钦定四库全书

农政全书卷三十

明　徐光啓　撰

树艺

果部下

茘枝上林赋曰离枝蜀都赋曰茘枝【一名丹茘一名飣坐真人其类有三四十种以状元香为最然不如长乐胜肉厚而味甘为种中第一第乾之不能如状元香风味　南记曰此木以茘枝为名者以其结实时枝弱而蔕牢不可摘取以刀斧剔去其枝故以为名生岭南巴中泉福漳兴化蜀渝涪二广州郡皆有之其品闽为最蜀川次之岭南为下树形团圆如帷盖叶如冬青华如橘朶如蒲萄核如枇杷殻如红绘膜如紫销肉白如肪花於二三月实於五六月】

农桑通诀曰茘枝根浮必须加粪土以培之性不耐寒最难培植才经繁霜枝叶枯死【玄扈先生曰亦云冬夏不凋】遇春二三月再发新叶初种五六年冬月覆盖之以护霜雪种之四五十年始开花结实其木坚固有经四百余年犹能结实者

熟时人未采百虫不敢近人才采摘诸鸟蝙蝠之类羣然伤残故采者必日中而衆采之最忌麝香遇之花实尽落【凡果皆然】

晒茘【采下即用竹篱朗晒经数日色变核乾用火焙之以核十分乾硬为度收藏用竹笼箬叶裹之可以致远成朶晒乾者名为茘锦其肉生以蜜熬作煎嚼之如糖霜然名为荔煎北方无此种自汉南粤以备方物於是茘枝始通中国】

农桑通诀曰汉唐时命驿驰贡洛阳取於岭南长安来於巴蜀虽曰解献传置之速然腐烂之余色香味之存者无几盖此果若离本枝一日色变二日香变三日味变四五日外色香味尽皆去矣非惟中原不尝生茘之味江浙之间亦罕焉今闽中岁首亦晒乾者昔李直方第果实或荐茘枝曰当举之首魏文帝诏羣臣曰南方果之珍异者有茘枝龙眼焉今闽中茘枝初着花时商人计林断之以立劵一岁之出不知几千万亿水浮陆转贩鬻南北外而西夏新罗日本琉球大食之属莫不爱好重利以酬之夫以一木之实生於海滨岩险之远而能名彻上京外被四夷重於当世是亦有足贵者龙眼【附山龙眼龙茘】广雅曰益智龙眼也【一名骊珠一名龙目一名比目一名圆眼一名蜜脾一名燕卵一名绣水团一名海珠藂一名川弹子一名亚茘枝一名茘枝奴　龙眼花与茘枝同开树亦如茘枝但枝叶稍小殻青黄色形如弹丸核如木梡子而不坚肉白而带浆其甘如蜜熟於八月白露後方可采摘一朶五六十颗作一穗茘枝过即龙眼熟故谓之茘枝奴福州兴化泉州有之比茘枝特罕木性畏寒北方亦无此种今充岁贡焉　玄扈先生曰乾龙眼肉胜茘枝且能补心气大益人鲜食之大不如茘真堪作奴】

晒龙眼【采下用梅卤浸一宿取出晒乾用火焙之以核乾硬为度如茘枝法收藏之成朶乾者名龙眼锦】

附山龙眼【出广中夏月熟可噉此亦龙眼之野生者】

龙茘【出岭南状如小茘枝而肉味如龙眼其身叶亦似二果故名曰龙茘不可生噉但可熬食】橄榄【附余甘】橄榄一名青果一名忠果一名谏果【生岭南及闽广州郡性畏寒江浙难种树大数围实长寸许形如诃子而无棱瓣其子先生者居下後生者渐高有野生者波斯橄榄生邕州色类相似但核作两瓣蜜渍食之绿榄色青绿核内无仁有亦乾小　乌榄色青黑肉烂而甘取肉槌碎乾自有霜如白盐谓之榄酱仁最肥大有纹丛叠如海螵蛸色白外有黑皮最甘嫩　方榄出广西两江洞中似橄榄有三角或四角】

