钦定四库全书　　　　　子部九

糖霜谱　　　　　　　　谱録类二【饮馔之属】提要

【臣】等谨案糖霜谱一卷宋王灼撰灼字晦叔号颐堂遂宁人绍兴中尝为幕官是编凡分七篇惟首篇题原委第一叙唐大历中邹和尚始创糖霜之事自第二篇以下则皆无标题今以其文考之第二篇言以蔗为糖始末言蔗浆始见楚词而蔗饧始见三国志第三篇言种蔗第四篇言造糖之器第五篇言结霜之法第六篇言糖霜或结或不结似有运命因及於宣和中供御诸事第七篇则糖霜之性味及制食诸法也盖宋时产糖霜者凡福唐四明番禺广汉遂宁五地而遂宁为最灼生於遂宁故为此谱所考古人题咏始於苏黄案古人谓糟为糖晋书何曾传所云蟹之将糖躁扰弥甚是也说文有饴字无糖字徐铉新附字中乃有之然亦训为饴不言蔗造铉五代宋初人也尚不知蔗糖事则灼所徵故实始於元佑非疎漏矣惟灼称糖霜以紫色为上白色为下而今日所尚乃贵白而贱紫灼称糖霜须一年有半乃结其结也以自然今则制之甚易其法亦不相同是亦今古异宜未可执後来追议前人也乾隆四十六年十二月恭校上

总纂官【臣】纪昀【臣】陆锡熊【臣】孙士毅

总校官【臣】陆费墀