钦定四库全书

农政全书卷二十六

明　徐光啓　撰

树艺

谷部下

大豆尔雅曰戎菽谓之荏菽【孙炎注曰戎菽大菽也广雅曰大豆菽也有黄落豆有御豆其豆角长有塲豆叶可食有青有黄者今世大豆有黑白二种及长稍牛践之名又有黑高丽豆惊豆豍豆大豆类也　豆角曰荚叶曰藿茎曰萁　寇宗奭曰有緑褐黑三种　吕览春秋曰得时之豆长茎短足其荚二七为族多枝数节大菽则圆小菽则团先时者必长蔓浮叶疎节小荚不实後时者必短茎疎节本虚不实　杂隂阳书曰大豆生于槐九十日秀秀後七十日熟】

崔寔曰正月可种豍豆二月可种大豆又曰二月昏参夕杏花盛桑椹赤可种大豆谓之上时四月时雨降可种大小豆美田欲稀薄田欲稠

孝经援神契曰赤土宜豆也

齐民要术曰春种大豆次植谷之後二月中旬为上时【一亩用子八升】三月上旬为中时【一亩用子一斗】四月上旬为下时【一亩用子一斗二升】岁宜晚者五六月亦得然稍晚稍加种子地不求熟【秋锋之地即种地过熟者苗茂而实少】收刈欲晚【此不零落刈早损实】必须耧下【种欲深故豆性强苗深则及泽】锋耩各一锄不过再叶落尽然後刈【叶不尽则难治】刈讫则速耕【大豆性温秋不耕则无泽】种茭者用麦底一亩用子三升先漫散讫犂细浅?而劳之【旱则粪坚叶落稀则苗茎不高深则土厚不生】若泽多者先深耕讫逆垡掷豆然後劳之【泽少则否为其浥郁不生】九月中候近地叶有黄落者速刈之【叶少不黄必浥郁刈不速逢风则叶落尽遇雨则叶烂不成】

汜胜之曰大豆保岁易为宜古之所以备凶年也谨计家口数种大豆率人五亩此田之本也三月榆荚时有雨高田可种大豆土和无块亩五升土不和则益之种大豆夏至後二十日尚可种戴甲而生不用深耕大豆须均而稀豆花憎见日见日则黄烂而根焦也获豆之法荚黑而茎苍辄收无疑其实将落反失之故曰豆熟於场於场获豆即青荚在上黑荚在下又区种大豆法坎方深各六寸相去二尺一亩得千六百八十坎其坎成取美粪一升合坎中土搅和以内坎中临种沃之坎三升水坎内豆三粒覆上土勿厚以掌抑之令种与土相亲【玄扈先生曰凡种宜然故用足践用砣也】一亩用种一升用粪十六石八斗豆生五六叶锄之旱者溉之坎三升水丁夫一人可治五亩至秋收一亩十六石种之上土谗令蔽豆耳王祯曰大豆当及时锄治上土使之叶蔽下根庶不畏旱大豆之黑者食而充饥可备凶年丰年可供牛马料食黄豆可作豆腐可作酱料白豆粥饭皆可拌食白黑黄三豆色异而用别皆济世之谷也

种大豆锄成行壠舂穴下种早者二月种四月可食名曰梅豆皆三四月种地不宜肥有草则削去种黑豆三四月间种其豆亦可作酱及马料

俞贞木种树书曰种诸豆及麻若不及时去草必为草所蠧耗虽结实亦不多谚云麻耘地豆耘花麻须初生时耘豆虽开花亦可耘

小豆广雅曰小豆荅也【贾思勰曰小豆有菉赤白三种豍豆豌豆豇豆蚕豆留豆亦其类也小豆花曰腐婢　杂隂阳书曰小豆生于李六十日秀秀後六十日成】

齐民要术曰种小豆大率用麦底然恐小晚有地者常须兼留去岁谷下以拟之夏至後十日种者为上时【一亩用子八升】初伏断手为中时【一亩用子一斗】中伏断手为下时【一亩用子一斗二升】中伏以後则晚矣熟耕耧下以为良泽多者耧耩漫掷而劳之如种麻法【未生白背劳之极怪】漫掷犂?次之种为下锋而不耩锄不过再叶落尽则刈之【叶未尽者难治而易湿也】豆角三青两黄拔而倒竖笼从之生者均熟不畏严霜从本至末全无秕减乃胜刈者牛力若少得待春耕亦得种凡大小豆生既布叶皆得用铁齿楱从横耙而劳之

