卷下
五之煮
凡炙茶，慎勿于风烬间炙，熛焰如钻，使凉炎不均。特以逼火，屡其翻正，候炮出培塿状蟆背（1），然后去火五寸。卷而舒，则本其始，又炙之。若火干者，以气熟止；日干者，以柔止。
其始，若茶之至嫩者，蒸罢热捣，叶烂而芽笋存焉。假以力者，持千钧杵亦不之烂，如漆科珠（2），壮士接之，不能驻其指。及就，则似无穰骨也。炙之，则其节若倪倪如婴儿之臂耳。既而，承热用纸囊贮之，精华之气无所散越，候寒末之。[原注：末之上者，其屑如细米；末之下者，其屑如菱角。]
其火，用炭，次用劲薪。[原注：谓桑、槐、桐、枥之类也。]其炭曾经燔炙为膻腻所及，及膏木、败器，不用之。[原注：膏木，谓柏、松、桧也。败器，谓朽废器也。]古人有劳薪之味（3），信哉！ 其水，用山水上，江水中，井水下。[原注：《荈赋》所谓“水则岷方之注，挹彼清流（4）。”]其山水拣乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有颈疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前（5），或潜龙蓄毒于其间，饮者可决之，以流其恶，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人远者。井，取汲多者。
其沸，如鱼目（6），微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸，已上，水老，不可食也。初沸，则水合量，调之以盐味，谓弃其啜余，[原注：啜，尝也，市税反，又市悦反。]无乃[卤舀][卤监]而钟其一味乎，[原注：[卤舀]，古暂反。[卤监]，吐滥反。无味也。]第二沸，出水一瓢，以竹环激汤心，则量末当中心而下。有顷，势若奔涛溅沫，以所出水止之，而育其华也。
凡酌至诸碗，令沫饽均。[原注：字书并《本草》：“沫、饽，均茗沫也。”饽蒲笏反。]沫饽，汤之华也。华之薄者曰沫，厚者曰饽，轻细者曰花，花，如枣花漂漂然于环池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鳞然。其沫者，若绿钱浮于水湄（7）；又如菊英堕于樽俎之中（8）。饽者，以滓煮之，及沸，则重华累沫，皤皤然若积雪耳（9）。《荈赋》所谓“焕如积雪，烨若春[莆方攵]（10）"，有之。
第一煮沸水，弃其上有水膜如黑云母，饮之则其味不正。其第一者为隽永，[原注：徐县、全县二反。至美者曰隽永。隽，味也。永，长也。史长曰隽永，《汉书》蒯通著《隽永》二十篇也。]或留熟盂以贮之，以备育华救沸之用，诸第一与第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之饮。凡煮水一升，酌分五碗，[原注：碗数少至三，多至五；若人多至十，加两炉。]乘热连饮之。以重浊凝其下，精英浮其上。如冷，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。
茶性俭（11），不宜广，广则其味黯澹。且如一满碗，啜半而味寡，况其广乎！其色缃也，其馨[上必下土右欠]也，[原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠]，音备。]其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。
[注释]
（1）炮出培塿状虾蟆背：炮，烘烤。培塿，小土堆。塿读lou。蟆背，有很多丘泡，不平滑，形容茶饼表面起泡如蛙背。
（2）如漆科珠：科，用斗称量。《说文》：“从禾，从斗。斗者，量也”。这句意为用漆斗量珍珠，滑溜难量。
（3）劳薪之昧：用旧车轮之类烧烤，食物会有异味。典出《晋书。荀勖传》。
（4）挹彼清流：挹，读yi，舀取。
（5）自火天至霜郊：火天，酷暑时节。《诗经。七月》：“七月流火”。霜郊，秋末冬初霜降大地。二十四节气中，“霜降”在农历九月下旬。 （6）如鱼目：水初沸时，水面有许多小气泡，像鱼眼睛，故称鱼目。后人又称“蟹眼”。
（7）水湄：有水草的河边。《说文》：“湄，水草交为湄”。 （8）樽俎：樽是酒器，俎是砧板，这里指各种餐具。
