钦定四库全书
北堂书钞卷一百四十二
唐 虞世南 撰
明 陈禹谟 补注
酒食部
总篇一
食者民之本【淮南子云食者民之本也】食者物之始【尚书大传云八政何以先食食者万物之始人之所本也】圣人所宝【墨子云且夫食者圣人之所宝也】人之所美【淮南子云怪味人之所美】时食【吕氏春秋云食能以时身必无灾凡食之道无饥无饱是之谓五藏之葆口必甘味和精端容将之以神气百节虞欢咸进受气饮必小咽端直无戾补】强体【墨子云古之民未知为饮食时素食而分处故圣人作诲男耕稼树艺以为民食其为食也以增气充虚强体适腹而已矣】忘忧【左传云梗阳人有狱魏戊不能断以狱上其大宗赂以女乐魏献子将受之魏戊谓阎没女寛曰王以不贿闻于诸侯若受梗阳人贿莫甚焉吾子必谏皆许诺退朝待于庭馈入召之比置三叹既食使坐献子曰吾闻诸伯叔谚曰唯食忘忧吾子置食之间三叹何也同辞而对曰或赐二小人酒不夕食馈之始至恐其不足是以叹补】解怒【阙子云义渠之人烹竈鼈不熟臊秽腥臭中国之民虽饥饿三日不啓口至死弗食也吴章庄吉受而和之病人食之为之轻体万乘饮之为之解怒故灶鼈至腥臊不可加然而病人为之轻体万乘为之解怒何也吴章庄吉之调存也补】以亲宗族【周礼以饮食之礼亲宗族兄弟】以强股肱【墨子云圣王制饮食足以充虚继气以强股肱使耳目聪明不极五味之调芬香之和不致远国珍怪异物也】以颐精神【扬雄蜀都赋云甘馥之和芍药之羮江东鲍鮉陇西牛羊五肉七菜百味六珍可以颐精神养血脉】以通血气【公孙尼子云太古之人饮露食草木实圣人为火食号燧人饮食以通血气补】和神安体【潘尼钓赋云五味既和余气芬芳和神安体易思难忘】调神畅情【徐爰食箴云一日三饱圣贤通执奉君养亲靡不加精安体润气调神畅情】奉君养亲【见上】食草木实【公孙尼子见上】充饥协气【陆机七徵云旨甘调以充饥芬馨发而协气】取牺牲以充庖厨【同上】未有火化饮血茹毛【礼运云古者未有火化食草木之实鸟兽之肉饮其血茹其毛补】修火之利以炮以燔【礼记云後圣有作修火之利以炮以燔以为醴酪】燧人钻火炮生为熟【礼含文嘉云燧人氏始鑚火炮生为熟人无腹疾】黄帝钻燧以熟荤臊【管子云黄帝钻燧以熟荤臊民食之无腹胃之疾】燔黍熚豚【盐铁论云古者燔黍食稗而熚豚以相飨其後乡人饮酒老者重豆少者立食一酱一肉旅饮而已补】灭腥去臊【吕氏春秋云汤得伊尹祓之於庙爝以爟火衅以牺猳明日设朝而见之说汤以至味汤曰可对而为乎对曰君之国小不足以具之为天子然後可具夫三羣之虫水居者腥肉玃者臊萆食者羶臭恶有美皆有所以凡味之本水最为始五味三材九沸九变火之为纪时疾时徐灭腥去臊除羶必以其胜无失其理调和之事必以甘酸苦辛醎先後多少其齐甚微皆有自起鼎中之变精妙微纎口弗能言志弗能喻若射御之微隂阳之化四时之数故久而不弊熟而不烂甘而不哝酸而不酷醎而不减辛而不烈澹而不薄肥而不补】天有六气降生五味【左传云秦医和对晋侯曰天有六气降生五味发为五色徵为五声淫生六疾补】水最为始火之为纪【吕氏春秋见上】六畜五牲【左传云子太叔对赵简子曰为六畜五牲三牺以奉五味杜