马庆民
夏日里，走进农家小院，最打眼的要数那一排排黄瓜架。一片片深绿色叶子在阳光下闪着光泽，一个个顶花带刺的嫩黄瓜垂挂在柳条棍上，在和爽的夏风里摇曳生姿，惹人怜爱，俨然成为了乡村里一道绝美的风景。
菜有好多种，黄瓜来当家。黄瓜，在乡下是最司空见惯的物种，既可以当蔬菜下饭，又可以当水果解馋。所以各家不管院子大小，都会留出一点空地种几垄黄瓜。
我家的小院也不例外，母亲常在院子里种黄瓜，瓜苗过膝时便忙着搭起了木架。它们也很争气，总是长势喜人。很快，苗儿蔓了秧、吐了须，爬上了篱架，结上了黄艳艳的花朵。待小花渐渐地失去了光泽，谢落之后，就绽露出一只只毛茸茸的小瓜。不久，一根根饱满丰实翡翠般，水灵灵的黄瓜挂满了黄瓜架，坠得藤蔓都快断了。
小时候，我常纳闷，明明黄瓜全身都是绿色的，为什么非叫它黄瓜。后来，看见黄瓜架上挂的老黄瓜，才似懂非懂。但随着年龄的增长，读的书多了，才得知我似懂非懂的结论是错误的。
原来黄瓜并非我国原生物种，它原名“胡瓜”，是西汉张骞出使西域时将此带回中原，广泛种植于大江南北。胡瓜更名为黄瓜，始于十六国时期的后赵，这里面还有一段有趣的故事。后赵王朝的建立者是石勒，他是羯族人，因为自己是胡人，很忌讳人家说“胡”字。有一次，石勒召见地方官员，其中有个郡守叫樊坦的很机灵，御赐午膳时，石勒指着宴席上一盘碧绿的胡瓜，问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦脑瓜儿一转，计上心来，恭敬地回答：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，龙颜大悦，赦樊坦无罪。自此，胡瓜便成了黄瓜，在民间流传、沿用至今。
黄瓜是夏日乡间的小清新，细溜溜的身条，顶花带刺，咬一口，微甘爽脆；再咬一口，暑热顿消。又因性味甘凉，入脾、胃，具除热、利水、解毒之功，可疗治烦渴、咽喉肿痛、火烫伤等症，亦有减肥瘦身、美容养颜之效，可谓夏日里的时令菜、平民菜。
黄瓜吃法很多，可炒可烹，可烧可煲，可盐渍可醋泡，皆风脆爽口，美人齿颊。与小葱合腌称之为黄瓜腌葱，葱辣瓜脆，满口生香；切丁与苏子叶辣椒合腌，开胃、下饭一举两得。咸菜丁，黄瓜丁，辣椒丁合拌，谓之穷三丁，永吃不腻。或者干脆啥也不配，刀拍了，点上蒜泥香油一撮盐，拍黄瓜下酒，总吃总有。
乡下老家则更直截了当，摘下黄瓜，清水里洗濯后，咔嚓咔嚓大嚼起来，甘甜、爽脆，解渴，舒惬。
到了城里，黄瓜的吃法也稍富贵了点，如烤鸭、烤肉配以黄瓜条，木樨肉俏以瓜片；溜肉片使得上，凉粉、面缺不得；炒饼能放，汤面里不缺……
但令我印象最深的，要数汪曾祺老爷子的扦瓜皮：较嫩的黄瓜切成寸段，用水果刀旋成薄条，如带，成卷。剩下带籽的瓜心不用，酱油、糖、花椒、大料、桂皮、胡椒、干红辣椒、味精、料酒调匀。将扦好的瓜皮投入料汁，不时以筷子翻动，使瓜皮沾透料汁，腌约一小时，取出瓜皮装盘。先装中心，然后以瓜皮面朝外，层层码好，如一小馒头，仍以所余料汁自馒头顶淋下。扦瓜皮极脆，嚼之有声，诸味均透，仍有瓜香。光读起来已然令人满口生津，
“白苣黄瓜上市稀，盘中顿觉有光辉”。黄瓜虽不是菜中主角，也不是果中头牌，却进得了大排档，也上得了国宴。做人，当如黄瓜，富也富得，贱也贱得，随遇而安，安生立命，甚好！