农桑通诀曰树峻不可梯缘但刻其根方寸许内盐於其中一夕子皆自落蜜藏极甜生噉煮食之并消酒解诸毒人误食鯸鲐【即河魨】鱼肝迷闷欲死者饮其汁立解以其木作楫拨着鱼皆浮出物之相畏有如此者此果南人尤重之可作茶果其味苦酸而涩食久味方回甘故昔人名为谏果然消酒解毒亦果中之有益於人者【一云以木钉钉之子亦自落】

附余甘【惟泉州有之乃深山穷谷自生之物非人家所种其树梢高其子梭形又如梅实两头鋭始嚼味酸涩饮水乃甘九月采比之橄榄酷相似以蜜藏之亦佳】

樱桃【附山婴桃】尔雅曰楔荆桃【郭璞注曰今樱桃　广雅曰楔桃大者如弹丸子有长八分者有白色者凡三种　孙炎云大而甘者谓之崖蜜樱桃一名楔一名荆一名英桃一名鸎桃一名含桃一名朱樱一名牛桃一名麦英　西京杂记列樱桃含桃为二种　苏颂曰樱桃处处有之洛中者最胜其实深红者谓之朱樱紫色皮裹有细黄点者谓之紫樱味最珍重又有正黄明者谓之蜡樱小而红者谓之樱珠味皆不及极大者】

齐民要术曰二月初山中取栽阳中者还种阳地隂中者还种隂地【若隂阳易地则难生生亦不实此果性生隂地既入园囿便是阳中故多难得生宜坚实之地不可用虚粪也又法二三月间分有根枝栽土中粪浇即活】

李时珍曰三月熟时须守护否则鸟食无遗也【其法以二破竹相击鸟闻声自去或以网张其上鸟亦不至熟时以粪置其下则一树齐熟】盐藏蜜煎皆可久食或同蜜捣作餻唐人以酪煎食之【樱桃经雨则虫自内生人莫之见用水浸良久则虫皆出乃可食也试之果然】

附山婴桃【本草释名朱桃麦樱英豆李桃　孟诜曰此婴桃俗名李桃又名柰桃前樱桃名樱非桃也　别录曰婴桃实大如□多毛四月采隂乾　陶弘景曰樱桃即今朱樱可煮食者婴桃形相似而实乖异山间时有之　李时珍曰树如朱樱但叶长尖不圆子小而尖生青熟黄赤亦不光泽而味恶不堪食】杨梅博物志云地瘴处多生杨梅【一名朹子生江南岭南山谷间会稽产者为天下冠杨梅种类甚多大叶者最早熟味甚佳次则卞山本出苕溪移植光福山中尤胜又次为青蒂白蒂及大小松子扬州呼白者为圣僧树若茘枝叶细青如龙眼二月开花结实如楮实子肉在核上无皮殻五月熟生青熟则有白红紫三色】

便民图纂曰六月间取粪池中浸过核收盫二月锄地种之待长尺许次年三月移栽三四年後取别树生子枝条接之复栽山地其根多留宿土腊月开沟於根旁高处离四五尺许以灰粪壅之不宜着根每遇雨肥水渗下则结子肥大

物类相感志云桑树接杨梅则不酸树上生癞以甘草钉钉之则去

盐藏蜜渍糖制火酒浸皆佳

林邑记云邑有杨梅大如盃盌青时酸熟则如蜜用以酿酒号为梅花酎甚珍重之

葡萄【附野葡萄】张骞使大宛取葡萄实於离宫别馆旁尽种之【一名蒲萄一名赐紫樱桃　广志曰有黄白黑三种水晶葡萄晕色带白如着粉形大而长味甘　紫葡萄黑色有大小二种酸甜二味　绿葡萄出蜀中熟时色绿至苦西番之绿葡萄名兔晴味胜糖蜜无核则异品也　琐琐葡萄出西番实小如胡椒小儿常食可免生痘又云痘不快食之即出今中国亦有种者一架中间生一二穗云南者大如枣味尤长波斯国所出大如鸡卵可生食可酿酒最难乾不乾不可收　齐民要术曰蔓延性缘不能自举作架以承之叶密隂厚可以避热】