汜胜之曰小豆不保岁难得椹黑时注两种亩一升豆生布叶锄之生五六叶又锄之大豆小豆不可尽治也古所不尽治者豆生布叶豆有膏尽治之则伤膏伤则不成而民尽治故其收耗折也故曰豆不可尽治养美田亩可十石以薄田尚可亩取五石【谚曰与他作豆田斯言良美可惜也】菉豆【菉豆本作緑以其色名也粒大而色鲜者为官緑皮薄粉多粒细而色深者为油緑皮厚粉少早种者呼为摘緑迟种呼为拔緑以水浸湿生白芽为菜中佳品】

王祯农桑通诀曰北方惟用菉豆最多农家种之亦广人俱作豆粥豆饭或作饵为炙或磨而为粉或作麪材其味甘而不热颇解药毒乃济世之良谷也南方亦间种之

俞贞木种树书曰种菉豆地宜瘦四月种六月收子再种八月又收中作粉豆芽菜拣菉豆水浸二宿候涨以新水淘控乾用芦席洒湿衬地掺豆於上以湿草荐覆之其芽自长大豆芽同此

赤豆【小而色赤心之谷也或云共工氏有不才子以冬至死为疫鬼而畏赤豆故於是日作粥以厌之】齐民要术曰大赤豆三月种六月旋摘迟者四月种亦可宜稀稠得所太密不实【玄扈先生曰有一种米赤最能杀草】

蚕豆【王祯谓其蚕时始熟故名　李时珍曰荚状如蚕亦通张骞使外国得胡豆种归即此南土多种之蜀人收其子以备荒歉】

王祯农书曰蚕豆百谷之中最为先登蒸煮皆可便食是用接新代饭充饱今山西人用豆多麦少磨麪可作饼饵而食

玄扈先生曰蚕豆种花田中冬天不拔花秸用以拒霜至清明後拔之

又曰蚕豆八月初种臈月宜厚壅之此种极救农家之急且蝗所不食

豌豆【辽志作回鹘国豆唐史作毕豆崔寔作豍豆即青斑豆也田野间禾中往往有之俗名小寒者是也】务本新书曰豌豆二三月种诸豆之中豌豆最为耐陈又收多熟早如近城郭摘豆角卖先可变物旧时庄农往往献送此豆以为尝新盖一岁之中贵其先也又熟时少有人马伤践以此校之甚宜多种

玄扈先生曰豌豆与蚕豆各种蚕豆之利倍于豌十一其耐陈则一也

豇豆【一名跭荚必双生红色居多故名李时珍曰开花结荚必两两并埀有习坎之义其子微曲如肾形所谓豆为肾谷宜以此当之】

谷雨後种六月收子收来便种再生八月又收子一年两熟

藊豆【古名蛾眉俗名沿篱有黑白二种黑者名乌豆其荚状凡十余色嫩时可充蔬食茶料老则收子煮食白者食入药品】

清明日下种以灰盖之不宜土覆苗长分栽搭棚引上【玄扈先生曰以口向上种粒粒出若扁种十不出一盖豆瓣重顶土不起故烂耳】

刀豆【酉阳杂俎云乐浪有挟劎豆即此三月下种蔓生】

清明时锄地作穴每穴下种一粒以灰盖之只用水浇待芽出则浇以粪水蔓长搭棚引上

黎豆【古名狸豆又名虎豆其子有点如虎狸之斑故名尔雅所谓欇虎櫐三月下种蔓生江南多炒食之】麦尔雅曰大麦麰小麦?【广志曰虏水麦其实大麦形有缝税麦似大麦出凉州旋麦三月种八月熟出西方赤小麦赤而肥出郑县语曰湖猪肉郑稀熟山提小麦至粘弱以贡御有半夏小麦有秃芒大麦有黑积麦陶隐居本草云大麦为五谷长即今稞麦也一名麰麦似穬麦唯无皮耳穬麦此是今马食者然则大穬二麦种别名异而世人以为一物谬矣按世有落麦者秃芒是也又有春种之穬麦也　玄扈先生曰今人皆指穬为大麦　又有雀麦即燕麦也穗细长子亦小去皮作麪可救饥　荞麦一作荍麦又作乌麦烈日曝令开口去皮取米作饭蒸食之　郑玄曰麦者接絶续乏之谷尤宜种之　许慎曰麦芒谷秋种厚埋故谓之麦麦金王而生火王而死　苏颂曰大小麦秋种冬长春秀夏熟具四时之气为五谷之贵杂隂阳书曰大麦生于杏二百日秀秀後五十日成虫食杏麦价贵】

