紂猪肉去势曰紂甘咸平。补肾液，充胃汁，滋肝阴，润肌肤，利二便，止消渴，起􏢡羸。以壮嫩花猪，软而易熟，香而不腥臊者良。烹法甚多，惟整块洗净，略抹糖霜，干蒸极烂者，味全力厚，最为补益。古人所谓蒸豚也。吴俗尚蹄肘，乃古之豚肩遗意，但须缓火煨化。嘉苏妇人，不事中馈，而尚市脯，劣厨欲速用硝，不但失饪，亦且暴殄。

多食助湿热，酿痰饮，招外感，昏神智，令人鄙俗。故先王立政，但以为养老之物。圣人云：勿使胜食气。而回回独谓此肉为荤也。末俗贪饕，不甘澹泊，厚味腊毒，漫不知省，蔑礼糜财，丧其廉俭。具不得已之苦心者，假神道以设教，创持斋之日期，虽属不经，良有深意。若幼时勿纵其口腹，不但无病，且易成人。至一切外感及哮嗽、疟、痢、痧、疸、霍乱、胀满、脚气、时毒、喉痹、痞满、疔痈诸病，切忌之。其头肉尤忌。产后食肉，亦勿太早。痧、痘、时病后，须过弥月始可食也。新鲜之肉曰腥。《论语》君赐腥是也。方书所云：忌食新鲜之鲜，忌食鱼腥之腥，皆指此言也。医家、病家，往往颟顸不省，故详及之。其未经去势之瞫猪肉、娄猪肉，皆不堪食。黄覲猪肉、瘟猪肉，并有毒，虽平人亦忌之。中其毒者，芭蕉根捣汁服。小儿火丹及打伤青肿、破伤风，并用新宰猪肉，乘热片贴，频易。液干难产，津枯血夺，火灼燥渴，干嗽、便秘，并以猪肉煮汤，吹去油饮。

猪皮杭人以干肉皮煮熟，刮去油，刨为薄片，暴燥，以充方物，名曰肉酢，久藏不坏。用时以凉开水浸软，麻油盐料拌食甚佳。按：皮即肤也，猪肤甘凉，清虚热，治下利、心烦、咽痛，今医罕用此药矣。若无心烦、咽痛兼证者，是寒滑下利，不宜用此。凡堪病、择药，先须辨此，庶不贻误。

千里脯冬令极冷之时，取锤净好猪肋肉，每块约二斤余，勿浸水气，晾干后，去其里面浮油及脊骨肚囊，用糖霜擦透其皮，并抹四围肥处，若用盐亦可，然藏久易酵也。悬风多无日之所。至夏煮食，或加盐酱煨，味极香美，且无助湿发风之弊，为病后、产后、虚人食养之珍。

兰熏一名火腿甘咸温。补脾开胃，滋肾生津，益气血，充精髓。治虚劳、怔忡，止虚痢、泄泻，健腰脚，愈漏疮。以金华之东阳，冬月造者为胜;浦江、义乌稍逊;他邑不能及也。逾二年，即为陈腿，味甚香美，甲于珍馐，养老补虚，洵为极品。取脚骨上第一刀，俗名腰封。刮垢洗净，整块置盘中，饭锅上干蒸闷透，如是七次，极烂而味全力厚，切食最补。然必上上者，始堪如此蒸食，否则非咸则硬矣。或老年齿落，或病后脾虚少运，则熬汤，撇去油，但饮其汁可也。

