小米又称“粟米”，它的营养价值非常高，，含有碳水化合物、蛋白质、维生素b1、维生素b2、胡萝卜素、维生素e以及微量元素铁。它还含有比较温和的纤维素，不会刺激胃肠道，使营养素易被人体吸收，所以更适合胃肠功能差而又需要补充营养素的人们食用。

由于小米没有糙米、大麦、小麦等全谷类的糠成分，所以小米不需要脱糠处理，因此它能完全保存胚芽内所有营养素。小米的吃法有很多，可以做成小米大米粥、小米绿豆粥、小米山药粥等。也可以做成小米粉馒头、小米粉窝头、小米煎饼等。