《十六汤品》和《煎茶水记》同样可以算是茶书中的冷门书。但在唐宋之时，却颇风行；及元明时，由于淘汱固型茶，水与汤的神秘性既破除，所以便被一并束诸高阁。如果以现代人看来，当然更无价值，钻的完全是羊角尖。

《十六汤品》约作于唐末五代，至迟也应作于宋初。《十六汤品》是点茶道的代表之作，在茶艺、茶道及茶文化史上有着不可或缺的价值。

《十六汤品》全书仅一卷，认为汤足以掌握茶的优劣，故藉陆羽的茶经中对茶的煮法一章加以分析衍释成十六种，将口沸程度分成三种，注法缓急则分三种，茶器种类不同分为五种，依薪炭燃料亦可分为五种，共计十六汤品。 全书是将陆羽《茶经》中五之煮，分：第一沸（鱼目）、第二沸（涌泉连珠）、第二沸（腾波鼓浪）、第三项征状分析，再衍绎成为十六项──谓之十六汤品。

《郑堂读书记》说此书“似宋元间人所伪托，断不出于唐人”。但此书已为陶谷的《清异录》所引，并说 “苏廙仙芽传第九卷载作汤十六法，以谓汤者茶之司命，若事茶而滥汤，则与凡末同调。煎以老嫩言者凡三品，以缓急言者丹三品，以器类标者共五品，以薪火论者共五品”。 仙芽传早佚。此篇大概是从《清异录》抽出当一书的。四库全书存目，题作汤品，不着撰人姓名。刊本有①茶书全集本；②唐人说荟本；③五朝小说本；④说郛本；⑤古今图书集成本；⑥古今说部丛书本。

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