注曰六畜马牛羊豕犬鷄五牲麋鹿麏狼兎三牺祭天地宗庙三者谓牺】六谷八珍【刘劭七华云六谷八珍百羞五味食馔之常未足为贵】五谷六仞【楚辞云五谷六仞设菰梁只鼎臑盈望和致芳只内鶬鸽鹄味豺羮只魂乎归来恣所尝只】三禾九变【傅玄七谟公子曰三禾九变五味八珍瑶席玉馔蕙藉桂薪】五肉七菜【扬雄蜀都赋见前】五齐七醢【周礼云醢人王举则共醢六十瓮以五齐七醢七葅三臡实之】三臡七葅【张衡七辩云玄清白醴蒲萄醲?嘉肴杂醢三臡七菹荔支黄甘寒梨韩榛沙饧石密远国储珍於是乃有蒭豢腯牲麋麛豹胎飞鳬栖鷩养之以时审其齐和适其辛酸芳以姜椒拂以桂兰会稽之菰冀野之梁珍羞杂遝灼烁芳香此滋味之丽也补】五味八珍【传玄七谟见上】五黄千品【七谟详下】珍怪之食【公羊传云天子诛邾娄顔而立叔术顔夫人者妪盈女也国色也其言曰有能为我杀杀顔者吾为其妻叔术为之杀杀顔者而以为妻有子焉谓之盱夏父者其所为有于顔者也盱幼而皆爱之食必坐二子于其侧而食之有珍怪之食盱必先取足焉补】珍奇食物【东观汉记云岑彭引兵还屯津乡当江南荆阳喉咽喻告诸蛮夷诸蛮夷相率遣使贡献于是江南之珍奇食物始流通焉补】六珍之馔【应劭百官表注云少府属官有大官掌王饔六珍之馔百味之羞】百味之羞【见上】百品之物【周礼云内饔掌王及后世子膳羞之割烹煎和之事辨体名肉物辨百品味之物郑玄注曰百品味庶羞之属言百举成数补】爽口食【应吉甫论云芍药之美爽口之食】马啖【风俗通云俗说马啖宾客宴食已阙主意未尽欲复饮酒余无施便出脯鳝椒姜盐豉言其速疾如马之传命补案本作音颠今之戴星马附】六食【周礼云食医掌和王之六食六饮六膳百羞百酱八珍之齐】百羞【见上】玉食【陆机七徵云奇膳玉食穷滋致丰简牺羽族考牲毛宗俯出沉鲔仰落归鸿剖柔胎於孕豹宰潜肝乎豢龙拾朝阳之遗卵纳丹穴之飞凤神宰奇稔嘉禾之穗含滋发馨素頴玉鋭灼若皓雪之颓玄云皎若明珠之积缁匮素虮踊而瀺灂滋芬溢而相徽味虽浓而弗爽气既惠而复奇介景福於眉寿裕温克乎齐圣子能飨之乎补】玉馔【左思吴都赋云竞其区宇则并疆兼巷矜其宴居则珠服玉馔】珍膳【杨子法言详下】珍肴【辛延寿羽林郎歌云不意金吾子娉婷至我庐就我求珍肴金盘鱠鲤鱼】蕙肴【楚辞云蕙肴蒸兮兰藉奠桂酒兮椒浆 案蕙肴以蕙草蒸肉也藉所以藉饭食也易曰藉用白茅补】兰肴【边让章华台赋曰兰肴山积椒酒渊流】如蚁【扬子法言云或曰食如蚁衣如华朱轮驷马金朱煌煌无已泰乎曰由其德舜禹受天下不为太不由其德五两之纶半纶之铜亦泰矣补】玄山之粱不周之稻【崔駰七依】阳山之穄九期之禾【刘劭七华】会稽之菰冀野之粱【张衡七辨见上】新城之秔雍邱之粱【桓麟七说新城之秔雍邱之粱重穋代熟既滑且香】孟冬香秔上秋膏粱【傅巽七诲云孟冬香秔上秋膏梁雕胡瓜子流泽芬芳】御宿青穄【王粲七释云乃有四旅游梁御宿青穄】河内青稻【袁子云河内青稻新城芳税雕胡细弱游粱精美】芳秔雕胡【孔炜七引】芳菰精粺【曹植七啓云芳菰精粺霜蓄露葵】江东鲍鮉陇西牛羊【扬雄蜀都赋见前】大宛之牺三江之鱼【徐干七喻云大宛之牺三江之鱼云鶬水鹄熊蹯豹胎】洞庭之鲋灌水之鳐【崔駰七依云洞庭之鲋灌水之鳐滋以阳朴之姜?