外感未清、湿热内恋、积滞未净、胀闷未消者均忌。时病愈后，食此太早，反不生力，或致浮肿者，皆余邪未净故耳！

附腌腿法：十一月内，取壮嫩花猪后腿，花猪之蹄甲必白，捶净取下，勿去蹄甲，勿灌气，勿浸水。用力自爪向上紧捋，有血一股向腿面流出，即拭去。此血不挤出，则夏至必臭。晾一二日待干，将腿面浮油细细剔净，不可伤膜。若膜破，或去蹄甲，则气泄而不能香。每腿十斤，用燥盐五两，盐不燥透，则卤味入腿而带苦。竭力擦透其皮，然后落缸，脚上悬牌，记明日月。缸半预做木板为屉，屉凿数孔，将擦透之腿，平放板屉之上，余盐均洒腿面，腿多则重重叠之，不妨。盐烊为卤，则从屉孔流至缸底，腌腿以此为要诀。盖沾卤则肉霉而必苦也。既腌旬日，将腿翻起，再用盐如初腌之数，逐腿洒匀，再旬日，再翻起，仍用盐如初腌之数，逐腿洒匀，再旬日，至初腌至此匝一月也，将腿起缸，浸溪中半日，刷洗极净，随悬日中晒之，故起缸必须晴日，若雨雪不妨迟待。如水气晒干之后，阴雨则悬当风处，晴霁再晒之，必须水气干尽，皮色皆红，可不晒矣。修圆腿面，入夏起花，以绿色为上，白次之，黄黑为下，并以菜油遍抹之。若生虫有蛀孔，以竹签挑出，菜油灌之，入伏，装入竹箱盛之。苟知此法，但得佳猪，处处可造。常州造腿未得此法。且后腿之外，馀肉皆可按法腌藏，虽补力较逊，而味亦香美，以为夏月及忌新鲜者之用。

噤口痢，腌肉脯煨烂食。中诸肉毒及诸食停滞，恶痢不瘳，并用陈火腿煅存性，研，开水下。按纪文达公云：油腻得灰即解散。故油腻凝滞之病，即以其物烧灰调服，自愈，犹之以灰浣垢耳！余谓尚未尽然，如过食白果、荔枝而醉者，即以其壳煎汤饮之立解。吾杭市脯独香黏味美者，其煮猪肉或羊肉锅中之汤，永不轻弃，但日撇浮油，加盐添水煮之，名曰老汁，故物易化也。即纯用秋油、醇酒，煨鸡、鸭、鹿、豕等肉之卤锅，亦功在老汁，故味美易糜。观此则食物不消，当以本物消之之义，别有至理存焉。

猪脂俗呼板油甘凉。润肺，泽槁濡枯，滋液生津，息风，化毒，杀虫，清热消肿，散痈通腑，除黄，滑胎，长发。以白厚而不腥臊者良。

腊月炼之，瓷器收藏，每油一斤，入糖霜一钱于内，经久不坏，暑月生猪脂，以糖霜腌之，亦可久藏，此物性之相制也。

外感诸病、大便滑泻者均忌。

胞衣不下、小便不通，并以猪脂一两，水一盏，煎数沸服。

小儿蛔病羸瘦，频服猪油。

中诸肝毒，猪油一盏，顿服。

痘疮，便秘四五日，肥猪脂一块，水煮熟，切如豆大与食，自然脏腑滋润，痂亦易落，无损于儿。

乳痈、发背诸肿毒，猪脂切片，冷水浸贴，热即易，以散尽为度。

误吞铁钉，猪脂多食令饱，自然裹出。

猪脑性能柔物，可以熟皮。涂诸痈肿及手足皲裂，皆效。多食损人，患筋软、阳痿。

猪􍰴俗作胰甘平。润燥，涤垢，化痰，运食，清胎，泽颜，止嗽。凡妇人子宫脂满不受孕及交合不节，而子宫不净者，皆宜蒸煮为肴，久食，自可受孕。妊妇食之，蠲胎垢，其儿出痘必稀。小儿食之，消积滞，可免疳、黄诸病。且血肉之品，无克伐之虑，虽频食亦无害也。所谓泽颜、止嗽者，非用以作面脂而治肺也，食此则痰垢潜消，无秽浊熏蒸之弊，容颜自泽，则咳嗽自平矣。

猪肺甘平。补肺，止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸证。用须灌洗极净，煮熟，尽去筋膜，再煮糜化食，或和米煮粥，或同苡仁米为羹，皆可。猪之脏腑，不过为各病引经之用，平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎，而肺多涎沫，心有死血，治净匪易，烹煮亦难。君子不食豢腴。有以夫！

