也燕义曰使宰夫为献主臣莫敢与君亢礼【○崔氏曰凡王燕诸侯皆于路寝使膳夫为主人王不为主以燕礼轻故君不酌也故为献主】○杨氏曰者谓君臣之义不可以燕废也不然礼受爵于君前则降而再拜燕所以待羣臣嘉賔也而使之有升降拜揖之劳是以犬马畜之矣故以膳夫为献主而王不自献酬焉是孟子所谓养君子之道而廪人继粟庖人继肉之义也○陈蕴之曰山之固善然崔氏盖本注防而有燕义为证矣二意当兼用以今世论之凡尊长之待卑防也正席之后或命子弟为主所以伸其欢然卑不渎尊之意固存乎中矣

王昭禹曰王之于羣臣其礼有飨有燕飨以训恭俭则以礼为尚燕以示慈恵则以恩为尚设于寝所以示私也服用朝所以示礼也酒行无筭所以亲之也登歌鹿鸣所以乐之也间歌鱼丽所以备物也王之于燕所以将其厚意者如此羣臣嘉賔胡为而不尽其心哉

掌后及世子之膳羞凡肉脩之颁赐皆掌之

郑康成曰亦主其馔之数耳【○王氏详説曰王之馈膳夫所进也世子之馈膳夫特掌之而已馈而进之者内饔也内饔共王后及世子之膳羞】

郑司农曰脩脯也○贾氏曰谓王以肉及脩脯颁赐羣臣则膳夫掌之加姜桂鍜治之曰脩无姜桂以盐干之曰脯散文言之则脩脯通也

凡祭祀之致福者受而膳之以挚见者亦如之

郑康成曰致福谓诸臣祭祀进其余肉归胙于王【○王氏详説曰少仪曰为人祭曰致福为巳祭而致于君子曰膳其于太牢则以牛左肩九个少牢则以羊左肩七个犆豕则以豕左肩五个○贾氏曰左传祭有受脤归脤受脤谓君祭以肉赐大夫也归脤谓大夫祭归肉于公也诸侯之臣有归脤于君而王之臣亦然】○薛氏曰诸臣如都宗人凡都祭祀致福于国家宗人凡祭祀致福然后祭仆于凡祭祀致福者展而受之然则膳夫之所谓受而膳之者受之于祭仆而膳之于王也

郑司农曰以羔雁雉为贽见者亦受以给王膳○薛氏曰司士曰掌摈士者膳其挚盖摈见之时卿执羔大夫执雁士执雉然后司士于此而膳其挚后郑谓膳者入于王之膳人然则膳人之所受者受之司士也

嵗终则会惟王及后世子之膳不会

郑康成曰不会计多少优尊者○王氏详说曰王天下之父后天下之母世子天下之本膳夫于王及后世子之膳不会庖人于王及后之膳禽不会而不及世子是世子之膳禽则防矣曰膳常礼也膳禽非常礼也不会者所以重其为天下之本也会者所以正其继天下之本也又所以杜其穷奢极侈之心也酒正曰惟王及后之饮酒不会是世子之饮则会外府曰惟王及后之服不会是世子之服则会会其禽则无禽荒之失会其酒则无酒荒之失会其服则无好洁衣服之失此所以见周公之待世子也○杨氏曰有司不得拘制天子固矣然而九式之职宰任之有司虽不会宰得以九式论于王矣故王后不会非荡然无以禁止之也制之有宰而非有司之法故也【○吕氏曰大宰以九式均节财用凡羞服币帛匪颁好用皆在焉而其属所掌王之膳禽酒服裘皮皆不会制其大而濶其细此所以能均节财用】