以寿木之华】鸿渊巨鲤【传巽七诲云乃有广河濳鲂鸿渊巨鲤】丹穴飞凰【陆机七徵见上】丹穴之雏【张协七命云丹穴之雏玄豹之胎燀以秋橙酟以春梅案燀昌善切酟音添】灵渊之龟【又云灵渊之龟菜黄之鲐案鲐待来切海鱼也附】云鶬水鹄【徐干七喻见上】晨鳬宿鷃【王粲七释云鼋羮臛晨鳬宿鷃】丹山凤丸【吕氏春秋曰肉之美者猩猩之唇貛貛之炙隽觾之翠述荡之掔旄象之约流沙之西丹山之南有凤之丸沃民所食补案注云丸古卵字也流沙沙自流行故曰流沙在炖煌西八百里丹山在南方丹泽之山也二处之表有凤皇之卵所食食凤卵也沃之国在西方附】粤泽龙胎【崔駰七依云丹山凤卵粤泽龙胎】霜熊之掌【王粲七释】秋熊柔蹯【孔炜七引龙胁之肪凤趾之?麕髓鹿肠鹄告麒?秋熊柔蹯文豹胎补案脑音塕肥也附】?髀猩唇【张协七命云封熊之蹯翰音之跖?髀猩唇髦残象白】豹胎鼋肠【曹植乐府云鲂腴罴掌豹胎鼋肠】玄熊素肤肥豢醲肌【同上】龙胁之肪凤趾之筋【孔炜七引见前】豹胎熊蹯飞鷃伏鹑【传巽七诲】犓牛之腴肥狗之和【枚乘七发云犓牛之腴菜以笋蒲肥狗之和冒以山肤楚苗之食安胡之饭抟之不解一啜而散於是伊尹煎熬易牙调和熊蹯之臑勺药之酱秋黄之苏白露之茹兰英之酒酌以涤口山梁之飡豢豹之首小饮大歠如汤沃雪此亦天下之至美也太子能起尝之乎补】楚苗之食安胡之饭 兰英之酒山梁之飱 秋黄之苏白露之茹 熊蹯之臑芍药之酱【并见上】三牲之供鲤魮之脍【桓麟七说】襄阳黄梨闽山朱橘【傅巽七诲】木酪昌葅鬯酒苏浆【崔駰七依云木酪昌葅鬯酒苏浆成汤不及见桓公所未尝】鸡寒狗热【崔駰博徒论云牛臛羊脍炙鴈煮鳬鸡寒狗热重案满盈】鼋羮臛【王粲七释见前】脍鲤炰鳖【曹植名都篇脍鲤臇胎鰕炰鳖炙熊蹯补】臑鳖脍腥【盐铁论云今民间酒食殽旅重叠燔炙满案臑鳖脍腥麑卵鹑鷃橙抅鲐鳢醢醯衆物杂味补】蒸豚炰鳖【袁子云蒸豚炮鳖烹鹑炙鴈】寒鹄鴈【又云辽东细粒寒鹄雁】炙鸹蒸鳬【楚辞云解甘鸡和楚酪只醢豚苦狗脍苴蓴只吴酸蒿蒌不沾薄只魂兮归徕恣所择只炙鸹烝鳬煔鹑?只煎鲭臛雀遽爽存只魂乎归徕丽以先只补案王逸注云煔爚也言复炙鶬鸹烝鳬鴈煔爚鹑鷃?列衆味无所不具也附】醢豚苦狗【见上案注云乃以肉酱?烝豚以胆和酱?狗杂用脍炙切蘘荷以为香备衆味也补】餁鹄煎鱼【崔駰博徒论云适逢长史抚绥下车蒸羔炰鳖餁鹄煎鱼但到酒罏不醉无归】脍珠崖之麋鳖臛东海之游鼋【傅玄七谟】割柔胎於孕豹宰潜肝乎豢龙【陆机七徵见上】脔麒麟之麛【刘劭七华云煮丹穴之卵炰南海之烹文豹之胎脔麒麟之麛 案麛音迷鹿子也附】爚凤凰之胎【传玄七谟云爚凤凰之胎煿飞龙之肝五黄千品桂蠧熊蹯不可胜原】寒芳莲之巢龟脍西海之飞鳞【曹植七啓】煎隽陵之缥翠烝?