尚书大传曰秋昏虚星中可以种麦【虚北方玄武之宿八月昏中见于南方】

崔寔曰凡种大小麦得白露节可种薄田秋分种中田後十日种美田惟穬早晚无常正月可种荞麦尽二月止

泛胜之书曰凡田有六道麦为首种种麦得时无不善夏至後七十日可种宿麦早种则虫而有节晚种则穗小而少实当种麦若天旱无雨泽则薄渍麦种以酢浆并蚕矢夜半渍向晨速投之令与白露俱下酢浆令麦耐旱蚕矢令麦忍寒麦生黄色伤于太稠稠者锄而稀之秋锄以棘柴耧之以壅麦根故谚曰子欲富黄金覆黄金覆者谓秋锄麦曳柴壅麦根也至春冻解棘柴曳之突絶其乾叶须麦生复锄之到榆荚时注雨止候土白背复锄如此则收必倍冬雨雪止以物辄蔺麦上掩其雪勿令从风飞去後雪复如此则麦耐旱多实春冻解耕如土种旋麦麦生根茂盛莽锄如宿麦【玄扈先生曰春无注雨冬无雪并宜车水灌之】

区种麦法凡种一亩用子二升覆土厚二寸以足践之令种土相亲麦生根成锄区间秋草缘以棘柴律土壅麦根秋旱则以桑落烧浇之秋雨泽适勿浇之麦冻解棘柴律之突絶去其枯叶区间草生锄之大男大女治十亩至五月收区一亩得百石以上十亩得千石以上【玄扈先生曰北土多苦春旱区种者尤便灌水今作畦种法其便宜倍胜区也】

齐民要术曰大小麦皆须五月六月暵地【不暵地而种其收倍薄崔寔曰五月一日菑麦田也】种大小麦先?逐犂?种者佳【再倍省种子而科大逐犂墎之亦得然不如作?耐旱】其山田及刚强之地则耧下之【其种子宜加五省于下田】凡耧种者匪直土浅易生然于锋锄亦便穬麦非良地则不须种【薄地徒劳种而必不收凡种穬麦高下田皆得用但必须良熟耳高田借拟禾豆自可专用下田也】八月中戊社前种者为上时【掷者亩用子二升半】下戊前为中时【用子三升】八月末九月初为下时【用子三升半或四升】小麦宜下种【歌曰高田种小麦稴穇不成穗男儿在他乡那得不憔悴玄扈先生曰北方有水处即高地种之亦可灌也南上下地种之又畏湿】八月上戊社前为上时【掷者用子一升半】中戊前为中时【用子二升】下戊前为下时【用子二升半】正月二月劳而锄之三月四月锋而更锄【锄麦倍收皮薄麪多而锋劳各得再遍为良也】今立秋前治讫【立秋後则虫生】蒿艾簟盛之良【以蒿艾闭窖埋之亦佳窖麦法必须日曝令乾及热埋之】多种久居供食者宜作劁麦倒刈薄布顺风放火火既着即以扫箒扑灭仍打之【如此者夏虫不生然惟中作麦饭及麪用耳】

士农必用曰古农语云彭祖寿年八百不可忘了稙蚕稙麦又云社後种麦争回耧又云社後种麦争回牛言夺时之急如此之甚也【玄扈先生曰蚕早麦田亦早麦田早秋田亦早桑须趋趁梅前兼免致雨损】

韩氏直说曰五六月麦熟带青收一半合熟收一半若过熟则抛费每日至晚即便载麦上场堆积用苫缴覆以防雨作【苫须於雨前农隙时备下】如般载不及即於地内苫积天晴乘夜载上场即摊一二车薄则易乾碾过一遍翻过又一遍起稭下场扬子收起虽未净直待所收麦都碾尽然後将未净稭秆再碾如此可一日一场比至麦收尽已碾讫三之二农家忙并无似蚕麦古语云收麦如救火【玄扈先生曰梅天雨更多故】若少迟慢一值隂雨即为灾伤迁延过时秋苗亦误锄治

俞贞木种树书曰麦苗盛时须使人纵牧於其间令稍实则其收倍多麦属阳故宜乾原稻属隂故宜水泽【谚云冬无雪麦不结玄扈先生曰雪可必乎秋冬宜灌水令保泽可也】小麦不过冬大麦不过年种麦之法土欲细沟欲深耙欲轻撒欲匀

王祯农书曰麦种初收时旋打旋扬与蚕沙相和辟虫伤资地力苗又耐旱凡种须用耧犂下之又用砣车碾过日种数亩盖成垄易于锄治又有漫种一法农人左手挟器盛种右手握而匀掷于地既遍则用耙劳覆之又颇省力此北方种麦之法南方惟用撮种故用种不多然粪而锄之人工既到所收亦厚北方芟麦用钐绰腰笼一人日可收麦数亩南方收麦?割手所种麦少故也若力省而功倍当以北方为法