（9）皤皤然：皤，读音po。皤皤，满头白发的样子。这里形容白色水沫。 （10）烨若春[上艹下敷]：烨，读ye，光辉明亮。[上艹下敷]，读fu，花。《集韵》：“[上艹下敷]，花之通名。
（11）茶性俭：俭，俭朴无华。比喻茶叶中可溶于水的物质不多。 六之饮
翼而飞，毛而走，呿而言（1），此三者俱生于天地间，饮啄以活，饮之时义远矣哉！至若救渴，饮之以浆；蠲忧忿（2），饮之以酒；荡昏寐，饮之以茶。
茶之为饮，发乎神农氏（3），闻于鲁周公（4），齐有晏婴（5），汉有杨雄、司马相如（6），吴有韦曜（7），晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒（8），皆饮焉。滂时浸俗，盛于国朝，两都并荆俞[原注：俞，当作渝。巴渝也]间（9），以为比屋之饮。
饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶者。乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶缶之中，以汤沃焉，谓之痷茶（10）。或用葱、姜、枣、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或扬令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。
于戏！天育有万物，皆有至妙，人之所工，但猎浅易。所庇者屋，屋精极；所著者衣，衣精极；所饱者饮食，食与酒皆精极之；[译者注：此处有脱文]茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非别也。膻鼎腥瓯，非器也。膏薪庖炭，非火也。飞湍壅潦（11），非水也。非炙也。碧粉缥尘，非末也。操艰搅遽（12），非煮也。夏兴冬废，非饮也。
夫珍鲜馥烈者，其碗数三；次之者，碗数五。若座客数至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不约碗数，但阙一人而已，其隽永补所阙人。 [注释]
（1）呿而言：呿，读音qi，张口。《集韵》：“启口谓之呿"。这里指开口会说话的人类。
（2）蠲忧忿：蠲，读音juan，免除。《史记。太史公自序》：“蠲除肉刑”。 （3）神农氏：传说中的上古三皇之一，教民稼穑，号神农，后世尊为炎帝。因有后人伪作的《神农本草》等书流传，其中提到茶，故云“发乎神农氏”。 （4）鲁周公：名姬旦，周文王之子，辅佐武王灭商，建西周王朝，“制礼作乐”，后世尊为周公，因封国在鲁，又称鲁周公。后人伪托周公作《尔雅》，讲到茶。
（5）晏婴：字仲，春秋之际大政治家，为齐国名相。相传著有《晏子春秋》，讲到他饮茶事。
（6）杨雄、司马相如：杨雄，见前注。司马相如（前178--前118），字子柳，蜀郡成都人。西汉著名文学家，著有《子虚赋》、《上林赋》等。
（7）韦曜：字弘嗣，三国时人（220--280），在东吴历任中书仆射，太傅等要职。 （8）晋有刘琨、张载、远祖纳、谢安、左思之徒＝石，中山魏昌人（今河北无极县）。曾任西晋平北大将军等职。张载，字孟阳，安平人（今河北深县）。文学家，有《张孟阳集》传世。远祖纳，即陆讷（320？--395），字祖言，吴郡吴人（今江苏苏州）。东晋时任吏部尚书等职。陆羽与其同姓，故尊为远祖。谢安（319--385），字安石，陈国阳夏人（今河南太康县）。东晋名臣。历任太保、大都督等职。左思（250？--305？），字太冲，山东临淄人。著名文学家，代表作有《三都赋》、《咏史》诗等。 （9）两都并荆俞间：两都，长安和洛阳。荆州，治所在今湖北江陵。俞，当作渝。渝州。治所在今四川重庆一带。
（10）痷茶：痷，读an，病。《博雅》：“病也”。?
（11）飞湍壅潦：飞湍，飞奔的急流。壅潦，停滞的积水。潦，雨后积水。
（12）操艰搅遽：操作艰难、慌乱。遽，读音ju，惶恐、窘急。 七之事 三皇：炎帝神农氏。
周：鲁周公旦，齐相晏婴。
汉：仙人丹丘之子，黄山君，司马文园令相如，杨执戟雄。
吴：归命侯（1），韦太傅弘嗣。