猪心甘咸平。补心。治恍惚、惊悸、癫􎘼、忧恚诸证。皆取其引入心经，以形补形，而药得祛病以外出也，煮极难熟。余病皆忌。

猪肝甘苦温。补肝，明目。治诸血病，用为向导。余病均忌，平人勿食。

打伤青肿，炙猪肝贴之。一切痈疽初起，新宰牡猪肝，切如疮大一块，贴之，以布缠定，周时即愈。肝色变黑，狗亦不食。阴痒，炙猪肝纳入，当有虫出。

猪胆苦寒。补胆，清热。治热痢，通热淋，杀疳虫，去目翳，敷恶疮，治厥、癫疾。浴婴儿，沐发生光。

小儿初生，猪胆汁入汤浴之，不生疮疥。喉痹，腊月朔，取猪胆不拘大小，五六枚，用黄连、青黛、薄荷、僵蚕、白矾、朴硝各五钱，装入胆内，青纸包了，掘一地窟，深方各一尺，以竹横悬此胆于内，用板盖定，候至立春日取出。待风吹去青纸，胆皮研末密收，每吹少许。赤白痢，腊月猪胆百枚，俱盛黑豆入内，著麝香少许阴干，每月五七粒为末，生姜汤下。疔疮恶毒，腊月猪胆风干，和生葱捣敷。汤火伤，猪胆汁，调黄柏末涂。

猪腰子猪内肾也甘咸平。煮极难熟，俗尚嫩食，实生啖也。腰痛等证，用以引经，殊无补性。或煮三日，俾极熟如泥，以为老人点食，颇可耐饥。诸病皆忌，小儿尤不可食。痈疽、发背初起，猪腰子一对，同飞面杵如泥敷。

猪石子外肾也甘咸温。通肾。治五癃、奔豚、茎痛、阴阳易、小腹急痛、癫􎘼、惊恐、鬼疰、蛊毒诸证。无是病者勿食。

猪脾一名联蹺，俗名草鞋底甘平。消痞，甚不益人。

猪胃俗呼猪肚甘温。补胃，益气，充饥，退虚热，杀劳虫，止带浊、遗精，散􏣾瘕积聚。肉厚者良。须治洁煨糜，颇有补益。外感未清、胸腹痞胀者，均忌。

胎气不足或屡患半产及娩后虚羸，猪肚煨糜，频食，同火腿煨尤补。中虚久泻，猪肚一枚，入蒜煮糜，杵烂丸梧桐子大，每米饮下三十丸。虚弱遗精，猪肚一枚，入带心连衣红莲子，煮糜，杵丸桐子大，每淡盐汤下三十丸。

猪肠甘寒。润肠，止小便数，去下焦风热，疗痢、痔、便血、脱肛。治净煨糜食。外感不清、脾虚滑泻者，均忌。肠风脏毒、血痢不已、脱肛出血，并以猪大肠入槐花末令满、缚定，以醋煮烂，捣丸梧子大，每二十丸，米饮下。

猪脬甘咸凉。炙食，治梦中遗溺。

猪骨髓甘平。补髓，养阴。治骨蒸劳热、带浊、遗精。宜为衰老之馔。

猪血咸平。行血杀虫。余病皆忌。

猪蹄爪甘咸平。填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤。长肌肉，可愈漏疡;助血脉，能充乳汁。较肉尤补，煮化易凝。宜忌与肉同。老母猪者胜。

妇人无乳及乳痈、发背初起，并以母猪蹄一双，通草同煮食，并饮其汁。硇砂损阴，猪蹄一只，浮萍三两，煮汁渍之，冷即出，以粉敷之。

猪乳甘咸凉。初生小儿饮之，无惊、􎘼、痘、疹之患。大人饮之，可断酒。

狗肉广南名地羊《本草》云：味酸温。中其毒者，杏仁解之。孕妇食之，令子无声。时病后食之必死。道家谓之地厌。

羊肉甘温。暖中，补气，滋营，御风寒，生肌健力，利胎产，愈疝，止疼。肥大而嫩，易熟不膻者良，秋冬尤美。与海参、芦菔、笋、栗同煨，皆益人。加胡桃煮则不膻。多食动气生热。不可同南瓜食，令人壅气发病。

