第19章 河虾粉丝煲

带着一辈子熟悉的食物味道，

一直走，走，走

andrew还记得那天坐的船抵达台湾时候的情形。那是1949年，他没有跟爸妈在一起，就这样由叔叔领到了台湾，还不知道会在哪一所学校念书，同桌是不是好看的女孩子。

他现在似乎成了一个喜欢到处游走的人。太太在世的时候他也经常往返于多个城市之间，不过很多时候还是和太太在一起。后来到上海做生意的那几年，太太就在这座能看见黄浦江的房子里做饭给他吃。

他现在自己一个人做饭。

出门远行的时候只要一个能背能拉的小旅行箱就够了。有宽边沿的帽子、棉麻围巾、垮裤，像一个宫崎骏电影里身负某些神秘故事的老爷爷。

从市场买回来的河虾在盛满清水的脸盆里不甘地扭动着。他站在水池边拿一把小剪刀给它们一一剪去触须，然后扔进一只锅里。

上海味道的菜是他最熟悉也是最爱吃的菜，即使在台湾生活了那么久……

当初他并不是和爸妈一起到的台湾，但过了一段时间之后，他们终于团聚了。爸爸在上海做的是出版生意，到台湾继续操持老行当，家里来来往往的有很多文化界的人士，他的爸爸在家里只说上海话，所以有些能听懂，有些听不明白的只能依靠手势来交流。在初到台湾的几年里，爸爸结识的人里有一些成为了他们家的“住宿生”，也可以说是“食客”。原因是这些人像andrew家一样从内地迁徙到了台湾，但是一时没有找到合适稳定的工作，他们当中有与出版、文化相关的人，也有原先从事会计、行销、教育等行业的人，还不乏有大学教授。andrew下了课回到家，经常能看到几个人聚在门口谈论着什么。

andrew家里自他幼时起就有专门做饭的阿姨。到了台湾，“住宿生”们的伙食也由他家的厨房包了。爸爸请了位当地的厨师并教厨师做上海菜。爸爸虽然很少自己下厨，但对食材、味道的把握十分精准。家里天天开一至两桌的饭菜给“住宿生”们是很正常的事，他们吃这样的私房菜上了瘾，还会给厨师出主意创新菜式。好在他们的家乡大多是上海、江苏一带，口味基本一致，厨师也不为难。

“塔苦菜也没有。冬笋也没有。”

爸爸常这么念叨。这些在江南常能吃到的蔬菜那时在台湾很难见到。包括草头、马兰头、毛豆等，火腿也很少有。

在长大的过程中，andrew的口味变得和爸爸一样犀利并且充满“上海气息”。他对上海物化的印象那么浅，但味觉上的感触却又那么深。他能讲出台北最地道的上海餐馆是哪家，而那些不地道的分别都是哪些方面不地道。“台湾菜……其实哪有什么台湾菜呀。”他自信地笑起来。

自从做进口贸易做顺手之后，到国外出差成了家常便饭。事实上，“家常便饭”很少吃到，西餐倒吃了不少。后来为了消磨时间，他想出来带锅出差。如果那时候谁在德国菜市场里看见一个提着锅子逛摊的中国人，就是他了。

给虾修剪触须的时候，耳边犹有爸爸的那句“虾的须一定要修”。

“地道的红烧肉做出来，你用一根筷子插在肉里把它提起来，肉汁连成一条线，不会断的。”

“烧猪肺汤，你把猪肺放在水龙头下面，开小一点的水流冲两个小时。”煮出来的汤真好喝。

这些都是爸爸说给他听的，还包括油豆腐粉丝汤里的油豆腐在第一遍煮完的时候，煮的水要倒掉，，最后汤才会好喝。

他坐下来，面前是一锅河虾粉丝煲，里面还放了一只切成两半的大闸蟹；一盘红酒小番茄，面上洒了他在桂花树下捡起的桂花；芦笋色拉用切开的红椒盛着。他端起玻璃杯喝了一口红酒，放下杯子，用筷子夹起一只小番茄来吃，又放下筷子。对他来说每夹完一口菜都放下筷子是餐桌礼仪。

外面暮色渐浓。

河虾粉丝煲

材料

河虾、大闸蟹、粉丝、葱、姜、酱油、蚝油、红酒、冰糖。

做法

修剪河虾的触须。大闸蟹切为两半。葱切段。姜切片。

在油锅里把葱、姜爆香，放入河虾，炒至半熟放入蟹，加酱油、蚝油、红酒、冰糖。

放入烫软的粉丝，翻炒均匀。

换到砂锅中，开小火焖5分钟。

收汁后，熄火再焖10分钟。

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