晋：惠帝（2），刘司空琨，琨兄子兖州刺史演，张黄门孟阳（3），傅司隶咸（4），江洗马统（5），孙参军楚（6），左记室太冲，陆吴兴纳，纳兄子会稽内史[亻叔]，谢冠军安石，郭弘农璞，桓扬州温（7），杜舍人毓，武康小山寺释法瑶，沛国夏侯恺（8），余姚虞洪，北地傅巽，丹阳弘君举，乐安任育长（9），宣城秦精，敦煌单道开（10），剡县陈务妻，广陵老姥，河内山谦之。
后魏：琅邪王肃（11）。
宋：宋安王子鸾，鸾弟豫章王子尚（12），鲍昭妹令晖（13），八公山沙门谭济（14）。
齐：世祖武帝（15）。
梁：刘廷尉（16），陶先生弘景（17）。
皇朝：徐英公勣（18）。
《神农食经》（19）：“荼茗久服，令人有力悦志”。
周公《尔雅》：“槚，苦荼”。
《广雅》云（20）：“荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末，置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。其饮醒酒，令人不眠。”
（1）归命侯：即孙皓。东吴亡国之君。公元280年，晋灭东吴，孙皓啣壁投降，封“归命侯”。 （2）惠帝：晋惠帝司马衷，公元290--306年在位。
（3）张黄门孟阳：张载字孟阳，但未任过黄门侍郎。任黄门侍郎的是他的弟弟张协。
（4）傅司隶咸：傅咸（239--294），字长虞，北地泥阳人（今陕西铜川），官至司隶校尉，简称司隶。
（5）江洗马统：江统（？--310），字应元，陈留县人（今河南杞县东）。曾任太子洗马。
（6）孙参军楚：孙楚（？--293），字子刑，太原中都人（今山西平遥县），曾任扶风的参军。
（7）桓扬州温：桓温（312--373），字元子，龙亢人（今安徽怀远县西）。曾任扬州牧等职。
（8）沛国夏侯恺：晋书无传。干宝《搜神记》中提到他。 （9）乐安任育长：任育长，生卒年不详，乐安人（今山东博兴一带）。名瞻，字育长，曾任天门太守待职。
（10）敦煌单道开：晋时著名道士，敦煌人。《晋书》有传。
（11）琅琊王肃：王肃（436--501）字恭懿，琅琊人（今山东临沂），北魏著名文士，曾任中书令待职。
（12）新安王子鸾、鸾弟豫章王子尚：刘子鸾、刘子尚，都是南北朝时宋孝武帝的儿子。一封新安王，一封豫章王。但子尚为兄，子鸾为弟。
（13）鲍昭妹令晖：鲍昭，即鲍昭（414--466）字明远，东海郡人（今江苏镇江），南朝著名诗人。其妹令晖，擅长词赋，钟嵘《诗品》说她：“歌待往往崭新清巧，拟古尤胜。”
（14）八公山沙门潭济：八公山，在今安徽寿县北。沙门，佛家指出家修行的人。潭济，即下文说的“覃济道人”。 （15）世祖武帝：南北朝时南齐的第二个皇帝，名肖[臣责]，483--493在位。
（16）刘廷尉：刘孝绰（480--539），彭城人（今江苏徐州）。为梁昭明太子赏识，任太子仆兼延尉卿。
（17）陶先生弘景：陶弘景（456--536），字通明，秣陵人（今江苏宁县），有《神农本草经集注》传世。
（18）徐英公[责力]：徐世[责力]（592--667），字懋功，启开国功臣，封英国公。 （19）神农食经：古书名，已佚。
（20）广雅：字书。三国时张辑撰，是对《尔雅》的补作。
《晏子春秋》（21）：“婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈、五卵茗菜而已。
司马相如《凡将篇》（22）：“鸟喙，桔梗，芫华，款冬，贝母，木檗，蒌苓，x草，芍药，x桂，漏芦，蜚廉，萑菌，荈诧，白敛，白芷，菖蒲，芒消，莞椒，茱萸。”
《方言》：“蜀西南人谓荼曰蔎"。 《吴志。韦曜传》：“孙皓每飨宴，坐席无不悉以七胜为限，虽不尽入口，皆浇灌取尽。曜饮酒不过二升，皓初礼异，密赐茶荈以代酒。”
《晋中兴书》（23）：陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安尝欲诣纳，[原注：《晋书》以纳为吏部尚书。]纳兄子俶怪纳无所备，不敢问之，乃私蓄十数人馔。安既至，所设唯茶果而已。俶遂陈盛馔，珍羞必具。及安去，纳杖俶四十，云：‘汝既不能光益叔，奈何秽吾素业？’”
《晋书》：“桓温为扬州牧，性俭，每宴饮，唯下七奠柈茶果而已。” 《搜神记》（24）：“夏侯恺因疾死，宗人字苟奴，察见鬼神，见恺来收马，并病其妻。著平上帻、单衣，入坐生时西壁大床，就人觅茶饮。”