时感前后、疟、痢、疳、疸、胀满、癫狂、哮嗽、霍乱诸病，及痧、痘、疮、疥初愈，均忌。新产后，仅宜饮汁，勿遽食肉。

产后虚羸，腹痛觉冷，自汗，带下，或乳少，或恶露久不已，均用羊肉切治如常，煮糜食之。兼治虚冷劳伤、虚寒久疟。

羊脂甘温。润燥。治劳痢，泽肌肤，补胃耐饥，御风寒，疗痿痹，杀虫治癣，利产，舒筋。多食滞湿酿痰。外感不清、痰火内盛者，均忌。

妇人阴脱，赤丹如疥，并煎羊脂涂。发背初起，羊脂切片，冷水浸贴，热即易之。误吞针铁，多食羊脂则自下。

羊脑甘温。治风寒入脑，头疼久不愈者良。多食发风、生热。余病皆忌。

羊骨髓甘温。润五脏，充液，补诸虚，调养营阴，滑利经脉，却风，化毒，填髓，耐饥。衰老相宜，外感咸忌。

羊血咸平。生饮止诸血，解诸毒，治崩衄及死胎不下、产后血闷欲绝、胎衣不落，并误吞一切金石、草木、蜈蚣、水蛭者，均宜热服，即瘳。熟食但能止血，患肠风、痔血者宜之。

羊脊骨甘温。补肾，利督，强腰。胫骨磨铜，头骨消铁。羸老胃弱，羊脊骨一具捶碎，熬取浓汁，煮粥常食。肾虚腰痛，羊脊骨一具捶碎，熬取浓汁，和盐料食。膏淋、虚浊、虚利，羊脊骨煅研末，米饮下二钱。误吞金、银、铜钱，羊胫骨煅研，三钱，米饮下。误吞铁物，羊头骨煅研，调稀粥食。

羊肺甘平。补肺气，治肺痿，止咳嗽，行水通小便，亦治小便频数。病后、产后、虚羸、老弱，皆可以羊之脏腑，煮烂食之。外感未清者均忌。

羊心甘平。补心，舒郁结，释忧恚。治劳心膈痛如神。余先慈苦节抚孤，遂患此证，诸药不应，食此即愈。后屡发，用之辄效，久食竟痊。

羊肝甘凉。补肝明目，清虚热，息内风，杀虫，愈􎘼，消疳，蠲忿。诸般目疾，并可食之。

羊胆苦寒。清胆热，补胆汁。专疗诸般目疾，兼治虫毒疮疡。目疾，羊胆汁点，或煮熟吞之。代指，以指刺热汤中七度，刺冷水中三度，随以羊胆汁涂之。

羊腰子羊内肾也甘平。补腰肾。治肾虚耳聋，疗􏣾瘕，止遗溺，健腰膝，理劳伤。

羊石子羊外肾也甘温。功同内肾而更优，治下部虚寒，遗精，淋，带，􏣾瘕，疝气，房劳内伤，阳痿阴寒，诸般隐疾。并宜煨烂，或熬粥食，亦可入药用，下部火盛者忌之。

羊脬甘温。补脬损，摄下焦之气。凡虚人或产后患遗溺者宜之。

羊胃俗名羊肚甘温。补胃，益气，生肌，解渴，耐饥，行水，止汗。

羊肠甘温。补气，健步，固精，行水，厚肠，便溺有节。故董香光秘传药酒方，以之为君也。捶熟为线，坚韧绝伦，补力之优，于此可见。

牛肉章杏云云：牛为稼穑之资，天子无故不忍宰。祭祀非天神不敢歆，岂可妄杀乎？及观庄子牺牛、耕牛之喻，知古人宰杀者惟牺牛，而耕牛必不杀也。袁存斋云：天生万物，大概以有用于人为贵，律文宰牛、马有禁，宰羊、豕无禁。所以然者，羊、豕无用于人，而牛、马有用于人也。按此二说，皆通儒之论。余家世不食牛，奉祖训而守礼法，非有惑于福利之说，故不谱其性味。中其毒者，杏仁、芦根汁、稻杆煎浓汁，人乳并可解之。汪谢城曰：牛肉亦有可食者，其祭祀之胙乎，每见不食牛者，以此胙赐与礍，不免亵越。余有一法，以此牛供祭之后，用合霞天胶、黄明胶诸药，不亵神余，又治民病，最为两得。

马肉辛苦冷，有毒。食杏仁或饮芦根汁解之。其肝，食之杀人。

驴肉酸平有毒，动风。反荆芥，犯之杀人。

骡肉辛苦温，有毒。孕妇食之难产。

野猪肉甘平。补五脏，润肌肤。治癫􎘼、肠风、痔血。禁忌与猪肉同。蹄爪补力更胜。一切痈疽不敛，多年漏疮，煨食即愈。其脂腊月炼过收藏，和酒服，令妇人多乳;服十日后，可给三四儿，素无乳者亦下。亦可涂肿毒、疥癣。