种大麦早稻收割毕将田锄成行壠令四畔沟洫通水下种以灰粪盖之谚云无灰不种麦须灰粪均调为上【玄扈先生曰大麦最能藏久可以多积】

种小麦须拣去雀麦草子簸去秕粒在九十月种种法与大麦同若太迟恐寒鸦至被食之则稀出少收齐民要术曰种青稞麦【治打时稍难惟伏日用碌碡碾】右每十亩用种八斗与大麦同时熟好收四十石石八九斗麪堪作麨及饼飥甚美磨总尽无麸【锄一遍佳不锄亦得】

齐民要术曰种瞿麦以伏为时【一名地麪良地一亩用子五升薄田三四升】亩收十石浑烝曝乾舂去皮米全不碎炊作飱甚滑细磨下绢簁作饼亦滑美然为性多秽一种此物数年不絶耘锄之功更益劬劳

齐民要术曰种荞麦五月耕经二十五日草烂得转并种耕三遍立秋前後皆十日内种之假如耕地三遍即三重着子下两重子黑上一重子白皆是白汁满似如浓即须收刈之但对稍荅铺之其白者日渐尽变为黑如此乃为得所若待上头总黑半已下黑子尽落矣王祯农书曰荞麦立秋前後漫撒种即以灰粪盖之稠密则结实多稀则结实少若种迟恐花经霜不结子荞麦赤茎乌粒种之则易为工力收之则不妨农时晚熟故也霜降收则恐其子粒焦落乃用推?获之【推?见农器图谱】北方山後诸郡多种治去皮殻磨而为麪焦作煎饼配蒜而食或作汤饼谓之河漏滑细如粉亚于麪麦风俗所尚供为常食然中土南方农家亦种但晚收磨食搜作饼饵以补麪食饱而有力实农家居冬之日馔也

四时类要曰晒大小麦今年收者於六月扫庭除候地毒热衆手出麦薄摊取苍耳碎剉拌晒之至未时及热收可以二年不蛀若有陈亦须依此法更晒须在立秋前秋後则已有虫生又藏麦三伏日晒极乾带热收先以稻草灰铺缸底复以灰盖之不蛀

玄扈先生曰耕种麦地俱须晴天若雨中耕种令土坚垎麦不易长明年秋种亦不易长南方种大小麦最忌水湿每人一日只令锄六分要极细作壠如龟背小麦早种每亩种七升晚种九升大麦早种种一斗晚种一斗二升麦沟口种之蚕豆豆亦忌水畏寒腊月宜用灰粪盖之冬月宜清理麦沟令深直泻水即春雨易泄不浸麦根理沟时一人先运锄将沟中土耙垦松细一人随後持锹锹土匀布畦上沟泥既肥麦根益深矣胡麻广雅曰胡麻一名藤弘【即俗名脂麻也作芝麻者非一名巨胜以其角巨如方胜也一名方茎以茎名一名狗虱以形名脂麻名油麻以其多油也叶名青蘘茎名麻?亦作麻稭中国止有大麻自汉使张骞于大宛得其种故名胡麻所以别于大麻也有迟早二种黑白赤三色俗传胡麻须夫妇同种即茂盛久服之可以休粮　贾思勰曰俗人呼为乌麻者非也今世有白胡麻八棱胡麻白者油多　本草注云角作八棱者为巨胜四棱者为胡麻皆以乌者良白者劣】

崔寔曰二月三月四月五月时雨降可种之

齐民要术曰胡麻宜白地种二三月为上时四月上旬为中时五月上旬为下时【月半前种者实多而成月半後种者少子而多稗也】种欲截雨脚【若不缘湿则不生】一亩用子二升漫种者先以耧耩然後散子空曳劳【劳上加人则土厚不生】耧耩者炒沙令燥中和半之【不和沙下不均壠种若荒得用锋耩】锄不过三遍刈束欲小【束大则难燥打手复不胜】以五六为一丛斜倚之【不尔则风吹倒损收也】候口开乘车诣田斗薮【倒竖以小杖微打之】还丛之三日一打四五遍乃尽耳【若乘湿横积蒸热速乾虽曰郁袤无风吹亏损之虑浥者不中为种子然于油无损也】

王祯农书曰麻胡地所出者皆肥大其纹鹊其色紫黑取油亦多可以煎烹可以然点又可以为饭

四时类要曰种胡麻每科相去一尺为法

李时珍曰按服食家有种青蘘法云秋间取胡麻子种畦中如生菜之法候苗出采食滑美如葵

玄扈先生曰胡麻油查可壅田

农政全书卷二十六