岭之碧鸡【刘劭七华】伊尹煎熬易牙调和【枚乘七发见上】玄冥适咸蓐收调辛【曹植七啓云糅以方酸甘和既醇玄冥适醎蓐收调辛】合以水火之齐和以五味之芳【桓麟七说】五味异和【礼记云五味异和郑玄注曰谓香臭与酸苦】百品异方【曹植乐府口厌常珍乃购麟凤熊蹯豹胎百品异方蕙肴兰藉五味杂香补】五味相济百变杂调【杜预七规】调齐和之适穷甘酸之变【淮南子云煎熬燔炙调齐和之适以穷荆吴甘酸之变】糅以丹橘【杜预七规云庶羞既异五味代臻糅以丹橘杂以芳鳞】芳以姜椒【张衡七辨云审其齐和适其辛酸芳以姜椒拂以桂兰】调以滑甘【礼记云凡和春多酸夏多苦秋多辛冬多醎调以滑甘注云多其时味以养气也】酤以醯醢和以蜜饴【刘梁七举云刍豢既陈异馔并羞勺药之调煎炙蒸臑酤以醯醢和以蜜饴】醝以大夏之盐酢以越裳之梅【崔駰七依】酸醎调适齐和有方【潘尼钓赋云西戎之?南夷之姜酸醎调适齐和有方案?今作蒜】醎酸得适和味应宜【杜预七规云飞刀覆切解发杂叠醎酸得适和味应宜】贡飞禽之鲜【杜预七规云农父进菰梁之精粺虞官贡飞禽之羣鲜】投犀象之器【杜预七规云伊尹爨以五熟之鼎易牙投以犀象之器】味重九沸和兼芍药【张协七命伊公?鼎庖子挥刀味重九沸和兼芍药晨鳬露鹄霜鷃黄雀员按星乱方丈华错补案员按方丈食器也附】九沸三变其味乃和【刘劭七华云厥齐不同各有攸宜九沸三变其味乃和】滋味既殊遗芳射越【曹植七啓云紫兰丹桂施和必节滋味既殊遗芳射越案射越言及远也补】馨香播越气干青云【杜预七规云芬粮雪累班脔锦文馨香播越气干青云】齐地殊芳越俗通神【孔炜七引云伊尹奏馔易牙调辛齐地殊芳越俗通神】八珍代羞六饭迭举【潘尼诗】刍豢既陈异馔并羞【刘梁七举见上】肴有多品羞以珍名【王粲七释云肴有多品羞以珍名脯鲔桂蠧玉屑琼晶鳖寒鲍热异和殊馨】芳甘百品并仰累重【傅毅七檄云芳甘百品并仰累重殊珍异味厥和不同】嘉旨杂遝丰实左右【徐干齐都赋云烝豕臑羔炰鼈脍鲤嘉旨杂遝丰实左右前彻後着恶可胜数】圆案星乱方丈华错【张协七命见上】尔酒既滑尔肴既脯【诗云尔酒既滑尔肴既脯公尸燕饮福禄来凝】有酒如川有肴如岑【应瑗新诗云有酒流如川有肴积如岑】嵩高石室有自然饮食【嵩高山记云山下岩中有一石室有自然饮食】海内金台有百味之食【幽明録详下】庐山酒馔【祖台之志怪云建康小吏曹着见庐山夫人夫人为设酒馔有甖镂刻奇饰异形非人所名盘中亦无俗肴】新安羮饭【幽明録云河南赵良与其乡人诸生到长安界遇霖雨粮乏相谓曰正尔当饥乃得食耶应时美饭备在前两人惊愕不敢食闻有人声曰但食无嫌也明早两人曰安复得美食邪即复在前遂至长安无他祸福补】神力守护【幽明録云海中有金台出水百丈结构巧丽穷尽神工台内有金机雕文备制上有百味之食四方神力尝立守护有一通仙人来欲甘膳四神排撃延而退补】三鸟取食【山海经云三危之山三青鸟居之是山也广员百里注云三青鸟主为西王母取食者别自栖息于此山也补】饮六醴食五芝【马衍赋云饮六醴之清液食五芝之茂英】食凤卵饮甘露【博物志云轩辕之国民食凤卵饮甘露】瓀珉膏【王子年拾遗云燕昭王即位三年广延国来献善舞者二人一名旋姢一名提嫫并玉质凝肤体轻气馥绰约而窈窕絶古或行无踪影或积年不饥昭王处以单绡华幄饮以瓀珉之膏饴以丹泉之粟补】丹泉粟【见上】
北堂书钞卷一百四十二