便民图纂曰二三月间截取藤枝插肥地待蔓长引上架根边以煮肉汁或粪水浇之待结子架上剪去繁叶则子得沾雨露肥大冬月将藤收起用草包护以防冻损【其根茎中空相通暮溉其根至朝而水浸其中浇以米泔水最良以麝入其皮则葡萄尽作香气以甘草作针针其根则立死三元延夀书云葡萄架下不可饮酒恐虫屎伤人　玄扈先生曰须春分便插太迟则有浆出损本】

又法宜栽枣树边春间鑚枣树作一窍引葡萄枝从窍中过候葡萄枝长塞满窍子斫去葡萄根托枣以生其实如枣【十月中去根一步许掘作坑收卷葡萄悉埋之近枝茎薄安黍穰弥佳无穰直安土亦得不宜湿湿则氷冻二月中还出舒而上架性不奈寒不埋即死其岁久根茎粗大者宜远根作坑勿令茎折其坑外处亦掘土并穰陪覆之　玄扈先生曰北方必须舒卷年远亦难南方竟以穰草裹根可也】

正月末取嫩枝长四五尺者卷为小圈先治地令松沃之以肥种时止留二节在外春气萌动发芽尽萃于出土二节不一年成大棚实大而多液生子时去其繁叶遮露则子尤大忌浇人粪

齐民要术曰摘葡萄法【逐熟者一一零叠一作摘取从本至末悉皆无遗世人全房折杀者】

作乾葡萄法【极熟者一一零压摘取刀子切去蔕勿令汁出蜜两分和内葡萄中煮四五沸漉出隂乾便成矣滋味倍胜又夏月不败】

藏葡萄法【极熟时全房折取於屋下作廕坑坑内近地凿壁为孔插枝於孔中选筑孔使坚屋子置土覆之经冬不异也】

玄扈先生曰葡萄作酒极有利益然非西种不可亦可作醋作糖今山西亦作酒然不真也

附野葡萄【一名蘡藇一名山葡萄蔓生苗叶花实与葡萄相似但实小而圆色不甚紫堪为酒】银杏一名白果一名鸭脚子【银杏以白得名鸭脚取其叶之似其木多历岁年其大或至连抱可作栋梁多生江南以宣城者为胜二月开花成簇青白色二更开花随即卸落人罕见之一枝结子百十状如楝子经霜乃熟烂去肉取核为果】

便民图纂曰春初种於肥地候长成小树来春和土移栽以生子树枝接之则实茂

农桑通诀曰春分前後移栽先掘深坑水搅成稀泥然後下栽子掘取时连土封用草要或麻绳纒束则不致碎破土封其子至秋而熟初收时小儿不宜食食则昏霍惟炮煮作粿食为美以澣油甚良颗如缘李积而腐之惟取其核即银杏也

其木有雌雄之意雄者不结实雌者结实其实亦有雌雄雌者二棱雄者三棱须雌雄同种其树相望乃结实或雌树临水照影或凿一孔纳雄木一块泥之亦结采摘【熟时以竹篾篐树本击篾则银杏自落】

枇杷上林赋曰卢橘【枇杷易种叶微似栗冬夏不凋冬花春实夏熟大者如鸡子小者如龙眼白者为上黄者次之无核者名焦子出广州　李时珍曰枇杷非卢橘也】

便民图纂曰以核种之即出待春移栽三月宜接橘【附柑柚佛手柑金橘金豆】禹贡曰厥包橘柚锡贡【注云大曰柚小曰橘然自是两种橘有数种有绿橘有红橘有蜜橘有金橘而洞庭橘为胜今充土贡　又有黄橘扁小多香雾为上品　芳塌橘状大而扁外绿心红巨瓣多液春熟甚美　包橘外薄内盈隔皮可数　绵橘微小极软美可爱不多结冻橘八月花开冬结春采　穿心橘实大皮光心虚可穿　又有沙橘　早黄橘　朱橘　茘枝橘　乳橘油橘橘之下品　生南山川谷及江浙荆襄皆有之木高可丈许刺出於茎间夏初生白花至冬实黄踰淮】