刘琨“与兄子南兖州史演书”（25）云：“前得安州干姜一斤（26），桂一斤，黄岑一斤，皆所须也。吾体中溃[原注：溃，当作愦。]闷，常仰真茶，汝可致之。” 傅咸《司隶教》曰：“闻南方有蜀妪作茶粥卖，为廉事打破其器具，后又卖饼于市，而禁茶粥以因蜀妪何哉？”
《神异记》（27）：余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：‘予，丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也’。因立奠祀。后常令家人入山，获大茗焉”。
左思《娇女诗》（28）：“吾家有娇女，皎皎颇白皙。小字为纨素，口齿自清历。有姊字蕙芳，眉目灿如画。驰骛翔园林，果下皆生摘。贪华风雨中，倏忽数百适。心为荼[上艹下舛]剧，吹嘘对鼎[钅历]。” 张孟阳《登成都楼诗》（29）云：“借问扬子舍，想见长卿庐。程卓累千金，骄侈拟五侯。门有连骑客，翠带腰吴钩。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋桔，临江钓春鱼。黑子过龙醢，吴馔逾蟹[虫胥]。芳荼冠六清，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。”
傅巽《七诲》：“蒲桃、宛柰，齐柿、燕栗，恒阳黄梨，巫山朱桔，南中荼子，西极石蜜。”
弘君举《食檄》：“寒温既毕，应下霜华之茗。三爵而终，应下诸蔗、木瓜、元李、杨梅、五味、橄榄、悬钩、葵羹各一杯。”
孙楚《歌》：“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水泉。白盐出河东，美豉出鲁渊。姜桂茶荈出巴蜀，椒桔木兰出高。蓼苏出沟渠，精稗出中田。 华佗《食论》（30）：“苦荼久食益意思。”
[注释]
（21）宴子春秋：又称《晏子》，旧题齐晏婴撰，实为后人采晏子事辑成。成书约在汉初。此处陆羽引书有误。《晏子春秋》原为：“炙三戈五卵苔菜而矣”。不是“茗菜”。 （22）凡将篇：伪托司马相如作的字书。已佚。此处引文为后人所辑。x为脱漏字。
（23）晋中兴书：佚书。有清人辑存一卷。
（24）搜神记：东晋干宝著，计三十卷，为我国志怪小说之始。
（25）南兖州：晋时州名，治所在今江苏镇江市。 （26）安州：晋时州名。治所在今湖北安陆县一带。
（27）神异记：西晋王浮著。原书已佚。
（28）左思《娇女诗》：原诗五十六句，陆羽所引仅为有关茶的十二句。
（29）张孟阳《登成都楼诗》：张孟阳，见前注。原诗三十二句，陆羽仅录有关茶的十六句。
（30）华佗《食论》：华佗（约141--208），字元化。是东汉末著名医师。《三国志。魏书》有传。
壶居士《食忌》（31）：“苦荼久食，羽化。与韭同食，令人体重。”
郭璞《尔雅注》云：“树小似栀子，冬生叶，可煮羹饮。今呼早取为荼，晚取为茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼”。 《世说》（32）：“任瞻，字育长，少时有令名，自过江失志。既下饮，问人云：‘此为荼？为茗？’觉人有怪色，乃自申明云：‘向问饮为热为冷耳’。”
《续搜神记》（33）：“晋武帝时，宣城市人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人，长丈余，引精至山下，示以丛茗而去。俄而复还，乃探怀中桔以遗精。精怖，负茗而归。”
《晋四王起事》（34）：“惠帝蒙尘，还洛阳，黄门以瓦盂盛茶上至尊。”
《异荈》（35）：“剡县陈务妻，少与二子寡居，好饮茶茗。以宅中有古冢，每饮，辄先祀之。儿子患之，曰：‘古冢何知？徒以劳意！’欲掘去之，母苦禁而止。其夜梦一人云：‘吾止此冢三百余年，卿二子恒欲见毁，赖相保护，又享吾佳茗，虽泉壤朽骨，岂忘翳桑之报（36）！’及晓，于庭中获钱十万，似久埋者，但贯新耳。母告二子惭之，从是祷馈愈甚。”