庖人中士四人下士八人府二人史四人贾八人胥四人徒四十人

郑康成曰庖之言苞也裹肉曰苞苴【○贾氏曰庖犹今之厨】宫正疏曰诸称人者若轮人车人之即冬官郑云以其事名官也○郑康成曰贾主市买知物贾

掌共【音恭】六畜【笴又反】六兽六禽辨其名物

郑康成曰六畜六牲也始养之曰畜将用之曰牲春秋传曰卜日曰牲○郑司农曰六兽麋鹿熊麕野豕兔【○郑康成曰兽人冬献狼夏献麋又内则无熊则六兽当有狼而熊不属○王氏详説曰左传虽有熊踏孟子虽有熊掌要知非礼物所用】六禽雁鹑鷃雉鸠鸽○贾氏曰六畜者马牛羊豕犬鸡【○又见膳夫】夏官校人羊人地官牛人春官鸡人秋官犬人冬官豕人总送六畜与庖人六兽六禽即兽人送之庖人得此共与膳夫内外饔故云掌共辨其名物者谓禽兽等皆有名号物色故辨之【○刘执中曰辨其名物者物虽可食不辨其毒则能害人内则曰不食雏鼈狼去肠狗去肾狸去正脊兔去尻狐去首豚去脑鱼去乙鼈去丑又曰雏尾不盈握弗食舒雁翠鹄鸮胖舒鳬翠鸡肝雁肾鸨奥鹿胃皆食之而不利于人所当辨者】○史氏曰此所谓常珍也若异馔则不可以为常而嗜之必有以口腹累四方万里之逺者矣

凡其死生鱻【悉然反】薧【苦老反】之物以共王之膳与其荐羞之物及后世子之膳羞

郑康成曰凡计数之○郑司农曰鱻生肉薧干肉【○刘执中曰死谓不可以生致者生谓不可以死致者鱻谓不可以薧荐者薧谓不可以鲜致者】史氏曰膳常食也羞庻品也羞出于牲非常御之物时乎进之耳【○郑康成曰荐亦进也备品物曰荐致滋味乃为羞王言荐者味以不亵为尊○愚按荐羞巳见宰夫】○王昭禹曰膳夫凡王之稍事设荐脯醢则荐所共设薄矣庖人共后世子膳羞而不共荐者盖荐则自后世子之官属共之

共祭祀之好羞

郑康成曰谓四时所为膳食若荆州防鱼青州蟹胥虽非常物进之孝也【○郑锷曰祭之日思其饮食思其所嗜乃孝子事死如事生之志也昔屈到嗜芰死而其子羞芰君子皆以为非安石乃以共好羞为昭先人之好僻殊不知鲁之祭非礼经之正区区求四方之物以为美故孔子正之耳非所谓先王之好者也】

共防纪之庻羞賔客之禽献

郑康成曰防纪防事之祭谓虞祔【○贾氏曰凡防未葬以前朝夕奠大奠皆无荐羞之法今言防纪庻羞故知谓虞祔也】禽献献于賔客【○贾氏曰谓若掌客上公乘禽日九十双侯伯七十双子男五十双之】

史氏曰禽献虽出于掌客庖人则授其法而视其出入献者亨而进之也

凡令禽献以灋授之其出入亦如之

郑康成曰令令兽人也禽兽不可久处賔客至将献之庖人乃令兽人取之○王氏曰掌客聘礼此禽献之法也令禽兽则以此法授之使知其所献之物与其数○郑康成曰出入谓及其来致禽亦以此书校数之至于献賔客又以此书付使者展而行之【○贾氏曰展者视也行去也谓将向客馆之时省视禽牲然后去也庖人既以数授兽人俾依数以禽入庖人是入也庖人得此禽则依数付使者送向馆是出也】○郑锷曰賔客乘禽之礼当如其命之数因其旧法存焉令兽人取必以旧法授之则用各有数而无失礼之愆矣其来共也以所授之法而入之其将用也以所授之法而出之吏虽欲为奸胡可得哉

凡用禽献春行羔豚膳膏香夏行腒【其居反】鱐【所留反】膳膏臊【素刀反】秋行犊麛膳膏腥冬行鱻羽膳膏羶【书然反】郑康成曰用禽献谓煎和之以献王○史氏曰羔稚羊豚稚豕也方春草生羔豚美故用之腒干雉也鱐干鱼也方夏暑盛物易腐故用之用犊麛于秋秋时草物实犊麛食之而肥也用鱻羽于冬冬时阳气伏鱼潜雁定而肥也饮食之滋春膳牛脂曰膏香夏膳犬脂曰膏臊秋膳鸡脂曰膏腥冬膳羊脂曰膏羶各以其物之所便而调和之也夫膳食唯其所嗜而已必案四时而共之者一则避其物时之孕育一则辨其物性之所宜以是为膳则养王之形体者至矣【○程氏曰羔豚羊豕之小者方春品物小故以小而美者为宜腒鱐雉鱼之干者方夏时馁败故以干者为冝犊麛至秋则物成而可尝之时虽犊麛皆得以尝之矣鲜羽至冬则物众可进之时虽飞与潜者皆得以进之矣然此固足以为时之冝茍在臓有所不胜食之亦不足以为善也故又膳膏芗膳膏臊膳膏腥膳膏羶焉无非主五行之气而以养其形也○王氏详曰月令所食唯时令也庖人所行顺物性也春革始生则羔豚肥秋草巳熟则犊麛肥草之熟则甚于生犊麛之肥则大于羔豚夏则腒鱐之牲为燥冬则鱻羽之性为定是顺性也若夫月令则异是矣牛土畜也故季夏食之犬金畜也故秋食之水畜也故冬食之然春食羊者以春之气尚寒故食火畜也夏食雉者以夏之气尚热故食木畜也此秦之礼与周之礼不同】

