钦定四库全书
太平广记卷二百三十四
食
吴馔 御厨 五侯鲭
刘孝仪 ?议 ?表
热洛河 名食 败障泥
尚食令 大饼
能食
范汪 宋明帝 苻坚三将
菲食
茅容 陆机 羊曼
食
吴馔
吴郡献海鮸乾鱠四瓶瓶容一斗浸一斗可得径尺数盘并状奏作乾鱠法帝示羣臣云昔术人介象于殿庭钓得海鱼此幻化耳亦何足为异今日之鱠乃是真海鱼所作来自数千里亦是一时奇味虞世基对曰术人之鱼既幻其鱠固亦不真出数盘以赐达官作乾鱠之法当五六月盛热之日于海取得鮸鱼大者长四五尺鳞细而紫色无细骨不腥者捕得之即于海船之上作鱠去其皮骨取其精肉缕切随成随晒三四日须极乾以新白甆瓶未经水者盛之密封泥勿令风入经五六十日不异新者取啖之时开出乾鱠以布裹大瓮盛水渍之三刻久出带布沥却水则皦然散置盘上如新鱠无别细切香柔叶铺上筯拨令调匀进之海鱼体性不腥然鱕鮸鱼肉软而白色经乾又和以青叶晳然极可噉又献海虾子三十梃梃长一尺濶一寸厚一寸许甚精美作之法取海白虾有子者每三五斗置密竹篮中于大盆内以水淋洗虾子在虾腹下赤如覆盆子则随水从篮目中下通计虾一石可得子五升从盆内漉出缝布作小袋子如径寸半竹大长二尺以虾子满之急系头随袋多少以末盐封之周厚数寸经一日夜出晒夜则平板压之明旦又出晒夜依前压十日乾则拆破袋出虾子梃色如赤琉璃光彻而肥美盐于鲻鱼数倍又献鮸鱼含肚千头极精好作之法当六月七月盛热之时取鮸鱼长二尺许去鳞浄洗停二日待鱼腹胀起方从口抽出肠去腮留目满腹纳盐竟即以末盐封周徧厚数寸经宿乃以水浄洗日则曝夜则收还安平板上又以板置石压之明日又晒夜还压如此五六日乾即纳乾甆瓮封口经二十日出之其皮色光彻有如黄油肉则如糗又如沙棊之苏者微醎而有味味美于石首含肚然石首含肚亦年常入献而肉强不及此法出自随口味使大都督杜济济会稽人能别味善于盐梅亦古之符朗今之谢讽也【出大业拾遗】
又吴郡献松江鲈鱼乾鱠六瓶瓶容一斗作鱠法一同鮸鱼然作鲈鱼鱠须八九月霜降之时收鲈鱼三尺以下者作乾鱠浸渍讫布裹沥水令尽散置盘内取香柔花叶相间细切和鱠拨令调匀霜後鲈鱼肉白如雪不腥所谓金虀玉鱠东南之佳味也紫花碧叶间以素鱠亦鲜洁可观吴郡又献?蠏三千头作如糖蠏法?拥剑四瓮拥剑似蠏而小二螯偏大吴郡赋所谓乌贼拥剑是也【出大业拾遗】
御厨
御厨进馔凡器用有少府监进者用九飣食以牙盘九枚装食味于其间置上前亦谓之看食见京都人说两军每行从进食及其宴设多食鷄鹅之类就中爱食子鹅鹅每只价値二三千每有设据人数取鹅燖去毛及去五脏酿以肉及糯米饭五味调和先取羊一口亦燖剥去肠胃置鹅于羊中缝合炙之羊肉若熟便堪去却羊鹅鹅浑食之谓之军羊殁忽翰林学士每遇赐食有物?毕罗形麄大滋味香美呼为诸王从事【出卢氏杂说】
五侯鲭
娄护字君卿历游五侯之门每旦五侯家各遗饷之君卿口压滋味乃试合五侯所饷之鲭而食甚美世所谓五侯鲭君卿所致【出语林】
或云护兼善五侯不偏食故合而为之鲭也【出世说】又五侯不相能宾客不得往来护丰辞辩傅会五侯问各得其心竞致奇膳护乃合以为鲭世称五侯鲭以为奇味焉【出西京杂记】
刘孝仪
梁刘孝仪食鲭鮓曰五侯九伯今尽征之魏使崔劼李骞在坐劼曰中丞之任未应已得分陕骞曰?然中丞当至穆陵刘孝仪曰邺中鹿尾乃酒肴之最劼曰生鱼熊掌孟子所称鸡跖猩唇吕氏所向鹿尾乃有奇味竟不载书籍每用为恨孝仪曰实自如此或古今好尚不同梁贺季曰青州蠏黄乃为郑氏所记此物不书未解所以骞曰郑亦称益州鹿但未是珍味【出酉阳杂俎】
?议