《广陵耆老传》：“晋元帝时，有老妪每旦独提一器茗，往市鬻之。市人竞买，自旦至夕，其器不减。所得钱散路旁孤贫乞人。人或异之。州法曹絷之狱中。至夜老妪执所鬻茗器从狱牖中飞出。” 《艺术传》（37）：“敦煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子，所服药有松、桂、蜜之气，所饮荼苏而已。”
释道该说《续名僧传》：“宋释法瑶，姓杨氏，河东人。元嘉中过江，遇沈台真君武康小山寺，年垂悬车。[原注：悬车，喻日入之候，指重老时也。《淮南子》（38）曰：“日至悲泉，爱息其马’，亦此意。]饭所饮荼。永明中，敕吴兴礼致上京，年七十九。” 宋《江氏家传》（39）：“江统，字应，迁愍怀太子洗马（40），尝上疏谏云：‘今西园卖醯（41）、面、蓝子、菜、茶之属，亏败国体’”。
《宋录》：“新安王子鸾、豫章王子尚，诣昙济道人于八公山。道人设荼茗，子尚味之，曰：‘此甘露也，何言荼茗？’”。
王微《杂诗》（42）：“寂寂掩高阁，寥寥空广厦。待君竟不归，收领今就槚。”
鲍昭妹令晖著《香茗赋》。
南齐世祖武皇帝《遗诏》（43）：“我灵座上慎勿以牲为祭，但设饼果、茶饮、干饭、酒脯而已”。
梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》（44）：“传诏李孟孙宣教旨，垂赐米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八种。气苾新城，味芳云松。江潭抽节，迈昌荇之珍。疆场擢翘，越葺精之美。羞非纯束野麋，裛似雪之驴；鲊异陶瓶河鲤，操如琼之粲。茗同食粲，酢类望柑。免千里宿春，省三月粮聚。小人怀惠，大懿难忘。”
陶弘景《杂录》：“苦荼，轻身换骨，昔旦丘子、黄山君服之。” 《后魏录》：“琅邪王肃，仕南朝，好茗饮、莼羹。及还北地，又好羊肉、酪浆。人或问之：‘茗何如酪？’肃曰：‘茗不堪与酪为奴’。”（45）
[注释]
（31）壶居士：道家臆造的真人之一，又称壶公。
（32）世说：即《世说新语》，南朝宋临川王刘义庆著，为我国志人小说之始。 （33）续搜神记：旧题陶潜著，实为后人伪托。
（34）晋四王起事：南朝卢綝著。原书已佚。
（35）异苑：东晋末刘敬叔所撰。今存十卷。
（36）翳桑之报：翳桑，古地名。春秋时晋赵盾，曾在翳桑救了将要饿死的灵辄，后来晋灵公欲杀赵盾，灵辄扑杀恶犬，救出赵盾。后世称此事为“翳桑之报”。
（37）艺术传：即唐房玄龄所著《晋书。艺术列传》。
（38）淮南子：又名《淮南鸿烈》，为汉淮南王刘安及其门客所著。今存二十篇。
（39）江氏家传：南朝宋江饶著。已佚。 （40）怀太子：晋惠帝之子，立为太子，元康元年（300年）为贾后害死，年仅二十一岁。
（41）醯：读xi，醋。陆德明《经典释文》：“醯，酢（醋）也。”
（42）王微《杂诗》：王微，南朝诗人。《杂诗》原二十八句，陆羽仅录四句。
（43）南齐世祖武帝《遗诏》：南朝齐武皇帝名肖[臣责]。《遗诏》写于齐永十一年（493年）。
（44）梁刘孝绰《谢晋安王饷米等启》：刘孝绰，见前注。他本名冉，孝绰是他的字。晋安王名肖纲，昭明太子卒后，继为皇太子。后登位称简文帝。
（45）王肃事：王肃，本在南朝齐做官，后降北魏。北魏是北方少数民族鲜卑族拓跋部建立的政权，该民族习性喜食牛羊肉、鲜牛羊奶加工的酪浆。王肃为讨好新主子，所以当北魏高祖问他时，他贬低说茶还不配给酪浆作奴仆。这话传出后，北魏朝贵遂称茶为“酪奴”，并且在宴会时，“虽设茗饮，皆耻不复食”。[见《洛阳伽蓝记》]
《桐君录》（46）：“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗，（47）皆东人作清茗。茗有饽，饮之宜人。凡可饮之物，皆多取其叶，天门冬、拔葜取根，皆益人。又巴东别有真茗茶（48），煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶并大皂李作荼，并冷。又南方有真瓜芦木、亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。煮盐人但资此饮，而交、广最重（49），客来先设，乃加以香[上艹下毛]辈。”
《坤元录》（50）：“辰州溆浦县西北三百五十里无射山，云蛮俗当吉庆之时，亲族集会歌舞于山上。山多茶树。”