豪猪肉一名箭猪甘寒，有毒。多膏滑肠。能发风虚，不可多食。

虎肉酸咸温。作土气，味不佳，宜腌食。补脾胃，益气力，止多唾善呕，辟精魅鬼疟，入山则虎见畏之。其脂治反胃，涂白秃、冻疮、痔疮、狗咬疮。

豹肉酸温。安五脏，补绝伤，御风寒，辟鬼魅，壮筋骨，强健人。

熊肉甘温。补虚损，杀劳虫。治风痹，筋骨不仁。有锢疾者，忌食。其蹯俗呼熊掌。益气力，御风寒。极难罞，须用石灰沸汤剥净，以酒、醋、水三件，同封固，微火煮一昼夜，大如皮球，白肉红丝，色味艳美。

其背上脂惟冬月有之，名熊白。功与肉同，味更美。

其胆入药，治疔疽，去翳，息惊，为珍品。

象肉甘平。不益人，多食则体重。煮汁饮，通小便。煅灰服，治溺多。和油敷，愈秃疮。

其皮生肌，为疮家收功药。又治金疮不合，涂下疳。并煅灰用。

其牙治风􎘼、惊悸、内热骨蒸、诸物鲠喉。通小便，疗诸疮、久痔，辟一切邪魅精物，并以生屑调服，外敷针刺诸物入肉。

羚羊肉甘平。治筋骨急强、中风，愈恶疮，免蛇虫伤。

山羊肉野羊也甘热。治冷劳、赤白带下，利产妇，辟岚瘴，理筋骨急强。时病人忌之。其血破瘀生新，疗跌打损伤、筋骨疼痛、吐衄、瘀停诸病。

鹿肉甘温。补虚弱，益气力，强筋骨，调血脉，治产后风虚，辟邪。麋肉同功，但宜冬月炙食。诸外感病忌之。

其茸、角、鞭、血皆主温补下元，惟虚寒之体宜之。若阴虚火动者服之，贻误非浅。全鹿丸尤不可信，叶天士尝辟之，不可不知！

中风口眼􌈳邪，生鹿肉同生椒捣贴，正即去之。

麂肉甘平。补气，暖胃，耐饥，化湿，祛风，能瘳五痔。痞满气滞者勿食。

獐肉一名麇甘温。祛风，补五脏，长力，悦容颜。按食疗云：八月至十一月食之，味美胜羊;十二月至七月食之，动气。多食发锢疾，患消渴。

狸肉甘平。补中益气。治诸疰，去游风，疗温鬼毒气，皮中如针刺，愈肠风下及血痔瘘如神。狸类甚多，惟南方有白面而尾似牛者，名牛尾狸，亦曰玉面狸。专上树食百果，俗呼果子狸。冬月极肥美，亦可糟食。《内则》：食狸去正脊。若捕而畜之，鼠皆贴服不敢出。别种皆不堪食。

賢肉一名猪獾甘温。补羸瘦，长肌，下气平咳逆。劳热、水胀、久痢，煮食即瘳。野兽中佳品也。

獾肉一名狗獾功与醥相似，兼能杀蛔虫。黄瘦、疳膨，食之自愈。

狼肉咸温。补五脏，御风寒，暖胃厚肠，壮阳填髓，其脂润燥，治诸恶疮。《内则》：食狼去肠。腹有冷积者最宜，阴虚内热人忌食。狼肥豺瘦，谚云：体瘦如豺。故豺肉不堪食也。《食疗》云：食豺令人瘦。

兔肉甘冷。凉血，祛湿，疗疮，解热毒，利大肠。多食损元阳，令人痿黄。冬至后至秋分，食之伤人神气。孕妇及阳虚者尤忌。兔死而眼合者，误食伤人。

水獭肉甘咸凉。清血热，理骨蒸，下水通经，祛毒风，利大小便。多食消男子阳气。其肝性热，辟蛊杀虫，补产虚，已劳嗽。治传尸鬼疰、鱼骨鲠喉、疟久不瘳、心腹积聚、肠痔下血，寒疝攻疼。其爪搔喉，亦治骨鲠。

