卷之三：五味

《内经》曰：“谨和五味，骨正筋柔，气血以流，腠理以密，长有天命。”

《淮南子》曰：“五味乱口，使口爽，伤病也。”

陶隐居云：“五味偏多不益人，恐随脏腑成殃咎。五味稍薄，令人神爽，若稍偏多，损伤脏腑，此五行自然之理。初则不觉，久当为患也。”酸多伤脾，肉而唇竭，故春七十二日，省酸增甘，以养脾气。曲直作酸，属木，脾主肉，属土，木克土也。

酸过食，损胃气及肌脏筋骨，不益男子，损颜色。不与蛤同食，相背也。有云：“饮少热醋，辟寒胜酒。”黄戬云：“自幼不食醋，今八十，尤能传神。”又：心色 赤，宜食酸，小豆、犬肉、李、韭皆酸。咸多伤心血，凝泣而变色。故冬七十二日，省咸增苦，以养心气。润下作咸，属水，心主血，属火，水克火也。盐过於咸， 则伤肺，肤黑损筋力，西北人食而耐咸，多寿；东南人食绝欲咸，少寿。病咳及水气者，全宜禁之。晋桃源避世之人，盐味不通，多寿。后五味通而寿啬矣。又：脾 色黄，宜食咸，大豆、豕肉、栗、藿皆咸。甘多伤肾，骨痛齿落，故季月各十八日，省甘增咸，以养肾气。稼穑作甘，属土，肾主骨，属水，土克水也。蜜饧、沙 糖，各见本条。又：肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、枣、葵皆甘。苦多伤肺，皮槁而毛落，故夏七十二日，省甘增辛，以养肺气。炎上作苦，属义，肺主皮毛，属 金，火克金也。胆、柏皮等。又：肺色白，宜食苦，麦、羊肉、杏、薤皆苦。辛多伤肝，筋急而爪枯，故秋七十二日，省辛增酸，以养肝气。从革作辛，属金，肝主 筋，属木，金克木也。胡椒和气，过多损肺，令人吐血。红椒久食，失明乏气，合口者害人，十月勿食。椒损人心，伤血脉，多忘除湿，湿中益妇人。又肾色黑，宜 食辛，黄黍、鸡肉、桃、葱皆辛。