《括地图》（51）：“临遂县东一百四十里有茶溪（52）。”
山谦之《吴兴记》（53）：“乌程县西二十里有温泉山（54），出御荈。”
《夷陵图经》（55）：“黄牛、荆门、女观、望州等山（56），茶茗出焉。”
《永嘉图经》：“永嘉县东三百里有白茶山”。（57） 《淮阴图经》：“山阳县南二十里有茶坡。”（58）
《茶陵图经》：“茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉。”（59） 《本草。木部》（60）：“茗《苦茶》。味甘苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之苦，主下气消食。《注》云：‘春采之’。”
《本草。菜部》：“苦荼一名荼，一名选，一名游冬，生益州川谷山陵道旁，凌冬不死。三月三日采干。《注》云：‘疑此即是今[木茶]，一名茶，令人不眠。’《本草注》：‘按，《诗》云：“谁谓荼苦”（61），又云：“堇荼如饴（62）"，皆苦菜也，陶谓之苦茶，木类，非菜流。茗，春采谓之苦[木茶]荄[原注]：“迟途遐反]。’”
《枕中方》：“疗积年瘘，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分，捣筛，煮干草汤洗，以敷之。”
《孺子方》：“疗小儿无故惊蹶，以苦茶、葱须煮服之。”
[注释]
（46）桐君录：全名《桐君采药录》，已佚。
（47）西阳、武昌、庐江、晋陵：西阳、武昌、庐江、晋陵均为晋郡名，治所分别在今湖北黄冈、湖北武昌、安徽舒城、江苏常州一带。
（48）巴东：晋郡名。治所在今四川万县一带。
（49）交广：交州和广州。交州，在今广西合浦、北海市一带。
（50）坤元录：古地学书名，已佚。
（51）括地图：即《地括志》，诏肖德言等人著，已散佚，清人辑存一卷。
（52）临遂：晋时县名，今湖南衡东县。
（53）吴兴记：南朝宋山谦之著，共三卷。 （54）乌程县：县治所在今浙江湖州市。
（55）夷陵图经：夷陵，在今湖北宜昌地区，这是陆羽从方志中摘出自已加的书名。（下同） （56）黄牛、荆门、女观、望州：黄牛山在今宜昌市向北八十里处。荆门山在今宜昌市东南三十里处。女观山在今宜都县西北。望州山在今宜昌市西。 （57）永嘉县：州治在今浙江温州市。 （58）山阳县：今称淮安县。
（59）茶陵：即今湖南茶陵县。
（60）本草、木部：《本草》即《唐新修本草》又称《唐本草》或《唐英本草》，因唐英国公徐勣任该书总监。下文《本草》同。
（61）谁谓荼苦：语出《诗经。谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。”周秦时，荼作二解，一为茶，一为野菜。这里是野菜。 （62）堇荼如饴：语出《诗经。绵》：“周原[月无][月无]，堇荼如饴”。荼也是野菜。 八之出
山南（1）：以峡州上（2），[原注：峡州生远安、宜都、夷陵三县山谷（3）。]襄州、荆州次（4），[原注：襄州生南漳县山谷（5），荆州生江陵县山谷。]衡州下（6），[原注：生衡山、茶陵二县山谷（7）。]金州、梁州又下（8）[原注：金州生西城、安康二县山谷（9）。梁州生褒城、金牛二县山谷（10）。]
淮南（11）：以光州上（12），[原注：生光山县黄头港者，与峡州同。]义阳郡（13）、舒州次（14），[原注：生义阳县钟山者（15），与襄州同。舒州生太湖县潜山者（16），与荆州同。]寿州下（17），[原注：生盛唐县霍山者（18），与衡州同。]蕲州（19）、黄州又下（20）。[原注：蕲州生黄梅县山谷，黄州生麻城县山谷，并与金州、梁州同也。]
浙西（21）：以湖州上（22），[原注：湖州生长城县（23）顾渚山谷（24），与峡州、光州同；若生山桑、儒师二寺、白茅山悬脚岭（25），与襄州、荆州、义阳郡同；生凤亭山伏翼阁、飞云曲水二寺（26）、啄木岭（27），与寿州同。生安吉、武康二县山谷，与金州、梁州同。]常州次（28），[原注：常州义兴县（29）生君山悬脚岭北峰下（30），与荆州、义阳君同；生圈岭善权寺（31）、石亭山，与舒州同。]宣州、杭州、睦州、歙州下（32），[原注：宣州生宣城县雅山（33），与蕲州同；太平县生上睦、临睦（34），与黄州同；杭州临安、于潜（35）二县生天目山（36），与舒州同。钱塘生天竺、灵隐二寺（37）；睦州生桐庐县山谷；歙州生婺源山谷；与衡州同。]润州（38）、苏州又下（39）。[原注：润州江宁县生傲山（40），苏州长洲生洞庭山（41），与金州、蕲州、梁州同。]