嵗终则会唯王及后之膳禽不会

郑康成曰膳禽四时所膳禽献如世子可以会之○王氏详说见膳夫

内饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒百人

郑康成曰饔割烹煎和之称○贾氏曰饔和也熟食曰饔内饔所主在内以其掌王及后世子之膳羞及宗庙之祭皆事之在内者

掌王及后世子膳羞之割亨煎和之事辨体名肉物辨百品味之物

易氏曰割之而烹之以鼎煎之而和之以味左氏载晏子之言曰水火醯醢盐梅以亨鱼肉燀之以薪宰夫和之齐之以味济其不及以其过君子食之以平其心是岂可轻也哉○郑康成曰体名脊胁肩臂臑之属肉物胾燔之属也【○林氏曰所谓左殽右胾或燔或炙是也】品味庻羞之属言百举成数也

王昭禹曰庖人共其物于始饔人熟其物于终所以通职联事故饔人所掌者割烹煎和之事所用之物则共于庖人也

王举则陈其鼎俎以牲体实之

吕氏曰陈设也○郑康成曰取于镬以实鼎取于鼎以实俎【○贾氏曰案少牢司马升羊实于一鼎是曰脀案特牲云卒载加匕于鼎是其实俎曰载○史氏曰取牲以实鼎取体以实俎】

王氏详曰内外饔言鼎俎亨人言鼎镬盖初陈鼎于镬西故言鼎镬后陈鼎于阼阶下其俎皆陈于鼎西南故云鼎俎

选百羞酱物珍物以俟馈共后及世子之膳羞

郑康成曰先进食之时常选择其中御者【○贾氏曰百羞则羞用百有二十品是也酱则酱用百有二十罋是也珍物者谓八珍之俟待也】

王昭禹曰膳夫掌以膳羞养王及后世子则后世子之羞膳亦膳夫掌之也膳夫独言凡王之馈则后世子之馈非膳夫所进内饔共之而巳王之膳羞言馈而后世子言共者降于王也

辨腥臊羶香之不可食者

贾氏曰按庖人注云腥鸡也臊犬也羶羊也香牛也○王昭禹曰腥臊羶香皆天产之物资气体之养者也所禀之气一不和则资其味者疾病乘之而至为害不少故内饔辨其可食者取之其不可食者去之凡以谨于奉至尊也

牛夜鸣则庮【音由】羊泠【音零】毛而毳羶犬赤股而躁【卑到反】臊鸟皫【芳表反】色而沙鸣貍【音郁】豕盲【亡亮反】眡【视二反】而交睫【音接】腥马黑脊而般【音班】臂【方纸反】蝼【音楼】

郑司农曰庮朽木臭也【○愚按左传一薰一庮庮即臭也】○易氏曰牛昼作夜息无故而夜鸣则反常矣其肉必庮　贾氏曰泠毛谓毛长也毳谓毛别聚结者【○易氏曰羊以柔毛为贵毛长而结聚则非善矣其肉必羶】赤股股里无毛非谓肉赤而走又躁疾如此者其肉必臊○郑康成曰皫失色不泽美也沙澌也【○方氏曰沙鸣鸣之悲凉者土密而暖沙疏而凉故谓之沙】○王昭禹曰皫色则气郁而不达于毛羽沙鸣则气郁而不达于声音其肉气亦郁而不可食矣○杜氏曰盲眡当为望视【○王昭禹曰有目而视不明谓之盲○贾氏曰盲则无所覩见内则为遥望之字故子春从内则也豕乃听物不合望视此豕眼睫毛交如此者其肉必如星】○郑康成曰腥读为星声之误也肉有如米者似星○方氏曰黑脊言众体皆异而脊独黑也般犹疾之有瘢般在前胫故曰般臂【○郑康成曰般臂臂毛有文也】○郑司农曰蝼蝼蛄臭也【○贾氏曰以内则蝼为脱漏字于义无取故转为蝼蛄字也马脊黑前胫般般然如此其肉则蝼蛄臭】○史氏曰物之形色一受天地谬盭之气则驳而不纯杂而不精食之不致疾者防希