【则化为枳　闽中柑橘以漳州为最福州次之树多接成惟种成者气味尤胜】

便民图纂曰正月间取核撒地上冬月搭棚春和撤去待长二三尺许二月移栽浇忌猪粪既生橘摘後又浇有虫则凿开蛀处以铁线鈎取【一说以杉木塞其孔则虫自死取虫讫以疏黄和土塞其窍】

农桑通诀曰种植之法种子及栽皆可以枳树截接或掇栽尤易成宜於肥地种之冬收实後须以火粪培壅则明年花实俱茂乾旱时以米泔灌溉则实不损落玄扈先生曰此树极畏寒宜于西北种竹以蔽寒风又须常年搭棚以护霜雪霜降搭棚谷雨卸却树大不可搭棚可用砻糠衬根柴草裹其干或用芦蓆寛裹根干砻糠实之

须记南枝掘深坑粪河泥实底方下树下松土满半坑筑实又下粪河泥方下土平坑又下粪河泥又加筑实则旺凡树耐肥者皆用此法

以死鼠浸坑中浮起取埋根中极肥

种树书曰南方柑橘虽多然亦畏霜不甚收惟洞庭霜虽多无所损橘最佳岁收不耗正谓此焉以死鼠浸溺缸内候鼠浮取埋橘树根下次年必盛湼盘经云如橘得鼠其果子多【橘见屍则多实】

玄扈先生曰冬寒无损正因种者多且培植有方耳惟闽广地暖即无损耗而实甚佳胜浙者十倍

橘柚橙柑等须於腊月根边寛作盘连粪三次不宜着根遇春旱以水浇之雨则不必花实并茂橘之种不一惟扁橘蜜罐甜瓶为佳湘橘耐久

最忌猪粪以茅灰及羊粪壅之多生实

农桑辑要曰西川唐邓多有栽种成就怀州亦有旧日橘树北地不见此种若於附近面访学栽植甚得济用【畏寒多死北地非宜】

述异记曰越多橘柚园越人岁出橘税

收藏【十月後将金橘安锡器内或芝蔴杂之经久不坏藏菉荳中尤妙近米即烂】

又法铺乾松毛藏于不近酒处多不坏

农桑通诀曰惟皮与核堪入药用皮之陈者最良又宜作食料其肉味甘酸食之多痰不益人以蜜煎之为煎则佳食货志云蜀汉江陵千树橘其人与千户侯等夫橘南方之珍果味则可口皮核愈疾近升盘俎远备方物而种植之获利又倍焉其利世益人故非可与他果同日语也

柑一名木奴一名瑞金奴【农桑通诀曰柑甘也橘之甘者也茎叶无异於橘但无刺为异耳生江汉唐邓间而泥山者名乳柑地不弥一里所其柑大倍常皮薄味珍脉不粘瓣食不留滓一颗之核才一二间有全无者然又有生柑有郛柑有海红柑有衢柑虽品不同而温台之柑最良岁充土贡焉江浙之间种之甚广利亦殊博　又有山柑　洞庭柑出洞庭皮细味美熟最早　甜柑每颗八瓣未霜先黄　馒头柑　生枝柑　平蒂柑大如升出成都　朱柑　大柑　黄柑　白柑　沙柑　江南岭南为盛蜀次之实似橘而圆大未经霜犹酸霜後始熟柑树犹畏氷雪】

栽种与橘同

种树书曰柑树为虫所食取螘窠於其上则虫自去柑之大者擘破气如霜雾

李衡於武陵龙阳洲上种柑千树谓其子曰吾州里有千头木奴不责汝衣食岁止一疋亦足用矣及柑成岁输绢数千疋故史游急就篇注云木奴子无凶年盖言可以市易谷帛也

柚尔雅曰柚条又曰櫠椵【郭璞曰柚属也似橙而实酢大於橘橘皮薄味辛苦柚皮厚而肥甘其肉有甘有酸酸者名胡柑一名条一名櫾一名壶柑一名臭橙广雅谓之铛实有大小二种小者如柑如橙俗呼为蜜?大者如升如瓜俗呼为朱栾有□及尺余者俗呼香栾闽中岭外江南皆有之南人种其核云长成以接柑橘甚良吕氏春秋曰果之美者有云梦之柚】