剑南（42）：以彭州上（43），[原注：生九陇县马鞍山至德寺、堋口（44），与襄州同。]绵州、蜀州次（45），[原注：绵州龙安县生松岭关（46），与荆州同，其西昌、昌明、神泉县西山者（47），并佳；有过松岭者，不堪采。蜀州青城县生八丈人山（48），与绵州同。青城县有散茶、末茶。]邛州次（49），雅州、泸州下（50），[原注：雅州百丈山、名山（51），泸州泸川者（52），与金州同也。]眉州（53）、汉州又下（54）。[原注：眉州丹棱县生铁山者，汉州绵竹县生竹山者（55），与润州同。] 浙东（56）：以越州上（57），[原注：余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同。]明州（58）、婺州次（59），[原注：明州鄮县生榆荚村（60），婺州东阳县东白山（61），与荆州同。]台州下（62），[原注：台州始丰县（63）生赤城者（64），与歙州同。]
黔中（65）：生思州、播州、费州、夷州（66）。
江西（67）：生鄂州、袁州、吉州（68）。 岭南（69）：生福州、建州、韶州、象州（70）。[原注：福州生闽方山山阴（71）。] 其思、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州未详，往往得之，其味极佳。
[注释]
（1）山南：唐贞观十道之一。唐贞观元年，划全国为十道，道辖郡州，郡辖县。
（2）峡州：又称夷陵郡，治所在今湖北宜宾市。
（3）远安：宜都、夷陵三县：即今湖北远安县、宜都县、宜昌市。
（4）襄州、荆州：襄州，今湖北襄樊市；荆州，今湖北江陵县。
（5）南漳县：今仍名南漳县。以下遇古今同名都不再加注。
（6）衡州：今湖南衡阳地区。
（7）衡山县：县治所在今衡阳朱亭镇对岸。
（8）金州、梁州：金州，今陕西安康一带；梁州，今陕西汉中一带。 （9）西城、安康：西城，今陕西安康市；安康，治所在今安康市城西五十里汉水西岸。
（10）褒城、金牛：褒城，今汉中褒城镇；金牛，今四川广元。
（11）淮南：唐贞观十道之一。
（12）光州：又称弋阳郡。今河南潢川、光山县一带。
（13）义阳郡：今河南信阳市及其边围。
（14）舒州：又名同安郡。今安徽太湖安庆一带。
（15）义阳县钟山：义阳县，今河南信阳。钟山，在信阳市东八十里。 （16）太湖县潜山：潜山，在安徽潜山县西北三十里。
（17）寿州：又名寿春郡。今安徽寿县一带。 （18）盛唐县霍山：盛唐县，今安徽六安县。霍山，在今霍山县境。
（19）蕲州：又名蕲州郡。今湖北蕲春一带。蕲，读qi。
（20）黄州：又名齐安郡。今湖北黄冈一带。
（21）浙西：唐贞观十道之一。
（22）湖州：又名吴兴郡。今浙江吴兴一带。
（23）长城县：今浙江长兴县。
（24）顾渚山：在长兴县西三十里。
（25）白茅山悬脚岭：在长兴县渚顾山东面。 （26）凤亭山：在长兴县西北四十里。伏翼阁、飞云寺、曲水寺，都是山里的寺院。
（27）啄木岭：在长兴县北六十里，山中多啄木鸟。
（28）常州：又名晋陵郡。今江苏常州市一带。
（29）义兴县：今江苏宜兴县。
（30）君山：在宜兴县南二十里。
（31）圈岭善权寺：善权，相传是尧时隐士。 （32）宣州、杭州、睦州、歙州：宣州，又称宣城郡。今安徽宣城、当涂一带。杭州，又名余杭郡。今浙江杭州、余杭一带。睦州，又称新定郡。今浙江建德、桐庐、淳安一带。歙州，又名新安郡。今安徽歙县、祁门一带。 （33）雅山：又称鸦山、鸭山、丫山。在宁国县北。
（34）目睦、临睦：太平县二乡名。
（35）于潜县：现已并入临安县。
（36）天目山：又名浮玉山。山脉横亘于浙江西、皖东南边境。
（37）钱塘生天竺、灵隐二寺：钱塘县，今浙江杭州市，灵隐寺在市西灵隐山下。天竺寺分上、中、下三寺。下天竺寺在灵隐飞来峰。