凡宗庙之祭祀掌割亨之事凡燕饮食亦如之

贾氏曰内饔不掌外神故云宗庙之祀○陈君举曰宗庙之割亨与王之食同掌是供王之食者此官也供宗庙之食亦此官也以见王以生道事亲不以神道逺亲意○贾氏曰上言掌割亨煎和之事此不言煎和者神尚质不贵亵味凡燕饮食亦如之者谓王及后世子凡燕饮食皆内饔掌割亨之事也

凡掌共【音具】羞脩刑膴【火呉反】胖【普半反】骨鱐以待共膳郑康成曰共当为具【○贾氏曰具羞脩刑膴已下也】羞庻羞也【○贾氏曰即百二十品是也】脩锻脯也【○贾氏曰谓加姜桂锻治之者】刑铏羹也膴防肉大脔所以祭者【○贾氏曰膴鱼肉总有膴亦诂为大】○王昭禹曰胖牲半体也○史氏曰骨体之连骨者也鱐鱼之已槁者也【○愚案脩已见膳夫脩膴胖又见腊人】

王氏曰此七物有掌之者有共之者各掌其物以待内饔共膳也盖内饔掌王及后世子之膳则宜选取于羣有司以博珍善故也○史氏曰凡此七物又以共庖人焉故掌共其物以待共膳也

凡王之好赐肉脩则饔人共之

王昭禹曰好赐王以好而赐之出于私恩多寡无常惟其所与而已【○史氏曰物之有形莫不悦生而恶死及受锋刃赴鼎镬恐惧痛楚无以异于人人之气体资是以养不得已而食之祭祀防纪賔客之燕饮常日之膳羞礼有不可缺者至于好赐之肉脩亦随其所好而予之非泛泛然无不得也古之养老者曰天子袒而割牲养贤者曰庖人继肉盖以王之所好在此而不可已耳】○王氏曰使内饔则亲而私之故也饔人则内饔之属人也

外饔中士四人下士八人府二人史四人胥十人徒百人

郑康成曰外饔所主在外○贾氏曰掌外祭祀及飨子耆老皆在外之事也

掌外祭祀之割亨共其脯脩刑膴陈其鼎俎实之牲体鱼腊凡賔客之飱饔飨食【音嗣】之事亦如之

贾氏曰外祭祀谓天地四望山川社稷五祀皆掌其割享共其脯脩刑膴如上所释也陈其鼎俎谓若鼎十有二也凡賔客之事谓所陈之数如宰夫所云者皆外饔共之故云亦如之○史氏曰脯脩刑膴凡祭皆用陈其鼎俎兼有鱼腊之实者以羣小祀不用牲者或用鱼腊也

郑康成曰飱客始至之礼饔既将币之礼致礼于客莫盛于饔【○薛氏曰案聘礼云賔至大夫帅至于馆宰夫朝服设飱是賔始至有飱礼矣飱小礼也又曰聘日致饔是賔已至则有饔礼矣饔大礼也先郑释宰夫以飱为夕食非也贾以饔饩为牢礼亦非也賔至设飱何待乎夕夕礼皆牢何待乎饔○愚案飧饔已见宰夫详见掌客】

王昭禹曰飨以饮为主行人所谓飨礼九献之是也食以食为主行人所谓食礼九举之是也飨食又王所以待賔客之厚礼也【○郑锷曰飨有体荐有房烝立而成礼所以训恭俭食则有饭有殽酒虽设而不饮其礼以食为主掌其割亨与夫所实者皆如外祭祀之时盖事賔如事神敬之至也】

飨耆老子则掌其割亨之事飨士庻子亦如之贾氏曰耆老对子则耆老者死事者之父祖兼有国老庻老子者谓死王事者之子○程伊川曰外饔酒正皆言飨耆老子则酒食未尝偏废也周官言飨不言食亦以飨未尝无食也特以食为下尔言老足矣必曰耆老者容养之以六十而上为率欤以六十养于国故也○陈君举曰飨耆老子掌于王之膳人见古人君民一体不厚己以薄人【○陈及之说见司门罗氏】