猬肉俗名刺鼠甘平。下气，杀虫。治反胃、痔漏。按食此必去骨净尽，误食令人瘦劣。

其皮煅研服，治遗精甚效。

鸡甘温。补虚，暖胃，强筋骨，续绝伤，活血调经，拓痈疽，止崩带，节小便频数，主娩后虚羸。以骟过、细皮肥大而嫩者胜。肥大雌鸡亦良，若老雌鸡熬浓汁最佳。乌骨鸡滋补功优。多食生热、动风，凡时感前后、痘疹后、疮疡后、疟、痢、疳、疸、肝气、目疾、喉证、脚气、诸风病，皆忌之。未骟者，愈老愈毒，诸病均不可食。惟辟邪宜用丹雄鸡也。

中恶昏愦，丹雄鸡一只，安放病者心间，以鸡头向病人之面，鸡伏而不动，待其飞下，病者亦苏。

鸡冠血老雄鸡者力胜。治无故卒死，或寝卧奄忽而绝，皆是中恶，刺取鸡冠血涂面上，干则再涂，并滴入口鼻中。卒缢垂死，心中犹温者，勿断绳，刺鸡冠血滴口中。卒然杵死不能言，刺鸡冠血和真珠末，丸小豆大，纳三丸入口中。小儿卒惊，似有痛处，不知疾状，亦刺血滴口中。鬼击卒死，刺鸡冠血沥口中，令咽，仍破此鸡拓心下，冷乃弃之道旁。女人交接违礼，血出，刺鸡冠血频涂。对口、发背诸毒，刺鸡冠血滴疽上，血尽再换，不过五六鸡，痛止毒散。浸淫疮，不早治杀人，宜刺鸡冠血涂，日四五次。蜈蚣、蜘蛛咬，马咬成疮，燥癣作痒，并刺鸡冠血涂。中蜈蚣毒，舌胀出口者是也，刺鸡冠血浸舌，并咽之。诸虫入耳，鸡冠血滴耳中。

鸡蹻􍰱一名鸡内金治喉痹，鸡内金勿洗，阴干煅末，竹管吹之。一切口疮，鸡内金煅灰敷。鹅口，白鸡内金为末，乳服五分。走马牙疳，鸡内金不落水者五枚，枯矾五钱，其研搽。小儿疣目，鸡内金擦之，自落。小儿疟疾，鸡内金煅存性，乳服，男用雌，女用雄。噤口痢，鸡内金焙研，乳汁服。反胃，鸡内金一具，煅存性研，酒下，男用雌，女用雄。发背初起，鸡内金不落水者阴干，用时温水润开贴之，随干随润，以愈为度。发背已溃，鸡内金同棉絮焙末搽。疮口不合，鸡内金日贴之。阴头疳蚀，鸡内金不落水，拭净，新瓦焙脆出火毒，研细，先以米泔洗净搽之，亦治口疳。谷道生疮，鸡内金烧存性，研末敷。

鸡肠治遗浊、淋带、消渴、遗溺、小便不禁或频数无火者，并可炙食。

鸡卵一名鸡子，亦曰鸡蛋甘平。补血，安胎，镇心，清热，开音，止渴，濡燥，除烦，解毒，息风，润下，止逆。新下者良，并宜打散，以白汤，或米饮，或豆腐浆，搅熟服。若囫囵煮食，性极难熟，虽可果腹，甚不易消。惟带壳略煮之后，将壳击碎，再入瓷罐内，多加粗茶叶，同煨三日，茶汁既入，蛋亦熟透，剥壳食之，色黑而味香美，不甚闭滞也。

多食动风、阻气，诸外感及疟、疸、疳、痞、肿满、肝郁、痰饮、脚气、痘疹，皆不可食。小儿、产妇、气壮者幸食无恙，弱者多因此生疾，不可不知！

解野葛毒，虽已死者，抉开口，灌生鸡子三枚，须臾吐出。胎动下血，鸡子二枚打散，粥汤搅熟服。

产后血晕，身痉直口，目向上不知人，鸡子清一枚，调荆芥末二钱灌之。

妊娠下血不止，血尽则子死，名曰胎漏，鸡子黄十四枚，以好酒两斤，煮如饧服，未止再服。

凤凰胎，即鸡卵胞，已成雏而未出者，用为伤科长骨之药甚妙。其壳内膜名凤凰衣，煅存性研服，治劳复及小便不通，暨饮停脘痛;外治痘疮入耳、白秃、踄耳、下疳、囊痈，均为妙品。