（38）润州：又称丹阳郡。今江苏镇江、丹阳一带。
（39）苏州：又称吴郡。今江苏苏州、吴县一带。
（40）江宁县傲山：江宁县在今南京市及江宁县。傲山在南京市郊。
（41）长州县洞庭山：长洲县在今苏州一带。洞庭山是太湖是的一些小岛。
（42）剑南：唐贞观十道之一。
（43）彭州：又叫濛阳郡。今四川彭县一带。
（44）九陇县、马鞍山至德寺、堋口：九陇县，今彭县。马鞍山，即今至德山，在鼓城西。堋口，在鼓城西。
（45）锦州、蜀州：锦州，又称巴西郡，今四川绵阳、安县一带。蜀州，又称唐安郡，今四川崇庆、灌县一带。
（46）龙安县、松岭关：龙安县，今四川安县。松岭关，在今龙安县西五十里。 （47）西昌、昌明、神泉县、西山：西昌，在今四川安县东南花荄镇。昌明，在今四川江油县附近，神泉县，在安县南五十里。西山，岷山山脉之一部分。 （48）青城县、丈人山：今四川灌县南四十里。因境内有青城山而得名。丈人山为青城山三十六峰之主峰。
（49）邛州：又称临邛郡。今四川邛峡、大邑一带。 （50）雅州、泸州：雅州又称卢山郡，今四川雅安一带。泸州，又称泸川郡，今四川泸州市及其周边。
（51）百丈山、名山：百丈山，在今四川名山县东四十里。名山，在名山县北。
（52）泸州县：今四川泸县。
（53）眉州：又名通义郡，今四川眉山、洪雅一带。
（54）汉州：又称德阳郡，今四川广汉、德阳一带。 （55）铁山、竹山：铁山，又名铁桶山，在四川丹陵县境内。竹山，即绵竹山，在四川绵竹县境内。
（56）浙东：浙江东道节度使方镇的简称。节度使驻地浙江绍光。
（57）越州：又称会稽郡。今浙江绍兴、嵊县一带。
（58）明州：又称余姚郡。今浙江宁波、奉化一带。
（59）婺州：又称东阳郡。今浙江金华、兰溪一带。
（60）鄮县：今浙江宁波市东南的东钱湖畔。鄮，读音mao。
（61）东白山：在今浙江东阳县巍山镇北。
（62）台州：又名临海郡。今浙江临海，天台一带。 （63）始丰县：今浙江天台县。
（64）赤城：山名。天台山十景之一。
（65）黔中：唐开元十五道之一。
（66）思州、播州、费州、夷州：思州，又称宁夷郡。今贵州沿河一带。播州，又名播川郡，今贵州遵义一带。费州，又称涪川郡，今贵州思南、德江一带。夷州：又名义泉郡，今贵州风冈、绥阳一带。
（67）江西：江西团练观察使方镇的简称。观察使驻地在今江西南昌市。
（68）鄂州、袁州、吉州：鄂州，又称江夏郡。今湖北武昌、黄石一带。袁州，又名宜春郡。今江西吉安、宁冈一带。
（69）岭南：唐贞观十道之一。 （70）福州、建州、韶州、象州：福州，又名长乐郡。今福建福州、甫田一带。建州，又称建安郡。今福建建阳一带。韶州，又名始兴郡。今广东韶关、仁化一带。象州，又称象山郡。今广西象州县一带。
（71）方山：在福建福州市闽江南岸。
九之略
其造具，若方春禁火之时（1），于野寺山园丛手而掇，乃蒸、乃舂，乃复以火干之，则[上启夂下木]、扑、焙、贯、棚、穿、育等七事皆废。
其煮器，若松间石上可坐，则具列废。用槁薪、鼎[钅历]之属，则风炉、灰承、炭挝、火[上竹下夹]、交床等废。若瞰泉临涧，则水方、涤方、漉水囊废。若五人以下，茶可末而精者，则罗废。若援[上艹下三个田字]跻岩（2），引絙入洞（3），于山口灸而末之，或纸包、盒贮，则碾、拂末等废。既瓢、碗、筴、札、熟盂、鹾簋悉以一筥盛之，则都篮废。但城邑之中，王公之门，二十四器阙一，则茶废矣。
[注释]
（1）方春禁火之时：禁火，古时民间习俗。即在清明前一二日禁火三天，用冷食，叫“寒食节”。
（2）援藟跻岩：藟，读音lei，藤蔓。《广雅》：“藟，藤也”。跻，读音ji，登、升。《释文》：“跻，升也。”
（3）引絙入洞，絙，读音geng，绳索。
十之图（1） 以绢素或四幅、或六幅分布写之，陈诸座隅，则茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，目击而存（2），于是《茶经》之始终备焉。
[注释] （1）十之图：第十章，挂图。是指把《茶经》本文写在素绢上挂起来。《四库全书提要》说：“其曰图者，乃谓统上九类写绢素张之，非有别图。其类十，其文实九也”。
（2）目击而存：击，接触。此处作看见。俗语有“目击者”。