佛手柑【木似朱栾而叶尖长枝间有刺植之近水乃生其实如人手有指有长尺余者皮皱而光泽味不甚佳而清香袭人置衣笥中虽形乾而香不歇可糖煎蜜煎作果甚佳捣蒜罨其蒂香更充溢浸汁洗葛紵絶胜酸浆】

金橘【一名金柑一名夏橘吴越江浙川广间出营道者为冠五月开白花秋冬黄熟大者径寸小者如指头糖造蜜煎皆佳广人连枝藏之入脍醋尤香美】

便民图纂曰金橘三月将枳棘接之至八月移栽肥地灌以粪水为佳

金豆【一名山金柑一名山金橘木高尺许实如樱桃生青熟黄形圆而光溜皮甜可食味清而香美可蜜渍】

橙埤雅曰橙柚属可登而成故字从登【一名枨一名金球一名鹄殻叶有两刻缺者是也似橘树而有刺叶大而形圆皮甚香厚而皱其瓤味酸唐邓间多有之江南尤盛北地亦无此种过淮则化为枳】

种植与橘同

其皮香气馥郁可以熏衣可以芼鲜可以和葅醢可以为酱虀可以蜜煎可以糖制为橙丁可以蜜制为橙膏嗅之则香食之则美诚佳果也

其瓤洗去酸汁细切和蜜盐煎成食之亦佳

桑葚【栽种别见蚕桑部】尔雅曰桑瓣有葚栀

农桑通诀曰尝考之史传三国魏武祖军乏食乃得乾葚以济饥魏志武祖军无粮新郑长杨沛进乾葚後迁沛为邺令後汉王莽时天下大荒有蔡顺采葚赤黑别盛之赤眉贼见而问之顺曰黑者奉母赤者自食盖桑葚乾湿皆可食可以救俭昔闻之故老云前金之末饥歉民多饿莩至夏初青黄未接其桑葚已熟民皆食葚获活者不可胜计凡植桑多者葚黑时悉宜振落箔上晒乾平时可当果食歉岁可御饥饿虽世之珍异果实未可比之适用之要故录之

玄扈先生曰桑生葚者叶小而薄故蚕桑之家不得有葚

木瓜尔雅曰楙木瓜【郭璞注曰实如小瓜酢可食一名铁脚梨山隂兰亭尤多西京亦有之而宣城者为佳　李时珍曰其叶光而厚其实如小瓜而有鼻津润味不木者为木瓜圆小於木瓜味木而酢濇者为木桃似木瓜而无鼻大於木桃味濇者为木李亦曰木梨即榠樝及和圆子也鼻乃花脱处非脐蒂也】

农桑通诀曰木瓜种子及栽皆得压枝亦生栽种与桃李同法秋社前後移栽至次年率多结实胜春栽者宣城人种莳最谨始实则簇纸花薄其上夜露日曝渐而变红花又如生本州以充土贡故有天下宣城花木瓜之称

广志曰木瓜子可藏枝可为数号一尺百二十节诗疏义曰欲啖者截着热灰中令萎净洗以苦酒头汁蜜之可案酒食蜜封藏百日乃食之甚美凡腰肾脚膝者服之不宜阙以蜜渍食亦堪益人【蜜渍之法先切皮煮令熟着水中拔去酸味却以蜜熬成煎藏之】又宜去子烂烝擂作泥入蜜与姜作煎饮用冬月尤美夫木瓜得木之正故入筋试以鈆霜涂之则失醋味受金之制也五行相尅之义於此盖亦可验此果既能愈疾又宜饮啖兼用有益诚可贵焉【陶弘景曰木瓜最疗转筋如转筋时但呼其名及书土作木瓜字皆愈此理亦不可解俗人拄木瓜杖云利筋脉也】樝子尔雅云似梨而酢澁埤雅曰木桃【陶隐居本草注云木瓜利筋胫又有榠樝大而黄可进酒去痰樝子澁断痢　礼记曰樝梨曰攅之郑公不识樝乃云是梨之不臧者　雷公炮炙论和圆子即此也　李时珍曰樝子乃木瓜之酢涩者小於木瓜色微黄蔕核皆粗核中之子小圆也】淮南子曰树柤梨橘食之则美嗅之则香庄子曰樝梨橘柚皆可於口者盖古人以樝列於名果今人罕食之耳西川唐邓多种此亦足济用然樝味比之梨与木瓜虽为稍劣而以之入蜜作汤煎则香美过之亦可珍也榠樝诗经曰木李埤雅曰木梨【郑樵通志曰蛮樝拾遗曰瘙樝　李时珍曰榠樝乃木瓜之大而黄色无重蔕者也】