郑康成曰士庻子卫王宫者若今时之飨卫士矣【○贾氏曰谓若宫伯所云者】○郑锷曰养老其事在外外饔掌之宜矣士庻子在王宫亦以为外事何邪盖王宫官府之吏已有命位士庻子则未有命位或因作宫众致之太子比之外事宜矣

史氏曰死事之臣忠义之家有亲有子飨之致其劝也王宫之宿卫亲且近既已均其秩叙颁其衣裘兹复飨之致其爱也致其劝则外之公卿大夫期以死而报上有国尔忘家之心非无家也知一死之后家不至于流离也致其爱则内之士庻子期以身而徇主有君尔忘身之心非无身也知此身之生尽出于君上也

师役则掌共其献赐脯肉之事凡小防纪陈其鼎俎而实之

贾氏曰谓出师征伐及巡守田猎○王昭禹曰此于劳还犒师酌其长帅所以有献赐之礼献以饮之赐以予之外饔则掌其脯肉之事【○史氏曰师以用众役以任众悯其劳苦锡之脯肉献则受之赐则共之所以洽其情而励其节悦以使民民忘其劳】

史氏曰小防纪者一介之士以死勤事者之死防陈其鼎俎如是为王之臣孰不知以死为上乎【○贾氏曰谓夫人已下之防则陈其殷奠及虞祔之鼎俎】先王之世其馈饷饮食不过此数者平居节用用不过此而能使天下之臣悉归于忠义功勲之域则饮食之恩不既大乎

亨人下士四人府一人史二人胥五人徒五十人郑康成曰主为外内饔煮肉者○郑锷曰鼎卦曰以木爨火亨饪也圣人亨以享上帝而大亨以养圣贤况内外饔所掌上而宗庙下而賔客有王及后世子之羞膳有耆老师役之享赐乎故使下士四人専共鼎镬之间使沃之以水燀之以薪各得其多少之量而不至于过则亨人虽微所系岂不重哉

掌共鼎镬以给水火之齐【才细反】

郑康成曰镬所以煮肉及鱼腊之器既熟乃脀于鼎【○易氏曰俎之所实取于鼎也鼎之所实取于镬也○史氏曰味以调和为主镬所以亨煮鼎所以调味】○贾氏曰谓实水于镬及防之以火皆有多少之齐【○王昭禹曰亨和者水火欲其相当水胜火则物有过于生火胜水则物有过于熟亨人给之欲其适节而已】○陈及之曰水有美恶火有新旧无官府以掌其事足以伤生害气

职外内饔之防【七乱反】亨煮辨膳羞之物

郑康成曰职主也防今之灶主于其灶煮物也【○史氏曰内外饔之所共广矣而亨人尽职之不曰掌而曰职掌有所兼职则専之而已】

贾氏曰膳羞则牛鼎之物也【○王昭禹曰膳用六牲羞用百有二十品则其物不可不辨也】

祭祀共大羹铏羹賔客亦如之

郑康成曰大羹肉湆也【○贾氏曰肉汁一名湆大羹肉湆盛于登谓太古之羹不调以盐菜及五味】

○郑司农曰铏羹加盐菜矣【○贾氏曰谓陪鼎膷臐膮牛用藿羊用苦豕用薇调以五味盛之于铏器即谓之铏羹若盛之于豆即谓之庻羞】

郑锷曰太古茹毛饮血所谓羹者血湆而已中古渐文则加滋味于是有铏羮之荐去古既逺人心滋防纵口腹之欲穷鼎俎之味圣人惧焉故使祭祀之时荐太古之大羮贵本始也记曰大羮不和贵其质也所以交于神明者非食味之道也反本复古而已有大羮矣则铏羮次之有铏羮矣乃荐今世之食示不忘其初也使亨人于祭祀共之谓其职亨饪之事不可不知其本也賔客亦共之谓大亨之时也荀子曰大亨先大羮贵饮食之本也使人人知本安有暴殄天物者哉○易氏曰礼之初始诸饮食是以贵之然岂特大羮而已哉醴酒之美而酒明水之尚黼黻文绣之美而疏布之尚所以贵五味之本反女工之始亦犹是也

周礼订义卷六