如何减少反式脂肪的摄入

北京中医药大学第二附属医院东方医院临床营养科魏帼

蛋糕、面包、饼干这些孩子们常吃的食物，被冠上了反式脂肪“重灾区”的名号；膨化食品、巧克力、奶茶、咖啡等食物，也存在反式脂肪的身影。对关心孩子生长发育的家长来说，给孩子提供合理营养的同时，还要提防反式脂肪的侵袭，实在是身心俱疲。

其实想要一点儿都不摄入反式脂肪是不可能的，但是我们可以在保证摄人合理营养的前提下，尽量减少反式脂肪的摄入量。

避免孩子摄入过多的反式脂肪，首先要从孩子们爱吃的食物人手。蛋糕、面包、比萨、代可可脂巧克力、夹心饼干等食物中，个别食物的反式脂肪含量较高。这需要家长在购买食品的时候，仔细查看营养标签。反式脂肪在标签配料表中常见的称谓是氢化奶油、酥皮油、植物黄油、人造奶油等。所以您可以根据食品上的营养标签等来合理选择孩子的食物。

其次，减少孩子每天食用油的摄人量。食用油一般是植物油，其中反式脂肪的含量是0.86克／100克。虽然含量并不十分高，但如果食用的总量多，人们还是会不知不觉地摄入过多的反式脂肪。所以如果减少了每天食用油的摄入量，反式脂肪的摄入量也会相应地减少。

第三点，家长不要因为害怕反式脂肪，而过多地给孩子选用动物脂肪或天然奶油的食物。其实天然奶油、天然黄油中反式脂肪的含量与人造奶油、人造黄油相比，没有明显差异，甚至还略高一些。所以与其费劲选择油脂的种类，不如控制总的食用量来得更有效一些。

第四点，在日常生活中，，家长请尽量避免油温过高和反复煎炒烹炸的烹饪方式，从加工过程中减少反式脂肪的生成。

最后，提醒家长不要过于担心孩子摄人反式脂肪的问题。因为反式脂肪和普通脂肪的代谢途径是一样的，并且没有发现反式脂肪在婴幼儿、儿童、青少年体内的代谢途径与成人有何不同。食物多样化、平衡的膳食、合理的运动才是保证孩子健康成长的基础。