可浸酒去痰置衣箱中杀蠧虫

榅桲【李时珍曰即榠樝之生於北土者　苏颂曰今关陕有之沙苑出者更佳其实类樝但肤慢而多毛味尤甘其气芬馥置衣笥中亦香】

寇宗奭曰食之须净去浮毛不尔损人肺其果最多生虫少有不蛀者

山樝尔雅曰朹子檕梅【又名赤瓜子鼠樝猴樝芽樝羊梂棠梂子山里果此物生於田原茅林中猴鼠喜食之故有诸名也】

九月熟取去皮核捣和糖蜜作为樝糕以充果物【亦可入药令人少睡有力悦志】

甘蔗说文曰薯蔗也【或为芋蔗或干蔗或邯睹或甘蔗或都蔗所在不同　汉书离骚俱作柘有数种曰杜蔗即竹蔗绿嫩薄皮味极醇厚专用作霜曰白蔗一名荻蔗一名劣蔗一名蜡蔗可作糖江东为胜今江浙闽广蜀川湖南所生大者围数寸高丈许　又扶风蔗一丈三节见日则消遇风则折交址蔗长丈余取汁曝之数日成饴入口即消彼人谓之石蜜丛生茎似竹内实直理有节无枝长者六七尺短者三四尺八九月收茎可留至来年春夏玄扈先生曰甘蔗糖蔗是二种】

农桑辑要曰种法用肥壮粪地每岁春间耕转四遍耕多更好摆去柴草使地净熟盖下上头宜三月内下种迤南暄热二月内亦得每栽子一个截长五寸许有节者中须带三两节发芽於节上畦寛一尺下种处微壅上高两边低下相离五寸卧栽一根覆土厚二寸栽毕用水遶浇止令湿润根脉无致渰没栽封旱则二三日浇一遍如雨水调匀每一十日浇一遍其苗高二尺余频用水广浇之荒则锄之无不开花结子直至九月霜後品嚐稭秆酸甜者或熟味苦者未成熟将成熟者附根刈倒依法即便煎熬外将所留栽子稭秆斩去虚梢深?窖阬窖底用草衬藉将稭秆坚立收藏於上用板盖土覆之毋令透风及冻损直至来春依时出窖截栽如前法大抵栽种者多用上半截尽堪作种其下截肥好者留熬沙糖若用肥好者作种尤佳

煎熬法若刈倒放十许日即不中煎熬将初刈倒稭秆去梢叶截长二寸碓捣碎用密筐或布袋盛顿压挤取汁即用铜锅内斟酌多寡以文武火煎熬其锅隔墙安置墙外烧火无令烟火近锅专令一人看视熬至稠粘似黑枣合色用瓦盆一只底上鑚箸头大窍眼一个盆下用瓮承接将熬成汁用瓢豁於盆内极好者澄於盆流於瓮内者止可调渴水饮用将好者止就用有窍眼盆盛顿或倒在瓦罂内亦可以物覆盖之食则从便慎勿置於热炕上恐热开花大抵煎熬者止取下截肥好者有力糖多若连上截用之亦得【玄扈先生曰熬糖法未尽于此】家法政曰三月可种甘蔗

雩都县土壤肥沃偏宜甘蔗味及菜色余县所无一节数寸长供献御

农政全书卷三十