鹅甘温。暖胃生津，性与葛根相似。能解铅毒，故造银粉者，月必一食也。鲜美，补虚益气，味较鸡鹜为浓。动风发疮，凡有微恙者，其可尝试乎？肥嫩者佳，烤食尤美。其肫、其掌，性较和平，煨食补虚，宜于病后。其卵补中，滞气更甚于鸡。其血解一切金石毒，热饮即瘥。其毛于铜锅内炒焦，研末，豆腐皮包，酒吞服三钱，能内消诸般肿毒。

鸭本名鹜，一名野凫甘凉。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。雄而肥大极老者良。同火腿、海参煨食，补力尤胜。多食滞气、滑肠，凡阳虚脾弱、外感未清、痞胀、脚气、便泻、肠风，皆忌之。

其血热饮，救中恶、溺死，及服金银、丹石、砒霜、野葛、鸦片、诸蛊毒，入咽即活。并涂蚯蚓咬疮。

其卵夜下，纯阴性寒，难熟，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食。惟腌透者，煮食可口，且能愈泻痢。更有造为皮蛋、糟蛋者，味虽香美，皆非病人所宜。

雉一名野鸡甘温。补中益气，止泄痢，除蚁瘘。冬月无毒。多食损人、发痔，诸病人忌之。勿与荞麦、胡桃、木耳、菌蕈同食。春、夏、秋皆毒，以其善食虫蚁，而与蛇交也。又诸鸟自死者，皆有毒，勿食。

鹧鸪甘温。利五脏，开胃，益心神，解野葛、菌蕈、生金、蛊毒。南方之鸟也，飞必南翔，集必南首，故一名怀南。性属火，多食发脑痛、喉痈。盖天产作阳，本乎天者亲上，飞禽之性无不升发，于鹧鸪何尤？

竹鸡甘平。解野鸡、山菌毒，杀腹内诸虫。

鹑甘平。和胃，消结热，利水，化湿，止疳、痢，除膨胀，愈久泻。

􍠵一作鸭甘平。清热，疗阴舿、诸疮。

鹬与翡翠同名异物甘温。暖胃，补虚。

鸽甘平。清热，解毒，愈疮，止渴，息风。孕妇忌食。卵能稀痘，食品珍之。

雀甘温。壮阳，暖腰膝，缩小便，已崩带。但宜冬月食之。阴虚内热及孕妇忌食。

其卵利经脉，调冲任，治女子血枯、崩带、疝瘕诸病。

燕窝甘平。养胃液，滋肺阴，润燥泽枯，生津益血，止虚嗽、虚痢，理虚膈、虚痰。病后诸虚，尤为妙品。力薄性缓，久任斯优。病邪方炽勿投。其根较能下达。

鹪鹩一名巧妇，俗呼黄蹽雀甘温。暖胃。

斑鸠甘平。养老和中，令人不噎。

􍠡鸠即布谷鸟甘温。定志安神，令人少睡。

桑􍠷一名蜡嘴雀甘温。补胃。

莺《诗》云黄鸟，《左传》曰青鸟，《尔雅》名商庚，《说文》谓黄鹂，《月令》作仓庚。甘温。舒郁和肝，令人不妒。

􍠸啄木鸟也甘平。开膈，利噎，平惊，追劳虫，已痔漏。牙疳、齿龋，煅末塞之。

鸨甘平。补虚，已风痹病。

凫野鸭也甘凉。补脾肾，祛风湿，行水消肿，杀虫，清热，开胃运食。疗诸疮、􎘼。病后虚人，食之有益。肥而其喙如鸭者良，冬月为胜。

􍠹􍠥一名刁鸭，一名油鸭甘平。补中开胃。

雁甘平。解毒祛风。多食动气。君子勿食，以其知阴阳之升降、少长之有序也。道家谓之天厌。

鹄一名天鹅甘平。腌炙食之，利脏腑。

鹭即鹭鸶咸凉。炙熟食，解鱼虾毒。其卵似鸭卵，稍锐而色较青，土人混入鸭卵中售之。气腥而冷，更不宜人。

􏫎亦作枭，俗呼猫头鸟甘温。补虚劳，杀虫，辟鬼魅，开胃消食，利噎，平惊。治繲疟、癫􎘼，愈恶疮、鼠瘘。炙食味美，古人所珍，庄子见弹而求􏫎炙是也。病后及衰弱、痨瘵人最宜，惟孕妇忌之。