何胤侈于味食必方丈後稍欲去其甚者犹食白鱼?腊糖蟹使门人议之学士锺岏议曰?之就腊骤于屈申蟹之将糖躁扰弥甚仁人用意深怀恻怛至于车螯蚶蛎眉目内缺慙浑沦之奇唇吻外缄非金人之愼不荣不悴曾草木之不若无馨无臭与瓦砾而何异故宜长充庖厨永为口实【出酉阳杂俎】
?表
後梁韦琳京兆人南迁于襄阳天保中为舍人涉猎有才藻善剧谈尝为?表以讥刺时人其词曰臣?言伏见除书以臣为糁熬将军油蒸挍尉臛州刺史脯腊如故肃承将命含灰屏息凭笼临鼎载战载兢臣美愧夏鱣味慙冬鲤常恐鲐腹之讥惧贻鼈岩【五甘反】之诮是以流湖底枕石泥中不意高赏殊临曲蒙钧拔遂得超昇绮席忝预玉盘远厠玳筵猥颁?箸泽覃紫腴恩加黄腹方当鸣姜动桂纡苏佩欓轻瓢才动则枢盘如烟浓汁暂停则兰肴成列宛转绿虀之中逍遥朱唇之内衔恩噬泽九殒弗辞无任屏营之诚谨诣铜铛门奉表致谢以闻诏答曰省表具悉卿池沼缙绅陂渠俊乂穿蒲入荇肥滑有闻允堪兹选无劳致谢【出酉阳杂俎】
热洛河
玄宗命射生官射鲜鹿取血煎鹿肠食之谓之热洛河赐安禄山及哥舒翰【出卢氏杂说】
名食
今衣冠家名食有萧家餫饨漉去其汤不肥可以瀹茗庾家粽子白莹如玉韩约能作樱桃饆饠其色不变又能造冷胡突鱠鳢鱼臆连蒸麞麞皮索饼将军曲良翰能为驴騣驼峯炙【出酉阳杂俎】
败障泥
贞元中有一将军家出饭食每说无物不堪吃唯在火候善五味尝取败障泥胡盝修理食之其味佳【出酉阳杂俎】
尚食令
冯给事入中书只候宰相见一老官人衣绯在中书门立候通报时夏谯公为相留坐论事多时及出日势已晩其官人犹尚在乃遣人问是何官官人近前相见曰某新除尚食局令有事相见相公因令省官通之官人入给事偶未去官人见宰相子出谢云?非给事恩遇某无因得见相公某是尚食局造?子手不知给事宅在何处曰在亲仁坊曰欲试薄艺但不知给事何日在宅曰来日当奉候然欲相访要何物曰要大台盘一?木楔子三五十枚及油铛炭火好麻油一二斗南枣烂面少许给事素精于饮馔归宅便令排比仍垂帘家口同观之至日初出果秉简而入坐饮茶一瓯便起出厅脱衫靴带小?子青半肩三幅袴花襜袜肚锦臂韝遂四面看台盘有不平处以一楔塡之候其平正然後取油铛烂面等调停袜肚中取出银盒一枚银箆子银笊篱各一候油煎热于盒中取?子豏以手于烂面中团之五指间各有面透出以箆子刮却便置?子于铛中侯熟以笟篱漉出以新汲水中良久郤投油铛中三五沸取出抛台盘上旋转不定以太圆故也其味脆美不可名状【出卢氏杂说】
大饼
王蜀时有赵雄武者衆号赵大饼累典名郡为一时之富豪严洁奉身精于饮馔居常不使膳夫六局之中各有二婢执役当厨者十五余?皆着窄袖鲜洁衣装事一餐邀一客必水陆俱备虽王侯之家不得相仿焉又能造大饼每三斗面擀一枚大於数间屋或大内宴聚或豪家有广筵多于衆宾内献一枚裁剖用之皆有余矣虽亲密懿分莫知擀造之法以此得大饼之号【出北梦琐言】
能食
范汪
晋范汪能噉生梅有人致一斛汪食之须臾而尽【出晋书】
宋明帝
宋明帝讳彧能食?渍鮧一食数升噉猪肉炙常至二百脔【出宋书】
苻坚三将
苻坚以乞伏夏默为左镇郎胡人护磨那为右镇郎奄人申香为拂盖郎并身长一丈三尺多力善射三人每食饭一石肉三十斤【出前秦録】
菲食
茅容
後汉茅容字季伟郭林宗曾寓宿焉及明旦容杀鸡为馔林宗初以为已设既而容独以供母自以草蔬与客同饭林宗因起拜之曰卿贤乎哉劝之就学竟以成德【出陈留耆旧传】
陆机
陆机诣王武子有数斛羊酪指示陆曰卿江东无敌此曰有千里蓴羮但未下盐豉耳【出世说】
羊曼
晋羊曼为丹阳尹时朝士过江初拜官必饰供馔曼拜丹阳尹客来早者得佳设日晏即渐罄不复精珍随客早晩不问贵贱有羊固者拜临海太守备馔竟日皆精虽晩至者犹有盛馔论者以固之丰腆不如曼之眞率也【出晋书】
太平广记卷二百三十四